Illustration: Catherine Song. © Die Fichte, 2018
Die Leute nehmen häufig an, dass der Hauptunterschied zwischen lo mein und chow mein die Art der verwendeten Nudeln ist. Es macht Sinn - schließlich sind meine Chow-Nudeln knusprig, während meine Nudeln weich sind, oder? Tatsächlich liegt der Hauptunterschied zwischen diesen beiden beliebten Gerichten in der Art und Weise, wie die Nudeln zubereitet werden.
Mein oder mian ist einfach das chinesische Wort für Nudeln. Lo Mein bedeutet "geworfene Nudeln", während Chow Mein oder Chao Mian "gebratene Nudeln" bedeutet.
Welche Art von Nudeln werden in jedem Gericht verwendet?
Sowohl lo mein als auch chow mein werden mit chinesischen Eiernudeln hergestellt - Weizenmehlnudeln mit Eiern. Frische Eiernudeln (vorzugsweise etwa 1/4-Zoll dick) sind am besten für lo mein, während entweder frisch oder getrocknet verwendet werden können, um Chow mein zu machen. In jedem Fall müssen die Nudeln vor dem Kochen in kochendem Wasser aufgeweicht werden. Getrocknete Nudeln werden vor der Verwendung 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser gekocht, während frische Eiernudeln nur 2 bis 3 Minuten gekocht werden müssen. Die genaue Dauer des Garvorgangs hängt von der Dicke der Nudeln ab. Befolgen Sie daher unbedingt die Packungsanweisungen, sofern verfügbar. Aber egal, ob Sie mit frischen oder getrockneten Nudeln arbeiten, das Ziel ist es, sie zu kochen, bis sie nur noch gekocht, aber nicht zu weich sind (wie der Italiener "al dente" oder "bis zum Zahn gekocht" nennt).
Wenn chinesische Eiernudeln nicht erhältlich sind, sind italienische Nudeln wie Fettucini oder Linguini ein praktischer Ersatz. Ein "schnelles und schmutziges" Lo mein kann durch die Verwendung von Ramen-Nudeln mit einer Geschmackspackung hergestellt werden.
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Wie werden sie vorbereitet?
Eine Methode zum Zubereiten von Chow-Mein-Nudeln besteht darin, sie separat in einem „Nudelpfannkuchen“ zu braten und dann das gebratene Fleisch und Gemüse über die gebratenen Nudeln zu gießen. Die Chow-Mein-Nudeln können auch mit Fleisch / Geflügel und Gemüse angebraten werden.
Bei lo mein werden die parboiled Nudeln häufig gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um sie zu erhitzen und mit den anderen Zutaten und der Sauce zu vermengen. Alternativ können die parboiled Nudeln mit einer Sauce geworfen und die gebratenen Zutaten darüber gegossen werden.
Da der wahre Star eines jeden Lo-Mein-Gerichts die Sauce ist, ist es nicht verwunderlich, dass Lo-Mein-Rezepte oft mehr Sauce als Chow-Mein-Rezepte verwenden.
Welches ist besser?
Alles hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Soft lo meine Nudeln saugen mehr von der Sauce auf. Auf der anderen Seite erhalten Sie eine größere Vielfalt an Texturen in einem Chow-Mein-Gericht. Zum Beispiel könnten knusprige Nudeln und Sellerie mit weichen Pilzen, Sojasprossen und saftigen Tomaten kombiniert werden.
Hast Du gewusst?
Während Chow Mein mit dünnen, knusprigen Nudeln ein Grundnahrungsmittel vieler chinesischer Take-out-Restaurants ist, haben authentischere Versionen von Chao Mian weiche Nudeln. Der Hauptunterschied zwischen beiden liegt in der Bratzeit: Für trockenere, knusprigere Nudeln fügen Sie mehr Öl hinzu und verlängern Sie die Bratzeit.
Rezepte
- Hühnchen-Chow-Mein: Das klassische chinesische Gericht. Gebackenes Hühnchen-Chow-Mein: Dieses Gericht wird mit gegrillten Nudeln zubereitet, um das Fett zu reduzieren. Tofu- und Cashew-Chow-Mein: Dieses Gericht ist für Vegetarier geeignet verbrauchen Sie gekochten Truthahnreste, oder verwenden Sie auch Putenfleisch aus der Dose. Rindfleisch und Broccoli lo mein mit Ramen: Die Aromapackung aus den Ramen-Nudeln wird mit Austernsauce kombiniert, um mariniertem Rindfleisch und Broccoli Aroma zu verleihen. Garnelen lo mein mit drei Gemüsen: Bambussprossen, Pilze und roter Pfeffer verleihen diesem Nudelgericht mit Meeresfrüchten einen besonderen Geschmack.
