Karin Engelbrecht
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 294 | Kalorien |
| 11g | Fett |
| 22g | Kohlenhydrate |
| 28g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 4 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 294 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 11g | 14% |
| Gesättigtes Fett 4g | 21% |
| Cholesterin 90 mg | 30% |
| Natrium 291 mg | 13% |
| Gesamtkohlenhydrat 22g | 8% |
| Ballaststoffe 4g | 15% |
| Protein 28g | |
| Calcium 82 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Fleischbällchen (oder Balletjes auf Niederländisch) sind in vielen traditionellen niederländischen Gemüsesuppenrezepten enthalten. Die Frikadellen können aus jeder Art von Hackfleisch hergestellt werden, aber Kalbfleisch ist sehr typisch. Die Basis der Suppe ist normalerweise eine leichte Brühe, die aus Gemüse der Saison hergestellt wird.
Dieser Groentesoep mit Balletjes kann zu jeder Jahreszeit angepasst werden. Für diese Frühlingsversion haben wir Rosenkalb und -brühe sowie junge Rüben, Spargel und Lauch verwendet. Eine Sommeraufnahme könnte Hühnerfleischbällchen und -brühe mit Erbsen, Bohnen und Fenchel beinhalten, während eine Winterversion Rindfleischbällchen, Grünkohl, Karotten und Knollensellerie beinhalten könnte. Verwenden Sie das Gemüse, auf das Sie Lust haben: Am wichtigsten ist, dass Sie eine Vielzahl von Farben, Aromen und Texturen verwenden.
Zutaten
- Für die Fleischbällchen:
- 1/2 lb./225 g. gemahlenes rosafarbenes Kalbfleisch
- 1 EL. Sahne
- 1 Teelöffel. Tomatenmark (Tomatenmark)
- 1/4 TL. Muskatnuss (frisch gemahlen)
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Für die Suppe:
- 5 1/4 Tassen / 1, 25 Liter Kalbsfond
- 1 mittelgroße Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Lauch (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Selleriestange (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Rübe (jung, Meiknolletjes, fein gewürfelt)
- 4 Unzen. Spargel (ca. 20 grüne Babyspieße oder 100 g)
- 50 g Blumenkohl (kleine Blümchen)
- 50 g Brokkoli (kleine Blümchen)
- 50 g Nudeln
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Das gemahlene Kalbfleisch mit Sahne, Tomatenmark, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen.
Rollen Sie sich zwischen den Handflächen in marmorgroße Kugeln. An einem kühlen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und zubereiten.
Brühe aufkochen. Die Fleischbällchen in die Brühe geben und 2-3 Minuten kochen lassen.
Entfernen Sie die Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und legen Sie sie beiseite.
Fügen Sie das Gemüse der Brühe hinzu und kochen Sie es 10 Minuten lang oder bis es gerade zart ist.
Die Fleischbällchen wieder in die Suppe geben.
Die Fadennudeln in die Suppe zerkleinern und noch eine Minute kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gebuttertem Vollkornbrot oder Kaasstengels servieren.
Tipps
- Um die Frikadellen zum Würzen zu testen, kochen Sie eine Frikadelle in einer Pfanne mit etwas Öl. Für beste Ergebnisse verwenden Sie frische, hausgemachte Brühe oder Qualitätsbrühe. In unserem Biosupermarkt verwenden wir oft Brühe, die in Gläsern verkauft wird und wie hausgemacht schmeckt. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie einen der fertig zubereiteten Beutel mit Gemüse aus Ihrem Supermarkt bevorzugen: Sie benötigen 1 Pfund (ca. 2 kg) Tassen oder 500 g) gemischtes Gemüse.
Hast Du gewusst?
Rosenkalbfleisch ist ein rosa gefärbtes Fleisch, das dunkler ist als anämisch weißes traditionelles Kalbfleisch. Es ist ein wohl ethischeres Fleisch, das mit Kälbern hergestellt wird, die bis zu acht Monate alt sind, die mit Rindfleisch gefüttert werden und mehr Bewegungsspielraum haben. Rosenkalb verwendet unerwünschte Milchkälber, ein unglückliches Nebenprodukt der Milchindustrie, das sonst bei der Geburt geschossen wird.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Vorspeise
- Niederländisch
- Verpackentag
