Flankensteak roh. In Bezug auf BBQ Inc.
Es gibt drei Rindfleischsteaks, die sich durch ihre Einzigartigkeit auszeichnen. Während die meisten großen Steaks von der Lende und der Rippe stammen, stammen diese Steaks aus anderen Regionen und werden nicht aus dicken Bratenstücken geschnitten. Diese drei großen Steaks sind die Flanke, der Rock und der Aufhänger. Sie werden vom Metzger nicht in Scheiben geschnitten, sondern haben die Form und Größe, die sie haben. Diese drei Steaks sind voller Geschmack, können aber sehr zäh sein, daher müssen sie mariniert und richtig gekocht werden. Und ich spreche hier von ernsthaften Marinaden. Gute, kräftige Marinaden, in die diese Steaks lange Zeit einweichen. Bevor wir uns mit der Zubereitung dieser Steaks befassen, werden wir sie einzeln betrachten.
Kronfleisch
Von diesen drei Steaks ist das Hanger Steak wahrscheinlich das am wenigsten bekannte. Dies liegt zum Teil daran, dass dieses Steak mehr als die Vitrine in Restaurants und Fleischereien Einzug hält. Sie müssen wahrscheinlich nach diesem Steak fragen. Das Aufhänger-Steak, auch als Metzger-Steak oder hängendes Filet bekannt, ist ein dicker, zäher Teil des Zwerchfells. Von diesen drei Steaks ist dies wahrscheinlich das am wenigsten erwünschte. Es hat normalerweise nicht den gleichen Geschmack wie die anderen beiden und kann auch für die beste Marinade zu zäh sein. Hanger Steaks sind jedoch in vielen Restaurants, insbesondere in französischen Bistros, immer beliebter geworden. Dies ist auf den einzigartigen Geschmack zurückzuführen. Richtig zubereitet, ist dies ein tolles Steak.
Rock Steak
Das Rocksteak ist wahrscheinlich das beste der drei. Der Rock hat mehr Fett und damit mehr Aroma und wirkt saftiger. Dieses Steak ist natürlich das Original-Steak von Fajitas und verschwindet daher schnell, wenn es von Restaurants aufgekauft wird. Das Rocksteak ist jedoch eine Suche wert. Such dir einen guten Metzger und er wird dich einrichten. Bei Rocksteaks möchten Sie alle Spuren der Membran, die sie umgibt, entfernen. Einmal gekocht ist dies zu schwierig, um durchzukommen.
Flankensteak
Das Flank Steak ist eigentlich einer meiner persönlichen Favoriten. Es ist zwar schlanker als der Rock, hat aber einen großartigen Geschmack und eine fantastische grobe Textur, die Sie in anderen Schnitten einfach nicht finden. Das Flank Steak ist flach und eignet sich hervorragend zum Rollen mit Füllung. Es grillt wie ein Traum. Flankensteak ist ein weit verbreitetes Fleisch, das in Fajitas und Carne Asada verwendet wird, und natürlich das Fleisch eines echten Londoner Broils.
Marinieren von flachen Steaks
Jetzt wissen Sie also, womit Sie es zu tun haben. Wie gehst du damit um? Wie ich schon sagte, müssen diese Steaks für eine gute Zeitspanne in einer starken Marinade mariniert werden. Wenn ich eine starke Marinade sage, muss sie eine gute Säurequelle haben. Sie erhalten die Säure aus Essig oder Fruchtsäften. Denken Sie an gute Fajitas mit Limettengeschmack. Nun, dieser Limettengeschmack kommt von der Marinade auf Limettenbasis, die verwendet wird, um das Fleisch zart zu machen. Insbesondere Zitrussäfte haben eine starke Säure, die das Fleisch zart macht. Sie sollten diese Steaks gut sechs Stunden lang marinieren, wenn nicht über Nacht. Sei jetzt nicht zu eifrig, sonst bekommst du Rindfleisch. Die Marinade muss zart machen, nicht verschlingen.
Flache Steaks grillen
Diese drei Steaks wurden zum Grillen gemacht. Jede andere Art der Zubereitung, die keine langen Röstzeiten erfordert, macht sie zäh und kocht den ganzen Geschmack aus. Sie möchten diese Steaks heiß und schnell grillen. Sie möchten diese Steaks nicht zu lange grillen. Wenn Sie Ihr Steak gut gemacht mögen, wählen Sie ein anderes Steak. Diese Schnitte müssen ungefähr so schnell aus dem Feuer kommen, wie Sie sie grillen. Medium geht an die Grenzen. Mittel selten ist perfekt.
Das Steak ausruhen
Sobald Sie Ihr Flat Steak perfekt gegrillt haben, nehmen Sie es vom Grill, lassen Sie es etwa fünf Minuten ruhen und schnitzen Sie es. Schnitzen? Ja, diese Steaks müssen vor dem Servieren richtig geschnitten werden. Schnitzen Sie flache Steaks quer durch das Getreide, um sie noch zarter zu machen und servieren Sie sie mit praktisch allem. Diese Steaks eignen sich für so viele Gerichte, dass es den ganzen Tag dauert, bis man die Liste durchgelesen hat.
Bereiten Sie sich darauf vor, ein bisschen mehr zu bezahlen
Ein letztes Wort zur Warnung. Dies sind zwar einige der besten Schnitte, die Sie kaufen können, aber sie sind in der Regel sehr teuer. In den Händen eines wirklich guten Kochs, wie man ihn in guten Restaurants findet, sind diese Steaks schmackhaft und zart, deshalb sind sie sehr beliebt. Dies treibt natürlich den Preis in die Höhe. Auch wenn eine Kuh einen guten Vorrat an all diesen anderen Steaks produzieren kann (Rib Eye, New York Strip, Filet Mignon), erhalten Sie von jedem dieser Steaks nur eines, sodass der Vorrat anfangs nicht großartig ist. Rufen Sie an, suchen Sie sich einen guten Metzger (auch bekannt als Bester Freund) und zahlen Sie ein bisschen mehr, als Sie es normalerweise tun würden. Dies sind tolle Steaks und den Preis wert.
