Die Lebensmittel des Elsass

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Sauerkraut, Wacholderbeeren und Schweinefleisch? Man könnte sich verzeihen lassen, dass dies nach großartigem deutschem Essen klingt. Nun ja, aber schauen Sie genauer hin. Dies ist in der Tat die Küche im Nordosten Frankreichs, nicht eine Million Kilometer von Deutschland entfernt, daher der kulturelle Einfluss. Die Lebensmittel aus Elsass-Lothringen zählen zu den besten Lebensmitteln Frankreichs, unabhängig von ihrer Herkunft.

Illustration: Jie En Lee. © Die Fichte, 2019

Kulturelle Einflüsse

Das Gebiet des Elsass-Lothringens ist zwischen Deutschland und Frankreich hin und her gewechselt, von denen jedes für mehrere Jahrhunderte das andere regiert. Im Laufe der Zeit wurde der Einfluss Deutschlands auf traditionelle französische Gerichte deutlich, aber es ist die Verschmelzung der beiden Küchen, die kulturell so unterschiedlich sind, dass sich heute eine hervorragende Küche dort findet.

Elsässer und Lorrainer sind Meister im Einlegen, Räuchern und Verpacken von Wurstwaren geworden. Sie legen großen Wert auf die einwandfreie Qualität ihrer rustikalen Lebensmittel.

Deutsche Aromen

Die traditionellen deutschen Zutaten von mariniertem Fleisch und Gemüse werden gedünstet, um den köstlichen und würzigen Baeckeoffe herzustellen. Robuste Wurst und eingelegter Kohl (Sauerkraut oder Choucroute ) ergeben zusammen Choucroute Alsacienne. Der deutsche Einfluss zeigt sich sogar im Geschmack des lokalen Weins, dessen Feinheiten mit denen des klassischen Rheins vergleichbar sind. Ein weiterer Favorit, der mittlerweile in ganz Frankreich zu finden ist, ist der Flamme Kuchen oder Tarte Flamme, wie er auch genannt wird.

Berühmte Gerichte

Zwei lokale Gerichte sind über Frankreich und Deutschland hinaus bekannt:

• Der elsässische kulinarische Anspruch auf Ruhm ist Foie Gras, eine leichte, schmackhafte Pastete aus Enten- oder Gänseleber. Das Gericht ist heute in vielen Ländern umstritten, hauptsächlich aufgrund der Zucht und Zwangsernährung der Enten und Gänse, die für die Herstellung der Pastete benötigt werden. In der kommerziellen Produktion werden die Vögel während der gesamten Gavage- Saison (Zwangsernährung) häufig in Käfigen gehalten und zwangsernährt. Im Elsass-Lothringen stellen viele Betriebe das Leberteller nach wie vor mit eigenen Gänsen und Enten her. Die Fütterungsmethoden sind sanfter und menschlicher als im Handel. Das andere berühmte Gericht ist die Quiche Lorraine, eine reiche offene Torte mit Eiern und Schinken, die von den Lorrainern stammt. Munster-Gerome-Käse stammt aus beiden Regionen der Region und wird am besten mit der einfachen Präsentation von En Robe des Champs (Kartoffeln mit ihrer Schale gekocht) und Kreuzkümmel auf der Seite gezeigt.