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- Gesamt: 36 Std. 25 Min
- Vorbereitung: 36 Std
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ertrag: 3 Pfund Kirschen
Obwohl wir die meiste Zeit unseres Lebens auf Maraschino-Kirschen gestoßen sind - von der "Kirsche oben auf dem Eisbecher" bis zur Beilage in einem Manhattan-Cocktail -, haben wir uns vielleicht nicht viel Gedanken darüber gemacht, wie sie zu dieser künstlichen roten Farbe werden. Tatsache ist, dass kommerzielle Maraschino-Kirschen mit Chemikalien beladen sind; Die hellen Kirschen werden zuerst gebleicht und gesalzen und dann in einem leuchtend roten Farbstoff eingeweicht. Obwohl die meisten von uns keine Maraschino-Kirschen von der Handvoll essen und oft nur eine auf einmal haben, macht das Wissen, wie viel Verarbeitung für ihre Herstellung getan wird, diese Kirschen ziemlich unattraktiv.
Zum Glück können wir mit diesem Rezept unser eigenes Zuhause machen. Wie bei jedem Konservenprojekt dauert es einige Zeit, meistens Stehzeit, aber der Aufwand lohnt sich.
Zutaten
- 3 Pfund entsteinte Süßkirschen
- Für die Sole:
- 2 Liter Wasser
- 1 Esslöffel Salz einlegen
- Für den Sirup:
- 4 1/2 Tassen Zucker
- 3 Tassen Wasser
- 1 Zitrone
- Optional: rote Lebensmittelfarbe
- 1 Unze Mandelextrakt
Schritte, um es zu machen
- Achten Sie darauf, Süßkirschen (im Gegensatz zu sauer) für dieses Rezept auszuwählen. Suchen Sie nach Früchten in Herzform mit festem Fruchtfleisch und dunkelroter bis fast schwarzer Farbe. Bing-, Lambert-, Royal Ann- und Tartarian-Sorten eignen sich am besten. Wenn Sie keine entkernten Kirschen finden, können Sie sie selbst entkernen. (Stellen Sie sicher, dass Sie eine Schürze tragen.) Legen Sie dazu eine Kirsche auf ein Schneidebrett und drücken Sie sie mit der Seite eines großen Kochmessers fest nach unten - die Grube sollte herausspringen. Um eine runde Form zu erhalten, schieben Sie einen Strohhalm oder das große Ende eines Essstäbchens von der Stielseite durch die Kirsche, bis die Grube herausspringt. Ein Cherry Pitter vereinfacht diesen Vorgang.
Sammeln Sie die Zutaten.
Für die Salzlake Wasser und Salz zum Kochen bringen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. 10 Minuten abkühlen lassen, dann über entkernte Süßkirschen gießen. Abdecken und 12 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
Kirschen abtropfen lassen, Salzlösung wegwerfen und in kaltem Wasser abspülen. Beiseite legen.
Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Zucker, Wasser, Zitronensaft und rote Lebensmittelfarbe, wenn Sie verwenden. Zum Kochen bringen, umrühren, um den Zucker aufzulösen, und vom Herd nehmen. Über die Kirschen gießen, zudecken und 24 Stunden stehen lassen.
Kirschen abtropfen lassen und Saft einfüllen. Kirschen beiseite stellen. Reservierten Saft wieder zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Mandelextrakt einrühren. Kirschen mit Saft übergießen.
Packen Sie die Kirschen mit Saft in heiße sterilisierte Gläser. Lassen Sie dabei einen Freiraum von 1 / 4- bis 1-Zoll-Abstand zwischen der Oberseite der Kirschen und dem Rand der Gläser und verschließen Sie sie gemäß den Empfehlungen des Herstellers. In ein Wasserbad legen und 20 Minuten bei Pint-Gläsern oder 25 Minuten bei Quart-Gläsern verarbeiten.
Tipps
Rezept-Tags:
- Kirsche
- Maraschinokirschen
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