Die Fichte / Julia Hartbeck
- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ertrag: 9x13 Pfanne Torrone (24 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 223 | Kalorien |
| 6g | Fett |
| 42 g | Kohlenhydrate |
| 3g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 9x13 Pfanne Torrone (24 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 223 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 6g | 8% |
| Gesättigtes Fett 0g | 2% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 12 mg | 1% |
| Gesamtkohlenhydrat 42g | 15% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 3g | |
| Calcium 33 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Torrone, der klassische italienische Nougat, ist leicht zuzubereiten. Dieses traditionelle Rezept duftet nach Honig, Orangen und Mandeln und ist mit gerösteten Mandeln gefüllt. Wie bei vielen Süßigkeiten auf Eiweißbasis ist Nougat nicht besonders feucht. Versuchen Sie daher, einen Tag mit niedriger Luftfeuchtigkeit für die Herstellung dieser Süßigkeiten zu wählen.
Traditionell wird Nougat aus essbarem Reispapier hergestellt, um das Schneiden und Servieren zu vereinfachen.
Kann nicht genug Nougat bekommen? Probieren Sie eine meiner anderen Variationen, einschließlich weißem Schokoladennougat, dunklem Schokoladennougat und sogar Nutella-Nougat.
Zutaten
- 3 Eiweiße (Raumtemperatur)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3 Tassen plus 2 Esslöffel Kristallzucker (geteilt)
- 1 Tasse Honig
- 1/4 Tasse leichter Maissirup
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Orangenextrakt
- 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
- 2 Tassen Mandeln (geröstet)
- Optional: essbares Reispapier
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Bereiten Sie eine 20 x 30 cm große Pfanne vor, indem Sie sie mit Plastikfolie auskleiden und anschließend mit Antihaft-Kochspray besprühen. Achten Sie dabei darauf, die Seiten gut zu besprühen. (Für dünneres Nougat kann stattdessen eine 9 x 13 Zoll große Pfanne verwendet werden.)
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Legen Sie das essbare Reispapier in einer einzigen Schicht auf den Boden der Pfanne; Möglicherweise müssen Sie die Teile zuschneiden, damit sie in die Pfanne passen.
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Legen Sie das Eiweiß und das Salz in die Schüssel eines großen Standmixers, der gründlich gereinigt und getrocknet wurde. Jegliche Spuren von Fett auf der Schüssel oder dem Schneebesen verhindern, dass das Eiweiß richtig schlägt.
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Kombinieren Sie 3 Tassen Zucker, Honig, Maissirup und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die Mischung schäumt beim Kochen auf. Achten Sie also darauf, dass Ihre Pfanne groß genug ist, damit sie sicher dreimal so groß ist.
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Rühren Sie um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und bürsten Sie dann die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Backbürste ab, um alle verstreuten Zuckerkristalle zu entfernen.
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Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und kochen Sie den Sirup unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung auf 290 F (143 C) kocht.
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Wenn der Sirup 132 ° C erreicht, schlagen Sie das Eiweiß und das Salz mit dem großen Mixer unter Verwendung des Schneebesenaufsatzes auf, bis Sie weiche Spitzen haben.
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Wenn die Weißen weiche Spitzen bilden, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Zucker nacheinander hinzu, bis die Weißen glänzend sind und feste Spitzen halten können. Idealerweise sollte dieses Stadium erreicht sein, wenn der Zuckersirup eine Temperatur von 143 ° C (290 ° F) erreicht. Wenn sich die Weißweine jedoch auf steifen Spitzen befinden, bevor der Sirup fertig ist, stoppen Sie den Mixer, damit die Weißweine nicht zu stark geschlagen werden.
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Ersetzen Sie den Schneebesenaufsatz durch den Paddelaufsatz.
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Kochen Sie den Sirup weiter, bis er eine Temperatur von 143 ° C erreicht. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Brenner und gießen Sie sie vorsichtig in einen großen 4-Tassen-Messbecher oder einen ähnlich großen Behälter mit Ausguss.
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Bei mittlerer Geschwindigkeit den heißen Sirup langsam und vorsichtig in das Eiweiß einströmen lassen. (Wenn Sie keinen Behälter mit Ausguss haben, gießen Sie den heißen Zuckersirup vorsichtig direkt aus dem Topf in den Mixer.)
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Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittelhoch und schlagen Sie das Eiweiß 5 Minuten lang weiter, bis es sehr dick, steif und glänzend ist.
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Die drei Extrakte dazugeben und kurz verquirlen, um sie zu verarbeiten.
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Die gerösteten Mandeln in die Schüssel geben und umrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Die Süßigkeiten werden sehr klebrig und steif sein.
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Kratzen Sie die Süßigkeiten in die vorbereitete Pfanne und verwenden Sie dann einen versetzten Spatel oder ein Messer, das mit Antihaft-Kochspray besprüht ist, um die Oberseite zu glätten.
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Decken Sie die Oberseite vollständig mit einer weiteren Schicht Reispapier ab, die Sie passend zuschneiden.
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Stellen Sie eine Pfanne der gleichen Größe auf Ihr Nougat und legen Sie ein großes Buch oder einen anderen schweren Gegenstand in die Pfanne, um es zu beschweren. Einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Wenn Sie bereit sind, das Nougat zu schneiden, heben Sie es mit der Plastikfolie als Griff aus der Pfanne. Besprühen Sie ein großes scharfes Kochmesser mit Antihaft-Kochspray und schneiden Sie den Nougat in kleine Quadrate. Wenn das Messer zu klebrig wird, waschen Sie es regelmäßig mit heißem Wasser und trocknen Sie es zwischen den Schnitten.
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Nougat kann sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Es ist klebrig und verliert nach dem Schneiden allmählich seine Form. Wickeln Sie daher einzelne Quadrate zur Aufbewahrung in antihaftbeschichtetes Wachspapier.
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Trinkgeld
- Dieses Rezept erfordert essbares Reispapier, auch als Waffelpapier bekannt. Das Reispapier verhindert, dass der Nougat an allem haftet, und erleichtert das Schneiden, Servieren und Lagern der Süßigkeiten. Es ist in einigen Küchen- und Gourmetgeschäften erhältlich oder kann online gekauft werden. Sugarcraft.com führt Reispapier, und wir hatten viel Glück, es bei ebay zu günstigen Preisen zu kaufen. (Beachten Sie, dass essbares Reispapier nicht mit dünnen Reispapierhüllen für Frühlingsrollen identisch ist.) Wenn Sie keine finden, legen Sie Ihre Pfanne mit Folie aus und sprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray ein. Glätten Sie die Oberseite so gut wie möglich und überspringen Sie den Verdichtungsschritt vollständig.
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