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- Gesamt: 3 Std. 15 Min
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 75 Minuten
- Ertrag: 20 bis 24 Tamales (20 Portionen)
Tamales sind ein beliebtes mexikanisches Gericht, bei dem ein spezieller Maisteig mit zerkleinertem und gewürztem Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Meeresfrüchten oder Bohnen / Gemüse gefüllt wird. Der gefüllte Teig wird in eine feuchte Maisschale gewickelt und dampfgegart.
Die Herstellung von hausgemachten Tamales ist zeitaufwändig, aber eine echte Tamale ist jede Minute Vorbereitung wert. Es ist ein ganztägiger Prozess, oder Sie können ihn in zwei Tage aufteilen. Wenn Sie sich für die zweitägige Methode entscheiden, machen Sie Ihren Teig und füllen Sie ihn am ersten Tag. Tränken Sie am zweiten Tag als erstes Ihre Maishülsen, bauen Sie dann die Tamales zusammen und dämpfen Sie sie.
Die meisten authentischen Tamale-Rezepte verlangen nach Schmalz im Teigrezept. Schmalz verleiht Geschmack und Textur, verpacktes Schmalz kann jedoch "hydriert" sein und ungesunde Transfette enthalten. Lesen Sie die verpackten Schmalzetiketten sorgfältig durch. Wenn Sie kein hochwertiges Schmalz finden, verwenden Sie ein Gemüsefett wie Spectrum Organic Vegetable Shortening. Es enthält keine gehärteten Fette und keine Transfette pro Portion. Es liefert gute Ergebnisse und ist in den meisten größeren Lebensmittelgeschäften in den USA leicht zu finden
Glutenfreie masa harina ist unerlässlich. Bobs rote Mühle Masa Harina Golden Corn Flour wird in einer glutenfreien Anlage verarbeitet und verpackt.
Für die Ausrüstung benötigen Sie einen großen Suppentopf mit fest anliegendem Deckel und einen Gemüse-Dampfgarer, der hineinpasst, oder einen großen Küchen-Dampfgarer, zu dem Sie Zugang haben. Sie benötigen auch Küchengarn, um die Enden der Maisschalen zu binden, nachdem sie eingewickelt sind. Schneiden Sie ungefähr 48 8-Zoll-Stücke Schnur. Je nachdem, wie viele Tamales Sie herstellen, benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger.
Zutaten
- Für den Teig:
- 3 Tassen masa harina (glutenfrei)
- 2 1/2 Tassen Hühnerbrühe (glutenfrei)
- 1 1/2 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 1/2 Esslöffel Chilipulver
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse reines, nicht hydriertes Schmalz (oder Bio-Spectrum-Gemüsefett)
- Für die Füllung:
- 2 Pfund Fleisch (gekocht und zerkleinert)
- 1 Dose Tomaten (gewürfelt, mit Jalapenos)
- 2 große frische Jalapenos (entkernt und fein gewürfelt)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 4 große Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
- 1/4 bis 1/2 Tassen Koriander (gehackt)
- 2 Esslöffel Hühnerbrühe (glutenfrei)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- Für den Wrapper:
- 1 Packung Maishülsen
Schritte, um es zu machen
Die Maisschalen ca. 2 Stunden in heißem Wasser einweichen. Abgießen und in ein Sieb geben. Sie können die Maisschalen einweichen, während Sie den Teig und die Füllung machen.
Geben Sie für den Tamale-Teig masa harina in eine große Schüssel und fügen Sie nach und nach warme Hühnerbrühe (oder Wasser) hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung 20 Minuten ruhen lassen, damit die Masa Harina die Flüssigkeit vollständig aufsaugen kann. Nach dem Sitzen sollte der Teig etwa die Konsistenz von Knetmasse haben.
Rühren Sie die Gewürze und Salz zusammen in einer kleinen Schüssel. Verwenden Sie anschließend einen Elektromixer oder einen Standmixer, um die Mischung mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Streuen Sie das Salz und die Gewürze langsam über den Teig und verquirlen Sie alles gründlich.
In einer separaten Schüssel reines Schmalz oder Bio-Backfett mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Verwenden Sie einen Spatel oder einen Holzlöffel, um das Fett allmählich in den Masa-Haring-Teig zu geben, während Sie mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
Wenn die Mischung gut vermischt ist, sollte sie die Form eines Löffels haben. Wenn es zu dünn ist, fügen Sie nach und nach mehr Masa Harina hinzu. Wenn es zu dick ist, fügen Sie allmählich mehr warme Hühnerbrühe hinzu.
Um die Tamale-Füllung zuzubereiten, kochen Sie das Fleisch (gemahlenes oder zerkleinertes Hähnchen, Rindfleisch, Schweinebraten oder eine Füllung Ihrer Wahl). Geben Sie die Füllungszutaten in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie ein paar Mal, um sie zu kombinieren, aber überarbeiten Sie sie nicht.
Die Füllmischung in eine große Pfanne geben und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten erhitzen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Olivenöl hinzu, um ein Anhaften zu verhindern. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor Tamales geformt werden.
Um die Tamales zusammenzubauen, nehmen Sie eine Schale und platzieren Sie das schmale Ende in Ihrer Nähe. Stellen Sie eine knappe 1/4 Tasse Teig in die Mitte der Schale. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder Ihre Finger, um den Teig zu einem Kreis von etwa 4 Zoll zu verteilen.
Die tatsächliche Größe hängt von der Größe Ihrer Maisschale ab. Mach dir keine Sorgen, wenn die Größe nicht genau ist. Verwenden Sie zuerst die größten Maisschalen. Wenn gegen Ende der Montage kleinere Hülsen übrig bleiben, können Sie diese überlappen, um eine größere Hülle zu erhalten.
Lassen Sie etwa 1 1/2 bis 2 Zoll Rand um den Teig, damit er beim Wickeln richtig schließen kann. Legen Sie 1 bis 2 Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigs (vertikal).
Bringen Sie eine der langen Seiten der Schale über den Teig. Nehmen Sie als nächstes das schmale Ende und falten Sie es über den Teig. Rollen Sie diesen Teil in Richtung der anderen langen Seite der Schale. Dies sollte eine Art Bündel mit dem oberen Ende noch offen erstellen. Nehmen Sie eine Schnur und wickeln Sie sie fest um die Oberseite. Machen Sie einen Knoten, um die Oberseite des Tamale geschlossen zu versiegeln.
Einwickeln eines Tamale mag zunächst unangenehm erscheinen, aber wenn Sie überlegen, wie Sie ein Geschenkpaket einwickeln, kann dies hilfreich sein. Solange Sie die Seiten und das schmale Ende fest um den Teig gewickelt haben und das obere Ende - offenes Ende, mit Bindfäden zusammengebunden - ist Ihr Tamale richtig mit Dampf bedeckt.
Verwenden Sie bei Bedarf Bindfaden, um die Schale am schmalen Ende des Tamale in Position zu halten. Fahren Sie fort, bis Sie Ihren gesamten Teig verbraucht haben.
Wenn Sie ungefähr zur Hälfte Ihre Tamales eingewickelt haben, können Sie Wasser in Ihren Suppentopf geben. Stellen Sie den Dampfkorb hinein und schließen Sie den Deckel. Erhitzen Sie das Wasser zum Kochen, während Sie Ihre Tamales zu Ende bringen.
Um die Tamales zu dämpfen, legen Sie die eingewickelten Tamales vorsichtig in die vorgewärmte Dampfpfanne. Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie die Wärme etwa 1 1/4 Stunden lang auf mittlerer Stufe und dämpfen. Überprüfen Sie die Pfanne während des Garens mehrmals sorgfältig, um sicherzustellen, dass sich Wasser auf dem Boden befindet. Wenn das Wasser trocken kocht, beginnt die Pfanne zu rauchen. Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser in die Dampfpfanne.
Lassen Sie die Tamales vor dem Servieren ca. 20 Minuten abkühlen.
Bei der Herstellung der Tamale-Füllung haben Sie mehrere Möglichkeiten. Eine mit Hummer oder Garnele zubereitete Mariscosfüllung ist absolut lecker. Je nachdem, wie viel Teig und Füllung Sie in jedem Tamale verwenden, haben Sie möglicherweise Füllungsreste.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Hauptgericht
- Mexikaner
- Weihnachten
