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Semifreddo ist ein italienisches Wort, das „halb kalt“ oder „halb gefroren“ bedeutet. Es bezieht sich auf eine Klasse von gefrorenen Desserts, die Eis ähneln, aber stattdessen mit Schlagsahne hergestellt werden, indem Luft in die Mischung geschüttelt wird, während sie gefriert. Semifreddos sind Mousses sehr ähnlich und werden oft in Form von Eistorten oder Torten serviert.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Semifreddo, die verschiedene Grundstoffe zum Mischen mit der Schlagsahne verwenden. In Italien wird Semifreddo üblicherweise mit Eis hergestellt. Gekochte Puddings und Saucen auf Puddingbasis, wie zum Beispiel Crème Anglaise, sind eine weitere häufige Wahl, die mit Schlagsahne gemischt wird, um dieses Dessert zusammenzustellen.
Wie man ein Semifreddo macht
Der erste Schritt bei der Herstellung von Semifreddo ist das Schlagen von schwerer Sahne, bis sich Spitzen bilden. Sie möchten, dass es steif ist, aber nicht zu stark ausgepeitscht wird. Sobald die Sahne eingedickt ist, legen Sie sie in den Gefrierschrank, während Sie den Pudding machen.
Pudding wird hergestellt, indem Milch oder Sahne erhitzt und dann nach und nach zu Ei oder Eigelb gegeben werden. Indem die warme Sahne jeweils in kleinen Mengen zum Ei gegeben wird, werden die Eier „temperiert“ oder erhitzt, ohne zu gerinnen. Sobald das Ei warm ist, wird die gesamte Mischung wieder erhitzt, um das Kochen zu beenden.
Sobald der Boden fertig ist, wird er zusammen mit der Schlagsahne gefaltet. Nehmen Sie ein Drittel der Creme und mischen Sie es mit der Basis, fügen Sie dann ein weiteres Drittel hinzu und falten Sie die Mischung vorsichtig auf sich selbst, um sie zu kombinieren. Ziel ist es, die Zutaten vollständig zu mischen, ohne die Schlagsahne zu entleeren. Fügen Sie den Rest der Creme hinzu, falten Sie ihn zusammen, gießen Sie die Mischung in eine mit Plastikfolie ausgekleidete Pfanne und frieren Sie sie ein, bis sie fest ist.
Einige Semifreddos werden auf einer Kruste aus Kuchen, Graham Cracker Crumbs oder ähnlichen Speisen serviert. Sie können jedes Semifreddo-Rezept umwandeln, indem Sie eine Kekskruste auf den Boden der Pfanne geben und dann das Semifreddo einlöffeln. Sobald es gefroren ist, tauchen Sie die Pfanne zum Entformen in heißes Wasser und servieren Sie sie in Scheiben.
Leistungen
Einer der größten Vorteile von Semifreddo ist, dass Sie keine Eismaschine oder andere Spezialausrüstung benötigen, um es zuzubereiten. Wenn Sie einen Schneebesen, einen Topf und einige Schüsseln haben, können Sie sich ein Semifreddo zusammenstellen. Abhängig von dem Grundrezept, das Sie auswählen, müssen Sie möglicherweise etwas üben, aber es gibt Unmengen von Varianten, sobald Sie die Technik beherrschen.
