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Wenn die meisten Leute an die wackelige Wackelpuddingform denken, denken sie wahrscheinlich nicht an Knochen, obwohl dies eine Hauptquelle für Gelatine ist, die Zutat, die Wackelpudding seine Struktur verleiht. Es entsteht aus dem Kollagen in Tierknochen und anderen Körperteilen. Kollagen ist ein Protein, das viele Rollen im Körper spielt und auch viele andere Verwendungen hat.
Verwendet für Gelatine
Während Gelatine wahrscheinlich am häufigsten mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird, insbesondere mit Desserts, hat sie auch viele nicht-kulinarische Zwecke. Gelatine wird zur Herstellung von Leim und Fotofilm verwendet. Es wird auch in vielen Kosmetika verwendet. Sogar im Theater wird Gelatine in Form von farbigen "Gelen" verwendet, die die Farbe von Theaterlichtern verändern. Viele Medikamente verwenden Gelatine, um leichter zu schluckende Pillen herzustellen, die oft als "Gelkappen" bezeichnet werden.
Während viele Menschen keine moralischen oder gesundheitlichen Bedenken hinsichtlich der Verwendung tierischer Zutaten haben, entscheiden sich Veganer oder Vegetarier und sogar einige religiöse Gruppen dafür, diese nicht in ihre Ernährung aufzunehmen. Gelatine ist jedoch nicht nur für Wackelpudding gedacht, sondern wird auch als Verdickungsmittel in Dingen wie Joghurt oder bestimmten Saucen verwendet. Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, sollte sich daran gewöhnen, diesen Inhaltsstoff auf Nährwertkennzeichnungen zu suchen, da seine Verwendung in Produkten nicht immer ohne Weiteres ersichtlich ist. Zum Glück müssen Veganer und andere Gleichgesinnte nicht auf Gelee verzichten, um ihre Ernährungsbedürfnisse zu befriedigen. Es gibt vegane Formen von Gelatine.
Gelatinesorten und -typen
Andere Formen von Gelatine existieren aus verschiedenen Gründen, um die Bedürfnisse derjenigen zu befriedigen, die Alternativen zu Fleischprodukten wünschen. Jüdische und islamische Glaubensgenossen dürfen tierische Gelatine nur dann essen, wenn sie aus zugelassenen Tieren gewonnen wurde, die rituell geschlachtet wurden, und einige Formen, darunter Schweine und bestimmte Fischarten, ausschließen. Leider neigen im Laden gekaufte Lebensmittel dazu, nicht aufzulisten, von welchen Tieren ihre Gelatine stammte. Menschen, die nur bestimmten Tieren aus dem Weg gehen möchten, sollten sich wahrscheinlich an hausgemachte Rezepte mit einer der unten aufgeführten Gelatinesorten halten.
- Isinglass ist eine Art Gelatine, die aus den Luftblasen bestimmter Fische, insbesondere Stör, gewonnen wird, aber heutzutage nur noch selten verwendet wird. Carrageen, auch bekannt als Irisches Moos, ist ein gelatineartiges Verdickungsmittel, das aus Seetang gewonnen wird, der vor der Küste Irlands wächst. Irisches Moos wird oft zur Herstellung von Hausbrühen und Wiesen verwendet. Agar (auch Agar-Agar, Kanten und japanische Gelatine sind getrocknete Algen, die in Blöcken, Pulver und Strängen als Abbindemittel verkauft werden. Agar hat stärkere Abbindeeigenschaften als Gelatine Obst und Gemüse, wird zur Herstellung von Marmeladen, Gelees und Konfitüren verwendet und Gelatine kann auch aus Fischgräten gewonnen werden.
