Die Fichte
- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 1 Tasse (4 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 578 | Kalorien |
| 48 g | Fett |
| 31g | Kohlenhydrate |
| 18g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Tasse (4 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 578 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 48g | 61% |
| Gesättigtes Fett 10g | 50% |
| Cholesterin 23 mg | 8% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Gesamtkohlenhydrat 31g | 11% |
| Ballaststoffe 15g | 53% |
| Protein 18g | |
| Calcium 1028 mg | 79% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Pesto ist traditionell eine Sauce aus frischen Basilikumblättern, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und gereiftem Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano und / oder Pecorino Sardo.
Und genau genommen ist es das, was es immer noch ist. Bis zu einem gewissen Grad hat sich der Begriff Pesto jedoch zu einem Archetyp entwickelt. Seine Bedeutung hat sich erweitert und umfasst nun alle Zubereitungen, die Püree aus einer grünen Zutat zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Nüssen und Käse enthalten.
Das Interessante an nativem Olivenöl extra ist, dass es im Vergleich zu anderen Ölen relativ große Mengen einer chemischen Verbindung namens Polyphenole enthält, die normalerweise in den Fettmolekülen des Öls eingeschlossen bleiben.
Wenn diese Fetttröpfchen jedoch durch die Klingen eines Mixers oder einer Küchenmaschine aufgebrochen werden, werden die Polyphenole, die einen bitteren Geschmack haben, in die Emulsion freigesetzt. Je mehr Öl gemischt wird, desto bitterer kann es werden.
Die Lösung besteht darin, Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne im Mixer zu pürieren und dann Käse und Öl von Hand einzurühren. Eine alternative Lösung ist die Verwendung von reinem Olivenöl anstelle von Olivenöl extra vergine. Es wurde reines Olivenöl raffiniert, das unter anderem die meisten Polyphenole entfernt und somit keine Bitterkeit verursacht.
Eine andere Lösung besteht darin, eine andere Ölsorte zu verwenden, z. B. Walnussöl oder Avocadoöl. Offensichtlich haben einige Öle einen ausgeprägteren Geschmack als andere, so dass ein mildes, mildes Öl ein entsprechend mildes, mildes Pesto ergibt.
Klicken Sie auf "Abspielen", um dieses Rezept zusammenzuführen
Zutaten
- 2 Tassen frische Basilikumblätter (ca. 1 großes Bündel)
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse Pinienkerne (oder Walnüsse)
- 3/4 Tasse frisch geriebener Hartkäse (wie Parmigiano-Reggiano- oder Pecorino-Romano-Käse oder eine Kombination aus beiden)
- 1/2 Tasse Olivenöl
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Alle Zutaten außer Öl und Käse in einer Küchenmaschine mischen.
Die Fichte
Pulsieren, bis das Pesto zu einer etwas groben Paste vermischt ist.
Die Fichte
In eine Schüssel geben und Öl und Käse unterrühren.
Die Fichte
Zum Servieren mit Nudeln können Sie die gekochten Nudeln direkt mit dem Pesto werfen. Oder, wenn Sie die Pesto-Sauce ein wenig ausdünnen möchten, fügen Sie dem Pesto einen oder zwei Löffel des heißen Nudelwassers hinzu, werfen Sie die gekochten Nudeln zu und servieren Sie sie sofort.
Die Fichte
Genießen!
Pesto-Variationen
- Die Pinienkerne, die nicht gerade billig sind, werden oft durch Walnüsse ersetzt. Sie können aber auch Cashewnüsse, Pistazien, Mandeln oder sogar Kürbiskerne (auch "Pepitas" genannt) verwenden. Schließlich können Sie auch jede Art von Grün anstelle von Basilikum verwenden - wie Petersilie oder Koriander, Minze, Spinat, Grünkohl, Rucola… Sie haben die Idee. Für den Käse verwenden Sie am besten einen Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano oder den oben genannten Sardo, der möglicherweise schwer zu finden ist. Alternativ können Sie auch mit anderen Hartkäsen im Alter (manchmal auch als "Reibkäse" bezeichnet) experimentieren, einschließlich solcher aus Schafsmilch. Übrigens ist es ein netter Vorteil, wenn Sie das Olivenöl zum Schluss hinzufügen, dass Sie die Konsistenz kontrollieren können. Wenn Sie das Pesto für Nudeln oder Gnocchi verwenden möchten, möchten Sie es vielleicht etwas dünner. Verwenden Sie für ein Bad oder einen Aufstrich weniger Öl und es wird dicker. Sie können Pesto auch einfrieren. Ein großartiger Trick ist es, ihn in Eiswürfelschalen zu löffeln, einzufrieren und dann in einen Druckverschlussbeutel zu geben, damit Sie ihn verwenden können, wann immer Sie möchten.
Rezept-Tags:
- Pesto
- Basilikum-Pesto-Sauce
- Italienisch
- zurück zur Schule
