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Vor mehr als 400 Jahren wurde die Viehzucht in der brasilianischen Region Rio Grande do Sul eingeführt. Cowboys, Gauchos genannt, hüteten dieses Vieh und kreierten wie die Cowboys von Texas eine neue Art des Kochens. Sie nannten es Churrasco, brasilianisches Barbecue. Obwohl diese Art des Grillens nicht auf dem Rauch der südlichen Vereinigten Staaten basierte, hat es alle Traditionen und Elemente eines amerikanischen Grillens. Churrasco begann im 16. und 17. Jahrhundert und verbreitete sich in den 1940er Jahren in ganz Brasilien, als sich die Gauchos im ganzen Land ausbreiteten.
Herkunft von Churrasco
Ursprünglich bestand die Standardformel für brasilianisches Grillen darin, Fleisch mit grobem Salz zu überziehen. Das Fleisch blieb dann etwa 30 Minuten lang stehen, um das Salz aufzunehmen, und wurde dann über das Feuer gelegt. Später wurde eine Salzwasser-Paste verwendet, um das Fleisch während des Kochens feucht zu halten. Das Rindfleisch wurde normalerweise nie gewürzt. Geflügel und Lammfleisch werden jedoch am Abend vor dem Kochen mit einer reichhaltigen Marinade gewürzt. Fleisch gibt es auf langen Schwertspießen, die über dem offenen Feuer zubereitet werden. Heutzutage, da diese Art des Grillens immer beliebter wird, können Sie sogar einen Churrasco-Grill kaufen.
Churrasco ist viel mehr als eine Art zu kochen im Rio Grande do Sul - es ist eine Art zu leben. Die Barbecue-Hauptstadt Brasiliens ist die Stadt Nova Brescia, in der auf dem zentralen Platz eine Statue eines Mannes steht, der Barbecue kocht. In den 1940er Jahren hatte diese Stadt eine Bevölkerung von etwa 150.000. Seitdem ist die Bevölkerungszahl aufgrund der Massenflucht von Menschen, die Grillrestaurants in ganz Brasilien eröffnen, auf etwa 30.000 gesunken.
Brasilianisches Barbecue heute
Die Popularität des brasilianischen Grillens hat zur Gründung von Hunderten von Restaurants geführt, die auf der ganzen Welt auftauchen. Auf der Speisekarte stehen normalerweise Prime Ribs, Linguica (eine portugiesische Wurst), Lammkebabs, Hähnchenschenkel, Fisch und eine ganze Reihe anderer Gerichte.
Alles Fleisch wird auf langen Spießen gekocht, die auf Gestellen über dem Feuer mit dickeren Gegenständen darauf gelegt werden, damit die Säfte herabtropfen und die anderen Stücke würzen. Wenn das Fleisch gekocht ist, tragen die Kellner die Spieße von Tisch zu Tisch und schneiden Stücke auf Ihren Teller. Ohne sich von Ihrem Tisch zu entfernen, können Sie praktisch unbegrenzt Geschirr genießen, bis Ihnen der Magen ausgeht und es Zeit ist, nach Hause zu schleppen. Dies ist wirklich ein tolles kulinarisches Erlebnis.
Brasilianischer Grill zu Hause
Das können Sie auch zu Hause erleben. Kebabs sind eines der am einfachsten zu grillenden Dinge. Und da traditionell nur eine Fleischsorte auf jeden Spieß gelegt wird, entfällt das Problem unterschiedlicher Garzeiten. Wenn Sie das nächste Mal eine Armee haben, probieren Sie ein brasilianisches Barbecue.
