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Balsamico-Essig ist in den letzten zwanzig Jahren zu einem der heißesten Lebensmitteltrends geworden, obwohl er in Italien seit Generationen weit verbreitet ist. Mit der steigenden Nachfrage tauchen niedrigere Qualitäten und sogar Nachahmungen auf. Verwenden Sie diese Anleitung für die Sorten von Balsamico-Essig, um durch die Regale der Lebensmittelgeschäfte zu navigieren und die Produkte zu kennen, die Sie kaufen.
Es steht alles auf dem Etikett
Kleine Unterschiede in der Formulierung auf den Etiketten von Balsamico-Essig können große Unterschiede zwischen dem Inhalt der Flasche bedeuten. Es gibt drei Hauptqualitäten von Balsamico-Essig: traditioneller Balsamico-Essig, handelsüblicher Balsamico-Essig und Balsamico-Essig mit Gewürzqualität. Innerhalb einer Klasse sind möglicherweise mehrere Sorten erhältlich.
Traditioneller Balsamico-Essig
Traditioneller Balsamico-Essig kann als "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" oder "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" bezeichnet werden. Mit diesen Namen gekennzeichneter Essig muss entweder in den Regionen Modena oder Reggio Emilia (Italien) hergestellt werden. Der Prozess, nach dem diese traditionellen Essige hergestellt werden, dauert Jahre und führt zu einem unglaublich dicken, glänzenden und aromatischen Produkt. Für diese Art von Balsamico-Essig werden nur Trebbiano- oder Lambrusco-Trauben verwendet. Der Saft dieser Trauben reift 12 bis 18 Jahre in Holzfässern, um seinen einzigartigen Geschmack zu entfalten. Traditioneller Balsamico-Essig ist von höchster Qualität und hat den höchsten Preis.
Handelsüblicher Balsamico-Essig
Handelsübliche Balsamico-Essige werden in Massen hergestellt und, wenn überhaupt, für eine minimale Zeitspanne gereift. Diese Essige werden aus Weinessig hergestellt und enthalten häufig Karamellfarben, Verdickungsmittel und Aromastoffe. Handelsüblicher Balsamico-Essig kann einfach als "Balsamico-Essig von Modena" bezeichnet werden, wenn er tatsächlich in dieser Region hergestellt wird. Inländischer Essig, der in den USA oder in anderen Regionen hergestellt wird, darf nicht den Namen Modena tragen. Diese Essige haben immer noch einen einzigartig süßen und sauren Geschmack und eignen sich perfekt für Salatdressings, Marinaden und Saucen.
Balsamico-Essig in Gewürzqualität
Dieses Etikett wird für eine Vielzahl von Balsamico-Essigen vergeben, die nicht den strengen Anforderungen entsprechen, die an einen traditionellen Balsamico-Essig gestellt werden, die jedoch mehr Zeit und Sorgfalt erfordern als handelsübliche Essigsorten. Zum Beispiel können Essige, die mit den gleichen Techniken wie traditioneller Balsamico-Essig aus Modena hergestellt wurden, jedoch außerhalb dieser Region hergestellt wurden, als Balsamico-Essig mit Gewürzqualität bezeichnet werden. Essige, die nach traditionellen Maßstäben und in den ausgewiesenen Regionen Italiens hergestellt werden, jedoch weniger als 12 Jahre alt sind, gelten ebenfalls als Gewürzsorte. Balsamico-Essige mit Gewürzqualität können die Bezeichnungen "Balsamico-Essig Modena ggA", "Condimento Balsamico", "Salsa Balsamica" oder "Salsa di Mosto Cotto" tragen. Diese Essige haben eine ähnliche Geschmackstiefe wie traditioneller Balsamico-Essig, jedoch zu einem günstigeren Preis.
Lagerung von Balsamico-Essig
Balsamico-Essig kann unbegrenzt in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Obwohl die Farbe leicht dunkler wird und Feststoffe ausfallen können, ist dies normal und kein Hinweis auf Verderb. Um den besten Geschmack zu erhalten, lagern Sie zwischen 40 und 85 F.
