Die Fichte / Teena Agnel
- Gesamt: 65 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 2 2-Pfund-Brote (64 Portionen)
Dieses köstliche Pumpernickelbrot ist herzhaft und knusprig und es ist ein Rezept, das Sie immer wieder verwenden werden. Das Brot wird in zwei Schritten zubereitet und schmeckt deshalb so gut. Obwohl es zusätzliche Aufstiegszeit erfordert, dauert es nicht länger als ein typisches Hefebrot. Dieses Brot wird garantiert von Ihrer Familie hoch gelobt.
Das Rezept macht etwas mehr als 4 Pfund Teig, genug für zwei große Standardbrote oder Freiform-Boule-Brote. Oder machen Sie einen Laib und mehrere Sandwich-Brötchen.
Zutaten
- Für den Starter:
- 4 1/2 Tassen / 20 Unzen Brotmehl
- 2 Teelöffel Instant-Hefe
- 1 3/4 Tassen plus 2 Esslöffel / 13 Unzen Wasser (Raumtemperatur, 70 F bis 75 F)
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Brotmehl (über die Vorspeise streuen)
- Für den restlichen Teig:
- 1 1/2 Tassen / 12 Unzen Wasser (Raumtemperatur, 70 F bis 75 F)
- 2 Esslöffel Melasse
- 3 Tassen / 13 1/2 Unzen Brotmehl (und je nach Bedarf mehr zum Kneten)
- 1/2 Tasse / 2 Unzen dunkles Roggenmehl
- 1/2 Tasse / 2 1/4 Unzen Vollkornmehl
- 1/3 Tasse / 1 1/2 Unzen Maismehl
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver (nicht alkalisiert, wie Hershey's)
- 1/2 Teelöffel Instanthefe
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Ei (oder Eiweiß)
- 1 bis 2 Teelöffel Wasser
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Pumpernickelbrot in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Backen besser planen können.
Mach den Starter
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Teena Agnel
In einer großen Rührschüssel oder einer Schüssel mit Küchenmaschine und Teighaken 4 1/2 Tassen Brotmehl, 2 Teelöffel Instanthefe, 13 Unzen Wasser und 2 Teelöffel Salz vermengen. Von Hand oder mit Küchenmaschine und Teighaken mischen, bis ein Teig entsteht.
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Von Hand oder mit dem Teighaken kneten und bei Bedarf 10 Minuten lang mehr Mehl hinzufügen, bis die Masse glatt und elastisch ist.
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Streuen Sie 1 Esslöffel Mehl über den Teig und bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie.
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4 Stunden gären lassen. Wenn Sie nicht sofort Brot backen, kühlen Sie es für bis zu 2 Tage.
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Machen Sie das Pumpernickelbrot
Sammeln Sie die Zutaten.
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Zum Startteig die restlichen Zutaten außer dem Ei und 1 bis 2 Teelöffel Wasser hinzufügen. Langsam mischen, bis sich ein Teig bildet.
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Kneten Sie mit dem Hochleistungs-Standmixer mit Teighaken oder von Hand, bis es glatt und elastisch ist - etwa 10 Minuten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu, damit der Teig nicht an Händen und Oberflächen klebt.
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Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einölen.
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Mit bemehlten Händen den Teig sammeln und noch einige Male unterheben.
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Eine schöne glatte Kugel formen und die Teigkugel in die geölte Schüssel geben. Drehen, um alle Seiten der Teigkugel einzufetten.
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Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 1 1/2 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und ausstanzen. Sie haben etwas mehr als 4 Pfund Teig, genug für zwei Laibe in Standardgröße.
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In Freiform-Brote oder -Rollen formen oder so formen, dass sie in Laibpfannen passen.
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Decken Sie die Pfanne (n) locker mit einem leichten Küchentuch ab. Den Teig ca. 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen. Oder bedecken und über Nacht kühlen. Wir tun dies gerne für die schöne, sprudelnde Kruste, die sie produziert.
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Wenn Sie fertig zum Backen sind, heizen Sie den Ofen auf 425 F.
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Ritzen Sie die Brote ein (verwenden Sie einen Bäcker oder ein ähnliches Rasierklingenwerkzeug), und achten Sie darauf, dass Sie das Brot nicht entleeren.
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Wenn gewünscht, bürsten Sie leicht mit Eierspülung (1 Ei oder Eiweiß mit ein paar Teelöffeln Wasser verquirlt). Eine Eiwäsche gibt Ihnen eine glänzende Kruste.
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Wenn Sie das Brot zum Backen zum ersten Mal in den Ofen geben, benetzen Sie den Ofenboden mit etwas Wasser, um etwas Dampf zu erzeugen. Tun Sie dies mehrmals in den ersten Minuten der Backzeit.
Backen Sie das Brot 25 bis 35 Minuten lang oder bis es mit einem (durch die Seite) in die Mitte eines Laibs eingeführten Schnelllesethermometer auf 185 bis 190 F eingestellt ist. Auf Brötchen oder Brötchen prüfen Sie ca. 20 Minuten. Die Spitzen der Brote sind ein warmes goldenes Braun.
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Eine andere Möglichkeit, den Gargrad zu testen, besteht darin, auf den Boden eines Brotes zu klopfen. Es sollte hohl klingen, wenn das Brot fertig ist.
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Rezept-Tags:
- Hefe Brot
- Pumpernickelbrot
- Beilage
- amerikanisch
