Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Gesamt: 25 Std
- Zubereitung: 24 Std. 30 Min
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4-6 Portionen als Vorspeise
"Bacalao" oder Stockfisch ist in der spanischen Küche sehr beliebt und sehr lecker und vielseitig. Diese kleinen Fischbällchen sind leicht, flauschig und schmelzen praktisch in Ihrem Mund. Mit "Alioli" -Sauce (Knoblauchmayonnaise) und / oder "Sofrito" (Tomatensauce) servieren, um eine einzigartige und schmackhafte Vorspeise zu erhalten.
Zutaten
- 1 Pfund Kabeljau
- 2 Kartoffeln
- 1 bis 1 1/4 Tasse Milch
- 6 grüne Zwiebeln
- 2-3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 3 Esslöffel Petersilie (gehackt)
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Esslöffel Zitronensaft (Saft aus 1/2 Zitrone)
- 2 Eier
- 1/4 Tasse Mehl (zum Überziehen)
- 1 Tasse Semmelbrösel
- Olivenöl zum Braten
- Spritzer Salz (oder nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Spülen Sie den Kabeljau unter kaltem Wasser ab, um eventuell anbackendes Salz von außen zu entfernen.
Kabeljau in kleine Stücke schneiden - etwa 1 bis 1, 5 Zoll. Dies hilft Kabeljau, das Wasser zu absorbieren.
Den Fisch in eine Glasschüssel geben und mit Wasser bedecken. In den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Stunden einweichen, dabei das Wasser 2-3 Mal wechseln.
Gießen Sie Wasser aus, legen Sie den Fisch in ein Sieb und spülen Sie die Fischstücke unter dem Wasserhahn ab. 5 Minuten abtropfen lassen, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen und auf einen Teller legen.
Die Kartoffeln mit der Haut kochen, bis sie gar sind (weich und zart). Lassen Sie es laufen, bis es kalt ist, und schälen Sie es, wenn es kalt genug ist, um es anzufassen. Kartoffeln in Stücke schneiden und mit einer Gabel in einer großen Rührschüssel zerdrücken. Beiseite legen.
Die Frühlingszwiebeln fein hacken. In einer großen Pfanne ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln anbraten. Milch hinzufügen und erhitzen. Kabeljau dazugeben und ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und zerlegen Sie den Fisch mit einer Gabel in kleine Flocken. Knochen entfernen.
Kabeljau zu Kartoffelpüree geben und mischen. Restliche Zwiebeln, Petersilie und Muskatnuss hinzufügen. Mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft abschmecken. Gründlich mischen.
1 Ei in einer kleinen Schüssel schlagen. In die Kabeljau-Kartoffel-Mischung einrühren, dann kühl stellen, bis die Mischung fest ist - etwa 30 Minuten.
1 Ei schlagen. Paniermehl und Mehl in einer kleinen Schüssel vermengen.
Die Kabeljau-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und zu Kugeln formen, dann leicht flach drücken.
1/2-Zoll-Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen.
Wenn das Öl heiß genug ist, rollen Sie jede Kugel in Paniermehl und tauchen Sie sie in geschlagenes Ei. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann drehe dich um.
Kugeln aus der Pfanne nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Auf Wunsch Kabeljaukrapfen mit Sofrito (Tomatensauce) oder Alioli , spanischer Knoblauchmayonnaise - oder mit beiden Saucen servieren!
Rezepte für Sofrito und Alioli
Sofrito - Tomatensoße
Alioli - Knoblauchmayonnaise
Rezept-Tags:
- Kartoffel
- Vorspeise
- Spanisch
- Weihnachten
