Elizabeth LaRau
- Gesamt: 3 Std. 10 Min
- Vorbereitung: 3 Std
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 40 Kirschen (20 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 245 | Kalorien |
| 12g | Fett |
| 34g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 40 Kirschen (20 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 245 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 12g | 15% |
| Gesättigtes Fett 7g | 35% |
| Cholesterin 7 mg | 2% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 34g | 12% |
| Ballaststoffe 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Mit Schokolade überzogene Kirschen sind ein klassisches Süßigkeitenrezept! Saftige Kirschen, süßer Fondant und dunkle Schokolade vereinen sich in diesem beliebten Dessert. Um das traditionelle flüssige Zentrum dieser Kirschen zu erhalten, benötigen Sie zwei Dinge: eine Zutat namens Invertase und Zeit - es dauert ungefähr eine Woche, bis die Füllung vollständig verflüssigt ist.
Invertase ist ein Enzym, das Zucker verflüssigt. Es kann weggelassen werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, aber Ihre Zentren verflüssigen sich nicht. Als Invertase-Alternative können Sie die Kirschen nach etwa einer Woche in einem alkoholischen Brandy einweichen, bevor Sie die Süßigkeiten zubereiten.
Zutaten
- 40 Maraschinokirschen (mit Stielen, etwa ein 20-Unzen-Glas)
- 1/4 Tasse Butter (auf Raumtemperatur aufgeweicht)
- 1 EL. leichter Maissirup
- 2 EL. reservierte Kirschflüssigkeit (kann Kirschlikör ersetzen)
- 1 Teelöffel. flüssige Invertase
- 3 Tassen Puderzucker (gesiebt)
- 1 Pfund halbsüße Schokolade
- Optional: 1/2 TL. Mandel Extrakt
Schritte, um es zu machen
Am Tag bevor Sie die mit Schokolade überzogenen Kirschen zubereiten möchten, lassen Sie die Kirschen aus ihrer Einweichflüssigkeit abtropfen und reservieren Sie 2 EL. der Flüssigkeit.
Pat sie trocken zwischen Blättern von Papierhandtuch und lassen Sie sie über Nacht auf einem Gitterrost zum Trocknen sitzen.
Bereiten Sie am nächsten Tag die Fondantfüllung vor. In der großen Schüssel eines Standmixers Butter, Maissirup, reservierte Kirschflüssigkeit, Mandelextrakt und flüssige Invertase mischen und verquirlen, bis alles vermischt ist. Es ist in Ordnung, wenn sich die Butter an diesem Punkt löst - alles wird bald zusammenkommen.
Stoppen Sie den Mixer, geben Sie den Puderzucker in die Schüssel und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich die Süßigkeiten zu einer Kugel um das Rührpaddel versammelt haben.
Schaben Sie den Boden der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles eingearbeitet ist, und überprüfen Sie die Textur der Süßigkeiten: Sie sollten ziemlich weich sein, aber nicht so klebrig, dass Sie nicht damit umgehen können.
Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr Puderzucker hinzu, damit es verarbeitbar ist. Denken Sie jedoch daran: Je weicher es ist, desto eher verflüssigt es sich!
Verwenden Sie eine kleine Schaufel oder einen Teelöffel, um einen viertelgroßen Fondantball zu formen, und rollen Sie ihn in Ihren Händen, um ihn zu runden. Glätten Sie die Kugel zwischen Ihren Handflächen und legen Sie eine Kirsche in die Mitte des Fondants.
Bringen Sie die Außenkanten zusammen und drücken Sie den Fondant oben zusammen, wo sich der Stiel von der Kirsche erstreckt. Vergewissern Sie sich, dass die Kirsche vollständig bedeckt ist, und rollen Sie sie dann zwischen Ihre Handflächen, um eventuelle Nähte oder Falten auszugleichen.
Die Kirsche auf ein mit Wachspapier überzogenes Backblech legen und mit den restlichen Kirschen wiederholen, bis alle mit Fondant bedeckt sind. Wenn Sie sich über diesen Vorgang nicht sicher sind, lesen Sie das Foto-Tutorial mit den mit Schokolade überzogenen Kirschen.
Da der Fondant ziemlich weich ist, muss er gekühlt werden, bevor Sie die Kirschen eintauchen können. Kühlen Sie das Tablett mindestens 30 Minuten, bis sich der Fondant fest anfühlt.
Während Sie darauf warten, dass der Fondant fest wird, temperieren Sie die Schokolade und bereiten Sie einen Platz in Ihrer Küche vor, um die Kirschen einzutauchen. Wenn Sie die Schokolade nicht temperieren möchten, wird empfohlen, anstelle von ungetemperter Schokolade eine Schokoladenüberzugsmasse zu verwenden. Ungetemperte Schokolade wird bei Raumtemperatur weich und ist keine gute Wahl für diese Süßigkeit.
Wenn der Fondant fest ist, beginnen Sie mit dem Eintauchen. Wir tauchen zuerst nur den Boden der Kirschen ein, um später Undichtigkeiten vorzubeugen. Halten Sie eine Kirsche am Stiel und tauchen Sie sie ganz unten in die Schokolade. Die Kirsche wieder auf das Backblech legen und mit den restlichen Kirschen wiederholen. Wenn sich das Zentrum verflüssigt, tritt es aus allen Schwachstellen in der Schokoladenbeschichtung aus, und der Boden eines eingetauchten Bonbons ist eine notorisch schwache Stelle. Ein doppeltes Eintauchen des Bodens sorgt für eine starke Beschichtung und verringert die Möglichkeit von undichten Schokoladenkirschen.
Wenn Sie mit dem Eintauchen des Bodens der letzten Kirsche fertig sind, ist die erste Kirsche wahrscheinlich fertig und kann vollständig eingetaucht werden. (Wenn nicht, kühlen Sie das Tablett kurz, um die Schokoladenböden zu setzen.) Halten Sie eine Kirsche am Stiel und ziehen Sie sie durch die Schokolade, wobei Sie sie vollständig überziehen. Stellen Sie sicher, dass nirgendwo ein Fondant durchscheint. Es ist besser, auch ein wenig von dem Stiel mit Schokolade zu bestreichen, nur um sicherzustellen, dass kein flüssiger Fondant durch die Spitze sprudelt, wo der Stiel von der Schokolade ausgeht. Wenn es vollständig mit Schokolade bedeckt ist, lassen Sie den Überschuss über die Schüssel tropfen und ziehen Sie den unteren Rand vorsichtig über den Rand der Schüssel, um den Überschuss zu entfernen. Ersetzen Sie die Kirsche auf dem Backblech und wiederholen Sie, bis alle Kirschen mit Schokolade bedeckt sind.
Und jetzt zum schwierigen Teil: dem Warten! Während die Kirschen genossen werden können, sobald die Schokolade hart ist, müssen Sie zwischen einigen Tagen und einigen Wochen warten, um flüssige Zentren zu erhalten. (Die genaue Zeit hängt von der Stärke Ihrer Invertase ab.) Lagern Sie die Kirschen während dieser Zeit bei warmer Raumtemperatur - kalte Temperaturen verlangsamen die Arbeit der Invertase. Sie können nach 2 bis 3 Tagen mit dem Testen der Kirschen beginnen und ihren Fortschritt weiterhin durch den gelegentlichen Geschmackstest überwachen, bis die Zentren vollständig flüssig sind. Genießen Sie Ihre mit Schokolade überzogenen Kirschen!
Rezept-Tags:
- Süßigkeiten
- Schokolade überzogene Kirschen
- Dessert
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