Cocktailbitter zu Hause zuzubereiten ist recht einfach, erfordert jedoch Geduld. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- Gesamt: 2 Std
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 2 Tassen (189 Portionen)
Bitters sind in der Bar unverzichtbar und eine wichtige Zutat für viele Cocktails vom Martini bis zum Sazerac und darüber hinaus. Während es toll ist, beliebte Marken wie Angostura oder Scrappy's auf Lager zu haben, ist es mit diesem Grundrezept ziemlich einfach, sich ein eigenes Rezept zu machen.
Selbstgemachtes Bitter ist einfach, aber es dauert ungefähr 25 Tage, um Ihre erste Partie Bitter zu vervollständigen. Die Freude, einen eigenen Bitterstoff zu haben, ist es wert. Das Beste daran ist, dass Sie das Rezept mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen nach Ihrem Geschmack personalisieren können.
Das Rezept unten ist für einen aromatischen Bitterstil mit einem Schwerpunkt auf Orange und eignet sich hervorragend für die Verwendung in einer Vielzahl von Cocktails. Natürlich können Sie Zutaten nach Belieben hinzufügen oder abziehen.
Sie können sogar kommerzielle Marken von Bitters als Inspiration verwenden, um Sie bei der nächsten Charge anzuleiten. Fügen Sie mehr Orange hinzu oder probieren Sie etwas Einzigartiges wie eine Dominanz von Sellerie, Grapefruit, Lavendel, Zitrone, Minze oder Pfirsich.
Zutaten
- 2 Tassen Getreide Alkohol
- 1 Teelöffel getrocknete Orangenschale (gehackt)
- 1 Teelöffel Kardamom
- 1 Teelöffel Koriander
- 1/2 Teelöffel Kümmel (oder Anissamen)
- 4 Tassen Wasser
- 3/4 Tasse Zucker
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während es mehrere Schritte zu diesem Rezept gibt, ist dieses hausgemachte Bitter in praktikable Kategorien unterteilt, damit Sie die Infusion besser planen können.
Gießen Sie Alkohol mit Kräutern und Gewürzen hinein
Sammeln Sie die Zutaten.
Legen Sie die Gewürze in ein Einmachglas und bedecken Sie sie mit Getreidealkohol.
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Mischung 15 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen.
Schütteln Sie das Glas einmal täglich kräftig.
Den Alkohol durch ein Käsetuch in ein sauberes Einmachglas abseihen, um die Flüssigkeit von den trockenen Zutaten zu trennen.
Sobald die Mehrheit angespannt ist, fasse das Tuch zu einer Kugel zusammen und drücke sie zusammen, um so viel Flüssigkeit wie möglich freizusetzen.
Bewahren Sie die überanstrengte Alkoholinfusion für später auf. Beschriften Sie die Flasche, damit Sie sie nicht mit etwas anderem verwechseln.
Gießen Sie Wasser mit Kräutern und Gewürzen hinein
Mischen Sie die Zutaten durcheinander, um alle Samen zu zerkleinern und eine feine Mischung (fast eine Aufschlämmung oder Paste) zu erhalten.
Diese Mischung in einen Topf geben und 4 Tassen Wasser hinzufügen. (Sie können nicht alles verwenden, aber es ist gut, zur Hand zu haben.)
Zum Kochen bringen, die Hitze abdecken und senken und etwa 5 bis 7 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie diese Mischung in das Originalglas, verschließen Sie es und lassen Sie es 5 Tage ruhen.
Einmal täglich kräftig schütteln.
Das Wasser durch ein Käsetuch abseihen und die trockenen Zutaten wegwerfen.
Messen Sie Ihre Alkoholmischung, gießen Sie sie in das Originalglas und geben Sie die gleichen Mengen des eingegossenen Wassers hinzu.
Bewahren Sie das überschüssige Wasser zum Schneiden auf.
Zucker zum Süßen karamellisieren
Den Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze in eine kleine Pfanne geben.
Ständig umrühren und den Zucker karamellisieren lassen, bis er flüssig und dunkelbraun wird.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kombiniere drei Mischungen
Den Zucker zum Alkohol-Wasser-Gemisch geben (der Zucker kann sich eine Minute lang verfestigen, löst sich jedoch auf).
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Mischung 5 Tage lang ruhen.
Nochmals täglich schütteln.
Nochmals abseihen und in eine bittere Flasche oder eine kleine Karaffe mit dicht schließendem Deckel gießen.
Schneiden Sie den Bitterstoff mit dem zusätzlich zugesetzten Wasser (oder normalem Wasser) ab, indem Sie das Volumen des Bitters messen, das Sie haben, und fügen Sie dann die Hälfte der Wassermenge hinzu. Wenn Sie zum Beispiel 1 Tasse Bitter haben, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu.
Ihre Bitters können bis zu 12 Monate gelagert werden und müssen nicht gekühlt werden.
Verwenden Sie in Ihrem Lieblingscocktail und genießen Sie!
Tipps
- Recyceln Sie eine alte Bitterflasche oder verwenden Sie eine kleine Flasche mit einer Tropföffnung und einem Deckel. Verwenden Sie einen Trichter, um Ihre Bitter in ein Glas mit kleinem Mund zu füllen. Getreidealkohol? Suchen Sie nach Everclear oder ähnlichem. Dies sind in der Regel 190 Proof (95% ABV) oder mehr. Sie können auch einen 100-er Wodka verwenden, wenn Sie möchten. Da dieser Vorgang über einige Wochen viele Schritte erfordert, möchten Sie wissen, wo Sie sich gerade befinden. Eine einfache Möglichkeit besteht darin, die Anweisungen auszudrucken und jeden Schritt zu markieren, wenn Sie ihn ausführen.
Rezept-Tags:
- Kardamom
- Bitter
- Dessert
- amerikanisch
