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Authentische mexikanische Küche konzentriert sich auf seine Saucen. Es gibt Kochsaucen, Tafelsaucen und Saucen in Flaschen in Hülle und Fülle; In Mexiko wird ein Snack oder eine Mahlzeit nur selten ohne Sauce oder als Beilage serviert.
Trotz der engen Bedeutung, die es in den Vereinigten Staaten hat, kann sich das Wort Salsa auf jede Art von Sauce auf Spanisch beziehen. Von Ketchup ( Salsa Cátsup ) oder Worcestershire ( Salsa Inglesa ) über Hollandaise ( Salsa Holandesa ) bis hin zu einer asiatischen süß-sauren Sauce ( Salsa Agridulce ) werden alle als Salsas angesehen. Das amerikanische Konzept von Salsa, einer Mischung auf Tomatenbasis, die als Dip für Pommes Frites gedacht ist, ist nur ein Beispiel für die vielen und abwechslungsreichen mexikanischen Salsas.
Mexikanische Tafelsaucen
Tafelsaucen sind solche, die auf den Tisch gelegt oder auf der Seite einer Schüssel serviert werden, damit jede Person die gewünschte Menge auf ihr Essen gießen, streuen oder löffeln kann. Sie sind in der Regel scharf, aber der Grad der Schärfe variiert stark, abhängig von der Paprikasorte, den beabsichtigten "Ziel" -Nahrungsmitteln und dem regionalen sowie persönlichen Geschmack. Die amerikanische „Salsa“ gilt als Tafelsoße - aber sie ist nur eine von Hunderten verfügbaren Sorten.
Es gibt Tafelsaucen, die das Gewöhnliche zum Außergewöhnlichen machen, also verbannen Sie sie nicht einfach mit Chips. Probieren Sie sie mit Spiegel- oder Rühreiern, Aufschnitt, Schnitten, Nudel- und Käsegerichten (von Quesadillas über Mac und Käse bis hin zu Souffle), Hamburgern und Hotdogs, gebackenen oder gebratenen Kartoffeln, Suppen und Eintöpfen sowie Tacos, insbesondere Tacos.
Arten von Tafelsaucen
Tafelsaucen umfassen:
- Pico de Gallo, eine grobe und rohe Salsa auf Tomatenbasis Salsa verde, eine grüne Version, die aus Tomaten hergestellt wird. Kommerziell hergestellte Saucen in Flaschen (oft dunkelrot oder orangefarben - Valentina, Búfalo und Cholula sind einige gebräuchliche Markennamen) Eingelegte Jalapeño-Paprikaschoten und ähnliche Gewürze: Obwohl nicht gerade Saucen, passen sie auch hierher, weil sie ähnlich wie Tafelsaucen serviert werden.
Die Fichte isst / Lara Antal
Im Allgemeinen hängt die Auswahl der Tafelsauce vom persönlichen Geschmack und den Möglichkeiten ab: Stellen Sie diejenige her, die Ihnen am besten gefällt, oder diejenige, für die Sie zufällig die Zutaten zur Hand haben. Für Gäste ist es oft sinnvoll, mehr als eine (mit unterschiedlichem Pikantheitsgrad) zuzubereiten - eine rote und eine grüne zum Beispiel oder eine cremige Guacamole und eine scharfe Tomatensalsa -, um ihnen die Wahl zu lassen.
Es gibt natürlich einige Gerichte, die traditionell mit einer bestimmten Tafelsauce serviert werden. Zum Beispiel wird Cochinita Pibil , ein geschmortes Schweinefleischgericht aus Yucatan, normalerweise von einer Zwiebel-Habanero-Sauce und Tacos Al Pastor, einer Kombination aus Schweinefleisch und Ananas, begleitet. scheint natürlich mit Chile de Arbol Sauce zu gehen. Beachten Sie die Empfehlungen für Tafelsaucen in einem bestimmten mexikanischen Rezept, um sich inspirieren zu lassen.
Mexikanische kochende Soßen
Kochsoßen bilden die Grundlage für ein Rezept. Sie neigen dazu, scharf zu sein, obwohl sie oft nicht so stark wie Tafelsaucen sind. Auf diese Weise kann jeder Diner die Hitze seines eigenen Tellers am Tisch besser kontrollieren.
Eines der besten Dinge an mexikanischen Kochsoßen ist ihre Vielseitigkeit. Während einige Kochsaucen eng mit bestimmten Gerichten (z. B. Huhn oder Pute mit Maulwurfsauce) verbunden sind, kann praktisch jede Kochsauce auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Ein Beispiel: Schweinefleisch in grüner Soße ist köstlich - genauso wie Huhn, Rindfleisch, Chicharrón, Würstchen oder sogar Eier.
Saucen sind oft hilfreich, um traditionelle mexikanische Gerichte an den Geschmack und die Bedürfnisse der jeweiligen Familie anzupassen. Zeit, um Ihren Verzehr von rotem Fleisch zu reduzieren? Das Kochen von Soßen funktioniert fast immer genauso gut mit Huhn, Fisch oder Tofu. Müssen Sie Geld sparen? Ein Ei kann ein Fest sein, wenn es in einer köstlichen Soße gekocht wird. Wenn Sie lernen, nur eine mexikanische Kochsoße zuzubereiten, haben Sie Ihr Repertoire um eine leistungsstarke, vielseitige Basis erweitert.
Arten von Kochsaucen
Tomaten- und Tomatensaucen sind köstliche Kreationen, deren Hauptbestandteil eine dieser Zutaten ist. Sie enthalten normalerweise auch entweder frische oder getrocknete Chilischoten, Zwiebeln, Salz und / oder Knoblauch und manchmal zusätzliche Zutaten. Beispiele sind Ranchera-Sauce und Veracruz-Sauce.
Maulwürfe sind in der Regel relativ dicke und komplex aromatisierte Saucen, die eine Vielzahl von Samen, Kräutern und Gewürzen enthalten. Einige bekannte Maulwürfe sind Maulwurf Poblano, Oaxacan Black Mole und Green Mole.
Mexikanische Adobos haben im Allgemeinen eine rote Farbe, da sie normalerweise aus getrocknetem Pfeffer wie Ancho-Chili oder Chipotle-Chili hergestellt werden. Eine Adobo-Sauce kann eine Flüssigkeit sein, in der Fleisch gekocht wird, oder eine dicke Paste, die auf ein großes Stück Fleisch gerieben wird, wodurch es eine rauchige Würze erhält. (Der Begriff Adobo wird in anderen lateinamerikanischen Küchen für verschiedene Arten von Zubereitungen verwendet.)
Pipianes sind relativ dicke Saucen aus Kürbiskernen oder anderen Samen, die gemahlen und mit anderen Zutaten gekocht werden.
Sahnesaucen tauchten in der mexikanischen Küche im neunzehnten und frühen zwanzigsten Jahrhundert auf, als in der Oberschicht alles aus Frankreich - einschließlich der französischen Küche - in Mode war. Sahne- und Käsesaucen werden in Mexiko bis heute häufig in Gerichten für Feiertage und besondere Anlässe verwendet, wie zum Beispiel Sahne- und Walnusssauce, die über die klassischen Chiles en Nogada gegossen wird.
