Glutenfreie Blinis mit Sauerrahm und Kaviar. Getty Images 2014
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 28 Mini / 14 3-in (für 14-28)
Blini ist slawisch für das Symbol der Sonne. Das macht Sinn - aber was Blinis wirklich sind, sind traditionelle irdische Buchweizenpfannkuchen. Unsere glutenfreie Version der russischen Blinis wurde nach einem Rezept für Buchweizenpfannkuchen (Blinis) hergestellt, das im Kochbuch „ Cook's Illustrated - The Best International Recipes“ erscheint.
Laut Cooks Illustrated (CI) Rezepteditoren war es ihr Ziel, ein weniger zeitaufwändiges Rezept zu erstellen als bei herkömmlichen Blini-Rezepten, die aktive Hefe erfordern. Sie wollten auch einen etwas süßeren als den traditionell sauren Blini. Soweit gefällt mir ihr Plan. Und wenn Sie wie ich ein Fan von Cook's Illustrated sind , werden Sie die Parameter der Rezeptentwicklung zu schätzen wissen. Was für eine talentierte Gruppe.
Als russische Köche keinen Zugang zu Buchweizenmehl hatten, verwendeten sie Weizenmehl, um Blinis zuzubereiten. Vor diesem Hintergrund verwendeten die CI- Rezeptentwickler in ihrem Blini-Rezept eine Kombination aus der Hälfte von Buchweizenmehl und der Hälfte von Allzweckmehl. Wir folgten diesem Beispiel, ersetzten jedoch den im CI- Rezept geforderten Weizen durch eine unserer beliebtesten glutenfreien Allzweckmehlmischungen. Wir haben auch die im Originalrezept geforderten Flüssigkeiten reduziert, um mit unserer glutenfreien Mehlmischung genau die richtige Teigkonsistenz zu erzielen.
Also hier hast du es. Unsere sehr leichte, köstliche glutenfreie Version der klassischen russischen Blinis. Sie machen einen fantastischen Frühstückspfannkuchen oder werden in Silberdollar-Größe hergestellt und sind die perfekte Grundlage für Kaviar-Vorspeisen.
Für die besten Ergebnisse verwenden Sie bitte eine Waage, um Mehle in Rezepten zu wiegen.
Zutaten
- 2, 5 Unzen Buchweizenmehl (ca. 1/2 Tasse)
- 2, 5 Unzen glutenfreies Allzweckmehl (ca. 1/2 Tasse)
- 1 Esslöffel Zucker (Bio-Rohr)
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Guarkernmehl (nur verwenden, wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung keinen Kaugummi enthält. Wir glauben, dass Guarkernmehl glutenfreie Pfannkuchen leichter und flockiger macht als Xanthangummi.)
- 1 Tasse Buttermilch (ODER 1 Esslöffel Apfelessig und genug Vollmilch für insgesamt 1 Tasse Flüssigkeit)
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel Butter (geschmolzen und abgekühlt plus mehr Butter für die Pfanne)
Schritte, um es zu machen
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verquirlen.
Ein Ei in eine Schüssel geben. Schneebesen. Fügen Sie Buttermilch und geschmolzene Butter hinzu. Schneebesen. Trockene Zutaten dazugeben und glatt rühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit Flüssigkeiten in trockene Zutaten aufsaugen können.
Erhitze eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Ölwanne leicht mit Kokosöl oder Ihrem Lieblingsöl einölen.
Für Blini in Aperitifgröße: Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne. Wenn die Oberfläche mehrere kleine Löcher hat, drehen Sie sie um. Nur so lange kochen, bis beide Seiten goldbraun sind. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Für Blini-Pfannkuchen in Frühstücksgröße: Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie 1 Unze (2 Esslöffel) Teig in die Pfanne. Weiter wie oben.
Um Kaviar-Blini zuzubereiten, bedecken Sie jeden abgekühlten Blini mit einem Schuss Sauerrahm und einer kleinen Kugel Ihres Lieblingskaviars.
Rezept-Tags:
- Gluten-frei
- Frühstück
- amerikanisch
- Neujahrs
