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Farm-to-Table ist eine Redewendung, die für verschiedene Menschen unterschiedliche Bedeutungen haben kann. Im Kern bedeutet Farm-to-Table, dass die auf dem Tisch befindlichen Lebensmittel direkt von einem bestimmten Bauernhof stammen, ohne dabei ein Geschäft, einen Markt oder einen Händler zu durchlaufen. Es ist kein regulierter Ausdruck, daher kann er von jedem verwendet werden, der der Ansicht ist, dass seine Angebote zur Definition passen. Ähnliche Phrasen sind lokal bezogen, frisch vom Bauernhof und von der Farm bis zur Gabel.
Essen, wo das Essen hergestellt wird
In seiner reinsten, ehrlichsten Form bedeutet Farm-to-Table, dass der Tisch tatsächlich auf dem Bauernhof ist und Köche oder Köche das Essen auf dem Bauernhof zubereiten und servieren (auch auf dem Feld), wie dies bei Outstanding In the Field-Veranstaltungen der Fall ist. Hierbei handelt es sich häufig um spezielle Mahlzeiten oder Spendenaktionen, die als einmalige Veranstaltungen geplant sind. Oft wird ein Rundgang über den Hof angeboten, bei dem der Landwirt die Methoden zur Aufzucht von Fleisch, Geflügel, Obst und Gemüse zeigt und beschreibt. Als solche sind dies pädagogische Mahlzeiten sowie Speisen, die so lokal und saisonal sind, wie Sie finden können.
Beziehungen zwischen Bauernhöfen und Restaurants
Häufiger betont die Verwendung von Farm-to-Table eine direkte Beziehung zwischen einem Bauernhof und einem Restaurant. Anstatt über einen Händler oder einen Lebensmitteldienst einzukaufen, stellen einige Restaurants Beziehungen zu Bauernhöfen her und kaufen direkt bei ihnen ein. Die Landwirte profitieren davon, dass sie mehr von dem Gewinn einfahren können, den ihre Waren auf dem Markt erzielen können, und viele wissen gern, wie ihre Lebensmittel behandelt und gekocht werden.
Restaurants werden in der Regel durch die Qualität und Frische der Lebensmittel, die sie von den Farmen beziehen, motiviert. Oftmals werden die Produkte innerhalb weniger Stunden nach der Ernte direkt an das Restaurant geliefert Die Menschen in ihrer Region wachsen.
In einigen Fällen haben Restaurants und Bauernhöfe eine ziemlich tiefe oder ernsthafte Bindung zueinander, wobei der Anbau der Produkte auf ausdrücklichen Wunsch des Küchenchefs oder des Restaurants garantiert, dass ein bestimmter Prozentsatz (oder sogar die Gesamtheit) einer Ernte gekauft wird.
Diese Beziehungen werden an Orten erleichtert, an denen kleine Bauernhöfe in der Nähe von Städten liegen. Insbesondere im Bundesstaat Oregon gibt es seit über einer Generation Zonierungsgesetze, die das Gebiet um Portland und andere Städte für die Landwirtschaft reserviert haben. Infolgedessen ist es typisch für Restaurants, eine Tafel zu haben, auf der die landwirtschaftlichen Quellen und die für jeden Menüpunkt angegebenen landwirtschaftlichen Betriebe aufgeführt sind. Hier spiegelt die Parodie in der Comedy-Serie "Portlandia" das wirkliche Leben in dieser Stadt wider.
Zutaten vom Bauernhof bis zum Tisch kaufen
Farm-to-Table kann sich auch lockerer auf Bauernmärkte, von der Gemeinde unterstützte Landwirtschaft (CSA) und andere Orte beziehen, an denen die Menschen Lebensmittel direkt von den Erzeugern kaufen können, wobei der Tisch derjenige in Ihrem Haus ist.
Missbrauch der Farm-to-Table-Klausel
Wie alles, was ein Gütesiegel hat, wird Farm-to-Table überbeansprucht und definitiv missbraucht. Sie werden es sogar auf den Schildern des Lebensmittelgeschäfts sehen. Während dieses Gemüse auf einem Bauernhof angebaut wurde und, wenn es gekauft wurde, nach Hause gebracht und höchstwahrscheinlich auf einem Tisch serviert und gegessen werden würde, ist das nicht der Geist, der hinter Farm-to-Table steckt. Die Tatsache, dass das Essen zwischen dem Aufenthalt auf dem Bauernhof und dem Erreichen des Tisches im Lebensmittelgeschäft stehen geblieben ist, bedeutet, dass es entschieden nicht auf dem Bauernhof zu Tisch ist.
Woher wissen Sie, ob es sich wirklich um etwas handelt, das als Farm-to-Table gekennzeichnet ist? Jeder, der die Phrase verwendet, sollte in der Lage sein, die spezifischen Farmen zu benennen, von denen sie stammen.
