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- Gesamt: 12 Std
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 10 Std
- Ausbeute: 30 Portionen (30 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 338 | Kalorien |
| 17g | Fett |
| 27g | Kohlenhydrate |
| 19g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 30 Portionen (30 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 338 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 17g | 22% |
| Gesättigtes Fett 6g | 29% |
| Cholesterin 60 mg | 20% |
| Natrium 170 mg | 7% |
| Gesamtkohlenhydrat 27g | 10% |
| Ballaststoffe 2g | 8% |
| Protein 19g | |
| Calcium 65 mg | 5% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Tamales (in Venezuela als Hallacas bekannt ) sind eines der wichtigsten südamerikanischen Lebensmittel. Tamales werden aus Fleisch und Gemüse in Maismehlteig hergestellt, fest in Bananenblätter oder Maisschalen eingewickelt und gedämpft. Es ist leicht vorstellbar, dass einheimische Südamerikaner Tamales bei der Arbeit tragen - sie sind die perfekte tragbare Mahlzeit, elegant in ihrer Einfachheit. Europäische Siedler in Südamerika schätzten Tamales und fügten Zutaten aus Europa wie Nüsse, Rosinen, Schweinefleisch, Oliven und Eier hinzu, die Sie möglicherweise auch zu Ihren Tamales hinzufügen möchten. Tamales werden oft zu Festen gereicht und sind in vielen Ländern ein wichtiger Bestandteil des Weihnachtsessens.
Zutaten
- Für die Füllung:
- 3- bis 4-Pfund-Schweinebraten
- 2 Scheiben Speck
- Salz und Pfeffer
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 1 Tomate (gehackt)
- 1 rote Paprika (gehackt)
- 1 Päckchen Goya-Gewürz mit Koriander und Achiote
- 1 Teelöffel Knoblauchsalz
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 3 Esslöffel Essig
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/3 Tasse Rinderbrühe (oder Rotwein)
- Für den Teig / Masa:
- 2 Pfund Masarepa (oder Masa Harina)
- 4 bis 4 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Päckchen Goya-Gewürz (mit Koriander und Achiote)
- 16 Esslöffel Schmalz (oder Gemüsefett)
- 1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 1 Pfund Packung gefrorene Bananenblätter (oder Maisschalen oder die entsprechende Menge getrockneter Maisschalen)
Schritte, um es zu machen
Die Füllung machen
Bananenblätter auftauen lassen. Den Speck in einer schweren Pfanne knusprig kochen. Entfernen Sie die Speckscheiben und lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne.
Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und das Schweinefleisch im Speckfett von allen Seiten bräunen. Legen Sie das Schweinefleisch in einen Topf.
Fügen Sie gehackte Zwiebeln, Paprika und Tomaten zusammen mit Knoblauchsalz, Kreuzkümmel, 1 Päckchen Goya-Gewürz und dem Chilipulver zu derselben Pfanne hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie zart und wohlriechend sind. Fügen Sie dem Topftopf mit dem Schweinefleisch Gemüse hinzu.
Fügen Sie Essig, braunen Zucker und Rinderfond (oder Wein) hinzu.
Schalten Sie den Topf auf niedrig und kochen Sie ihn 8 Stunden lang oder bis das Fleisch sehr zart und leicht zu zerkleinern ist.
Fleisch mit 2 Gabeln im Topf grob zerkleinern und noch 1 Stunde kochen lassen.
Fleisch abseihen, Säfte einfüllen. In eine Schüssel passiertes Fleisch und Gemüse geben und beiseite stellen. 1 Tasse Säfte für den Teig reservieren und den Rest in einen Topf geben. Dick köcheln lassen und in das zerkleinerte Fleisch einrühren. Die Füllung kann im Voraus erfolgen und bis zu zwei Tage gekühlt werden.
Den Teig machen
Die Masarepa oder Masa Harina in eine große Schüssel geben. Rühren Sie nach und nach die 1 Tasse reservierten Crockpot-Säfte ein. 3 Tassen Hühnerbrühe und eine Packung Goya-Gewürz einrühren. Fügen Sie langsam etwas mehr Hühnerbrühe hinzu, rühren Sie um und hören Sie auf, wenn Maismehl zu einem weichen Teig zusammenkommt. Arbeiten Sie mit den Fingern im Schmalz. Es sollte weich und geschmeidig sein.
Die Bananenblätter abspülen und vorsichtig trocknen. Da die Bananenblätter riesig sind, schneiden wir sie für die Tamales in grobe Rechtecke. Experimentieren Sie mit der Größe, die Sie bevorzugen (groß, Vorspeisengröße usw.).
Schneiden Sie die Blätter für einen mittelgroßen Tamale in Rechtecke von etwa 20 x 25 cm. Legen Sie das Rechteck flach hin und stellen Sie ungefähr eine halbe Tasse Teig in die Mitte. Drücken Sie den Teig in ein Rechteck von etwa 2 1/2 mal 4 Zoll. Geben Sie ein paar Esslöffel Füllung darauf und bestreuen Sie sie gegebenenfalls mit Rosinen, Nüssen und Oliven. Oben mit einer weiteren halben Tasse Teig füllen und in das Rechteck drücken.
So wickeln Sie die Füllung mit Blatt
Falten Sie die rechte Seite, dann die linke, drehen Sie die Unterseite nach oben und dann die Oberseite nach unten. Sichere Tamale mit Schnur. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Füllung und dem Teig.
Legen Sie mehrere Tamales (so viele wie möglich) in einen Dampfkorb und stellen Sie den Korb über einen Topf mit kochendem Wasser, wobei die Tamales über dem Wasser bleiben. Decken Sie die Tamales mit einem Küchentuch und anschließend mit einem Topfdeckel ab und dämpfen Sie sie 30 bis 45 Minuten lang. Gegebenenfalls füllen Sie das Wasser im Topf nach.
Tamales abkühlen lassen und servieren. Gedämpfte Tamales können eingefroren werden. Erhitzen Sie sie, indem Sie sie dämpfen oder einfach in der Mikrowelle erhitzen.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Vorspeise
- Latein
- Weihnachten
