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- Gesamt: 5 Std
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 4 Std
- Ausbeute: 6 Portionen
Die deutsche Ochsenschwanzsuppe wird traditionell als erster Gang für große Veranstaltungen wie Hochzeitsessen, Weihnachten oder Neujahr serviert und ist ein besonderer Genuss. Diese Suppe ist eine reichhaltige Rinder- und Gemüsebrühe mit Paprika und Pfeffer, um ein wenig Biss hinzuzufügen, und Madeira und Sahne, um alles abzurunden. Die Herstellung dauert eine Weile, ist aber eine echte Geschmacks-Extravaganz.
Es gibt zwei Hauptversionen von Ochsenschwanzsuppe, eine ist eine klare Brühe mit Rindfleischstücken, aber dieses Rezept ergibt eine "gebundene" Version, die mit etwas Mehl und Sahne eingedickt ist.
Zutaten
- 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl (oder "Butterschmalz")
- 2 bis 3 Pfund Ochsenschwanzknochen vom Metzger
- 1 bis 2 Pfund Suppenknochen
- 1 bis 2 Lauch (gereinigt und in Scheiben geschnitten)
- 1 bis 2 Zwiebeln (gehackt)
- 3 bis 4 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Selleriewurzel (Sellerie; oder 3 bis 4 Stangen Sellerie, gereinigt oder geschält und gehackt)
- 1 Petersilienwurzel (oder Pastinaken, geschält und gehackt)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel gemahlener Paprika (wie scharfer oder süßer ungarischer Paprika)
- 1 Tasse trockener Rotwein
- Spritzer Salz
- Prise Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 5 ganze Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Stiel frischer Thymian (oder 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter)
- Optional: Prise Cayenne-Pfeffer
- 3/4 Tasse Sahne
- 1 Esslöffel Allzweckmehl oder Naturreismehl
- Optionale Beilage: Petersilie (getrocknet oder frisch)
Schritte, um es zu machen
Mindestens 6 Stunden vor dem Servieren oder einen Tag vor dem Servieren:
Sammeln Sie die Zutaten.
Waschen Sie Suppenknochen und Ochsenschwanzknochen ab und tupfen Sie sie trocken. Öl in einem großen holländischen Ofen oder einer Pfanne erhitzen und die Knochen bei mittlerer Hitze von allen Seiten mit Fleisch anbraten.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und hacken. Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch sind optional. Wenn Sie sie nicht finden können, erhöhen Sie Sellerie, Zwiebeln und Karotten, um 6 Tassen gehacktes Gemüse zuzubereiten. Diese sollen die kräftige Rinderbrühe würzen und werden später verworfen.
Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen, bei Bedarf Öl hinzufügen und das Gemüse einige Minuten anbraten. Fügen Sie die Tomatenpaste und den gemahlenen Paprika hinzu, um ihn 1 Minute lang zu bräunen. Lass sie nicht brennen! Den Rotwein dazugeben, die Pfanne ablöschen und alle gebräunten Stücke abkratzen.
Wenn die Pfanne groß genug ist, das Fleisch wieder in das Gemüse geben. Suchen Sie sich andernfalls eine Brühwanne, in der alle Knochen und das Gemüse aufbewahrt werden, oder teilen Sie sie zum Kochen in zwei Töpfe.
Fügen Sie die ganzen Gewürze und einen Teelöffel Salz und etwas gemahlenen Pfeffer hinzu. Füge Wasser hinzu, um alles zu bedecken und lasse die Brühe 2 bis 4 Stunden oder länger auf der niedrigsten Stufe deines Ofens köcheln.
Zwei Stunden vor dem Servieren:
Wenn das Fleisch zart ist, entfernen Sie die Knochen zu einer Platte, um abzukühlen.
Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb und werfen Sie das Gemüse weg. Sie sollten 6 bis 8 Tassen Brühe haben.
Die Brühe abkühlen lassen und die Fettschicht auf der Oberseite entfernen. Dies kann auch über Nacht geschehen, so dass dies eine gute Suppe ist, die Sie kurz vor dem Servieren zubereiten und zu Ende bringen können.
Wenn die Knochen kühl genug sind, das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rest der Knochen und des Knorpels wegwerfen. Zerkleinertes Fleisch bis zum letzten Schritt in den Kühlschrank stellen.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren:
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erwärmen. Fügen Sie 2 Esslöffel Madeira oder trockener Sherry hinzu. Fügen Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer und 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer hinzu. Fügen Sie Salz hinzu, um 1/2 Teelöffel auf einmal zu schmecken.
Mischen Sie den Esslöffel Mehl mit ein paar Esslöffeln Sahne, um eine Aufschlämmung zu machen. In die leicht köchelnde Suppe gießen und ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Rest der Sahne und das Fleisch hinzufügen. Hitze durch, aber nicht kochen.
Als ersten Gang mit warmem Baguette und Petersilie darüber servieren. Genießen!
Rezept-Tags:
- Tomate
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