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- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
Dieses verlockende Rezept für honiglackierte Entenbrust ist fantastisch einfach zuzubereiten und wird Ihren Gästen ein wunderschönes Vorzeige-Entrée bieten. Servieren Sie die Ente mit ihrer Honigglasur zusammen mit bunt gedünstetem Gemüse und einem reichhaltigen Gratin, um ein komplettes Menü für besondere Anlässe zu kreieren.
Das Rezept verwendet Entenbrust oder " Magret de Canard ", die Brust einer Moulard-Ente, die für Foie Gras gezüchtet wird . Der Moulard ist ein großer Vogel, der für sein reichhaltiges, fetthaltiges Brustfleisch bekannt ist. Der Zwei-Sterne-Michelin-Koch Andre Daguin war angeblich der erste, der im Jahr 1959 im Hotel de France ein Magret wie ein Steak anbrannte. Das spontane Rezept hat sich durchgesetzt und ist heute in Restaurants auf der ganzen Welt zu finden.
Magret bedeutet übersetzt "Brust" und kann technisch die Brust jedes Geflügels außer Hühnchen bedeuten - das französische Wort für Hühnchenbrust ist "blanc". Magret bezieht sich jedoch fast immer auf Ente.
Zutaten
- 2 Ente Magrets
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- Optional : gehackte Nüsse
Schritte, um es zu machen
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
Schneiden Sie kleine Schlitze in die Hautseite der Entenbrust. Die Schlitze sollten flach sein, ohne den ganzen Weg in das Fleisch zu schneiden.
Die Ente von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten 3 Minuten anbraten.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und drehen Sie die Entenbrüste um und kochen Sie sie weitere 4 bis 5 Minuten lang.
Übertragen Sie sie auf einen Teller und bedecken Sie sie mit Folie, damit sie ihre Wärme behalten.
Gießen Sie das ausgelassene Entenfett ab und stellen Sie die Hitze auf mittel ein.
Die Pfanne mit Honig und Balsamico-Essig ablöschen und die gebräunten Stücke beim Kochen der Sauce abkratzen.
Die Honigessigglasur 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht verdickt.
Mit einer Prise Salz würzen.
Legen Sie die Entenbrüste wieder in die Pfanne und wenden Sie sie einige Male, um sie gleichmäßig mit der Honigglasur zu bestreichen.
Schnitzen und servieren Sie sie sofort, garniert mit etwas extra Glasur und den gehackten Nüssen, falls gewünscht.
Kochtipps
- Entenmagret wird am besten als Medium-Rarität serviert, obwohl dies möglicherweise nicht allen Gaumen zusagt. Gießen Sie das ausgelassene Entenfett in einen sauberen Behälter. Lassen Sie es abkühlen, kühlen Sie es und bewahren Sie es für andere kulinarische Zwecke auf. Es ist monatelang haltbar und verleiht einer Vielzahl von Rezepten, insbesondere Kartoffeln, ein anderes Flair. Sie können es auch zum Anbraten anderer Fleischsorten verwenden, um einen einzigartigen, zusätzlichen Geschmacksschub zu erzielen.
Rezept-Tags:
- Ente
- Hauptgericht
- Französisch
- Valentinstag
