Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Die Ähnlichkeiten zwischen der kreolischen und der Cajun-Küche sind auf das französische Erbe beider Kulturen zurückzuführen, zusammen mit den neuen Zutaten, auf die die kreolischen und die Cajun-Küche französische Kochtechniken angewendet haben. Beide Arten des Kochens haben kulinarische Wurzeln in Frankreich, mit einer Verbeugung vor Spanien, Afrika und den Ureinwohnern Amerikas und in geringerem Maße vor Westindien, Deutschland, Irland und Italien. Beide Kulturen nehmen ihr Essen sehr ernst und lieben es zu kochen, zu essen und zu unterhalten.
Die Hauptunterschiede zwischen Kreolisch und Cajun
Es wird gesagt, dass ein Kreol eine Familie mit drei Hühnern und ein Cajun drei Familien mit einem Huhn ernährt. Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen kreolischen und Cajun-Gerichten besteht in der Art der Mehlschwitze, die als Grundlage für die klassischen Saucen, Eintöpfe, Suppen und viele andere herzhafte Gerichte dient. Eine typische kreolische Mehlschwitze wird aus Butter und Mehl hergestellt (wie in Frankreich), während eine Cajun-Mehlschwitze normalerweise aus Schmalz oder Öl und Mehl hergestellt wird. Dies ist teilweise auf die Verknappung von Milchprodukten in einigen Gebieten von Acadiana (Acadia + Louisiana) zurückzuführen, als die Cajun-Küche entwickelt wurde. Gumbo ist vielleicht das Markenzeichen beider Küchen. Kreolischer Gumbo hat eine Tomatenbasis und ist eher eine Suppe, während Cajun-Gumbo eine Mehlschwitzebasis hat und eher ein Eintopf ist.
Die kulturellen Unterschiede zwischen den beiden Methoden
Der kulturelle Unterschied zwischen den beiden Methoden des Kochens liegt in der Tatsache, dass Kreolen Zugang zu lokalen Märkten hatten und Bedienstete, um ihr Essen zu kochen, während Cajuns größtenteils vom Land lebten, den Elementen der Jahreszeiten unterworfen waren und im Allgemeinen Mahlzeiten in einem kochten großer Topf.
- Kreolisch: Kreolisch bezieht sich auf die ursprünglichen europäischen - insbesondere französischen und spanischen - Siedler in New Orleans. Sie stammten größtenteils aus wohlhabenden Familien und wurden aus Madrid, Paris und anderen europäischen Hauptstädten nach Madrid gebracht oder zu Köchen geschickt. Zutaten: Viele der Zutaten, die die europäischen Köche normalerweise zum Kochen verwendeten, waren vor Ort nicht verfügbar. Gouverneur Bienville, der Angst hatte, die neuen Bewohner zu verlieren, bat seinen persönlichen Koch, den Kreolen und ihren Köchen beizubringen, wie man die einheimischen Zutaten verwendet und seine Fähigkeiten und Techniken mit ihnen teilt.
Unglaubliche kreolische Entdeckungen
So entdeckten die Kreolen und ihre Köche die wundervollen Schalentiere, Schnapper, Pompano und andere Formen von Meeresfrüchten, die in Louisiana erhältlich sind. Einheimisches Fleisch und Wild sowie ungewohnte Produkte wie Mirlitons und Cushaw, Zuckerrohr und Pekannüsse wurden dann an die europäischen Kochmethoden der kreolischen Köche angepasst.
- Gewürze: Tipps und Gewürzzutaten der einheimischen Indianer sowie der karibischen und afrikanischen Köche trugen zur kreolischen Küche bei. Afrikaner führten Okra ein; das Spanische, Gewürze und rote Paprikaschoten; die Deutschen, schwarzer Pfeffer und Senf; die Iren Kartoffeln. Außerdem stammte Feilenpulver von den Choctaw-Indianern; Piment und Paprika von den Westindianern; und Knoblauch und Tomaten von den Italienern. Kochstil : Kreolisch Kochen ist Stadtküche: raffiniert, zart und luxuriös, entwickelt und ursprünglich von Bediensteten zubereitet. Sahne, Butter, Meeresfrüchte (wenn auch keine Schalentiere), Tomaten, Kräuter und Knoblauch werden stärker betont, und Cayennepfeffer und Feilenpulver werden weniger verwendet als beim Cajun-Kochen. Das Ergebnis sind reichhaltige Saucen, elegante pürierte Biskuits und zeitintensive Produkte Suppen, Brunchgerichte und Desserts. Cajun Country: Der südwestliche Teil von Louisiana ist einzigartig für sich. Acadiana ist ein Gebiet mit 22 Gemeinden im Südwesten von Louisiana. Dieses Gebiet wird hauptsächlich von Cajun bewohnt, die technisch gesehen Nachkommen der Akadier sind, die 1755 aus Acadia, dem heutigen Nova Scotia, vertrieben wurden. Die französischsprachigen Cajuns mussten sich auf das unbekannte Terrain der Sümpfe, Lorbeeren und Prärien einstellen, die einige exotische Formen von Fleisch, Wild, Fisch, Erzeugnissen und Getreide aufwiesen. Zutaten: Die Cajuns wendeten ihre französischen Kochtechniken auf diese neuen Zutaten an, mit einem Ergebnis, das als eines der besten regionalen Gerichte in Amerika sowie als eines der einzigartigsten der Welt anerkannt und respektiert wird. Es gibt Versionen von Cajun-Gerichten auf Restaurantmenüs im ganzen Land, von gehobenen über trendige bis hin zu Fast-Food-Restaurants. Unglücklicherweise stellen viele dieser Restaurants Cajun-Gerichte falsch dar, indem sie ihre Standard-Menüpunkte verwenden und sie achtlos zu stark würzen, was das Essen unerträglich heiß macht und es dann als "Cajun" bezeichnet der letzten zwanzig Jahre, in denen die Cajun-Küche als feurig scharf und die Cajun-Leute als scharfes Paprika-Essen dargestellt werden und das Bier Karikaturen von sich selbst schluckt. Pfeffer und Gewürze sind nur ein Element der Cajun-Küche und nicht das wichtigste. Kochstil: Cajuns im Südwesten von Louisiana haben sich unbeirrt an die Bewahrung ihrer Gewohnheiten, Traditionen und Überzeugungen in Bezug auf Lebensstil, Sprache und Kochen gehalten. Sie wurden von der Gesellschaft während des Ölbooms Mitte des 20. Jahrhunderts wahrgenommen, der viele Fremde (Nicht-Cajuns) in die Region brachte. Diese neuen Bewohner entdeckten die lebensmittelorientierten, talentierten Cajun-Köche, deren Leben und Geselligkeit sich zu einem großen Teil auf die Zubereitung, das Teilen und den Genuss von Lebensmitteln konzentrierten. Das Wort begann sich zu verbreiten.
