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Der Mythologie zufolge wurde Aristaios, der Sohn von Apollo und Cyrene, von den Göttern gesandt, um den Griechen das Geschenk der Käseherstellung zu geben. Es wurde ein "Geschenk von immerwährendem Wert" genannt. Wenn der Ruf des heutigen griechischen Käses stimmt, hat dieser Wert mit dem Alter zugenommen.
Griechischer Käse gehört zu den besten der Welt. Vielen Sorten wurde nach den Bestimmungen der Europäischen Union über die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) Schutz gewährt. Dies bedeutet, dass kein anderes EU-Land den Namen eines bestimmten Käses verwenden kann und dass diese Käsesorten Verarbeitungs- und Herkunftsnormen erfüllen müssen. Einige sind bekannter als andere.
Feta Käse
Feta führt die Liste der griechischen Käsesorten an. Es wird in die ganze Welt exportiert und ist für seine Variationen hoch angesehen, von halbweich bis halbhart und von mild bis scharf.
Für die Herstellung von Feta können nur Schafs- und Ziegenmilch verwendet werden - keine Kuhmilch. Es ist ein weißer Quark mit einem leicht salzigen Geschmack aus der Salzlake, aus der er hergestellt wird. Feta wird auf vielfältige Weise verwendet: in Backwaren, Aufläufen, Vorspeisen, Mezethes , mit Früchten und als Tafelkäse.
In einer Entscheidung des EU-Gerichts von 2005 wurde der Name ausschließlich Griechenland zuerkannt. Nur Käse aus Lesbos, Mazedonien, Thessalien, Thrakien, dem zentralen griechischen Festland und dem Peloponnes kann als Feta bezeichnet werden.
Käse von Kefalotyri und Graviera
Harte, salzige Käsesorten wie Kefalotyri und Graviera werden gerieben, gebraten und als Mezethes und Vorspeisen serviert.
Kefalotyri wird aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Es ist sehr hart, hat eine gelbliche Farbe und neigt dazu, trocken zu sein. Dieser Käse reift in der Regel länger als ein Jahr, was zu einem starken Geschmack führt. Betrachten Sie es als eine härtere, schärfere und salzigere Version von Gruyère.
Der Graviera-Käse ist in Griechenland sehr beliebt. Es verwendet neben Ziegen- und Schafsmilch auch Kuhmilch und ist süßer als Kefalotyri mit fruchtigen Noten. Je nach der Region Griechenlands, in der die Graviera hergestellt wurde, kann es zu geringfügigen Unterschieden zwischen den Graviera kommen.
Kasseri Käse
Kasseri ist einer der wenigen gelblichen griechischen Käsesorten und ein beliebter Tafelkäse. Es ist weich und etwas fadenziehend, hat ein mildes Butteraroma und einen relativ hohen Fettgehalt. Es wird oft in Omeletts und Backen verwendet.
Dieser Käse wird überwiegend aus Schafsmilch und maximal 20 Prozent Ziegenmilch hergestellt. Es ist für mindestens vier Monate gereift, um seine Signatur Textur zu erreichen.
Manouri und Myzithra Käse
Süßkäse wie Manouri und frisches Myzithra werden oft verwendet, um einige der besten Desserts auf dieser Seite des Olymp zuzubereiten .
Manouri ist ein halbweicher Käse, der auch als Manoypi bekannt ist . Authentic Manouri wird nur in Zentralmakedonien, Westmakedonien und Thessalien nach den gU-Bestimmungen der EU hergestellt. Es wird aus einer Kombination von Milch oder Sahne und Molke hergestellt und hat einen milchigen und leicht zitrischen Geschmack.
Myzithra , manchmal auch Mizythra genannt, ist ein nicht pasteurisierter Käse, der normalerweise innerhalb weniger Tage verzehrt wird. Es wird oft gerieben und mit Nudeln verwendet.
Kefalograviera Käse
In der Welt des griechischen Käses ist Kefalograviera ein Neuling. Der in den 1960er Jahren erstmals hergestellte Käse wurde schnell zu einem beliebten Tafelkäse und passt hervorragend zu Ouzo oder Weißwein. Es kann auch in Backwaren, über Nudeln gerieben oder in einer Pfanne für ein köstliches Saganaki verwendet werden .
Dieser gelbe Hartkäse hat einen salzigen, nussigen Geschmack und wird oft mit einer Kreuzung zwischen Kefalotyri und Graviera verglichen. Es besteht entweder ausschließlich aus Schafsmilch oder einer Kombination aus Schafs- und Ziegenmilch. Der Käse wird in den Berggebieten von Epirus und Mazedonien hergestellt und mindestens drei Monate lang gereift.
Eine vollständige Liste der griechischen Käse
Nachstehend finden Sie eine Liste aller beliebten griechischen Käsesorten mit englischen und griechischen Namen, damit Sie sie auf dem Markt entdecken können. Die Aussprache ist ebenfalls hilfreich (die akzentuierten Silben werden in Großbuchstaben angezeigt).
| Name in Englisch | Name auf Griechisch | Aussprache |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | for-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | Ghah-Loh-Tee-Ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | Keh-Fah-Lo-Tee-Ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | Koh-Pah-Nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | Lah-Thoh-Tee-Ree |
| Manouri | Μανούρι | Mah-Noor-Ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| Myzithra | ΜυΜθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | Sahn Meeh-HAH-Lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | zu-loo-moh-TEE-ree |
