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Sie können trockene und frische Hefen austauschbar in Rezepten verwenden, die das eine oder andere verlangen. Dieser kurze Tipp zeigt Ihnen, wie.
Die 8 Arten von Back-, Koch- und BrauhefeSo ersetzen Sie Instant-Hefe durch aktive Trockenhefe
Aktive Trockenhefe war bis zum späten 20. Jahrhundert die übliche Trockenhefe. Es muss sein in Flüssigkeit rehydratisiert, bevor es dem Teig zugesetzt wird; Verwenden Sie dazu etwas Wasser aus dem Rezept. Häufig können Sie die Hefe mit einer Prise Zucker testen, während sie rehydratisiert (Proofing). Wenn sich innerhalb von 10 Minuten nach Zugabe des Wassers (110 bis 115 F) und Rühren Blasen oder Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit bilden, lebt Ihre Hefe noch.
Aktive Trockenhefe wird üblicherweise in kleinen Umschlägen verpackt und in Lebensmittelgeschäften in den USA und in Europa verkauft. Es ist nicht so konzentriert wie Instant-Hefe, daher benötigen Sie mehr aktive Trockenhefe, wenn Sie Folgendes ersetzen:
- 1 Packung Trockenhefe = ca. 2 1/4 Teelöffel = 1/4 Unze = 7 Gramm
Multiplizieren Sie die Hefemenge mit 1, 25, wenn Sie in einem Rezept Trockenhefe anstelle von Instant-Hefe (Brotmaschinenhefe) verwenden möchten.
- 1 Teelöffel Instant (Brotmaschine) Hefe = 1 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe. 1 Teelöffel aktive Trockenhefe = 3/4 Teelöffel Instanthefe. 1 Packung Instanthefe (2 1/4 Teelöffel oder 7 Gramm) = 1 1/4 Packung Aktivhefe Trockenhefe (2 4/5 Teelöffel oder fast 9 Gramm).
So ersetzen Sie aktive Trockenhefe durch Instanthefe
Instanthefe, auch bekannt als schnell aufsteigende, schnell aufsteigende, schnell aufsteigende und / oder Brotmaschinenhefe, ist ein Hefeklon mit geringfügig anderen Eigenschaften als die gute alte aktive Trockenhefe. Es nimmt Wasser etwas schneller auf, sodass die kleinen Hefezellen ihre Maschinerie schnell zum Laufen bringen und den Aufstieg des Brotes beschleunigen können. Die getrocknete Hefe wird auch zu viel feineren Partikeln verarbeitet, was wiederum die Rehydratisierung beschleunigt.
Instanthefe ist in der Regel teurer und kann direkt zu den trockenen Zutaten gegeben werden, ohne sie vorher zu rehydrieren oder zu gären. Da die trockenen Zutaten einen Teil der Wärme aus dem lauwarmen Wasser absorbieren, können Sie etwas heißeres Wasser (120 bis 130 F) verwenden, um Ihren Teig zuzubereiten, es sei denn, das Rezept verlangt kälteres Wasser (verzögertes Aufgehen). Sie können diese Hefe prüfen, wenn sie älter oder älter als das Verfallsdatum ist. Verwenden Sie dazu etwas Flüssigkeit für das Rezept.
- Multiplizieren Sie die Menge der aktiven Trockenhefe im Rezept mit 0, 75, um herauszufinden, wie viel Instant-Hefe Sie verwenden sollten. 1 Packung Aktiv-Trockenhefe (2 1/4 Teelöffel) = 1 2/3 Teelöffel Instant-Hefe 1 Teelöffel Aktiv-Trockenhefe = 3 / 4 Teelöffel Instanthefe
So ersetzen Sie frische Hefe durch Trockenhefe
Frischhefe, auch Kuchenhefe genannt (weil sie zu einem Kuchen oder Block gepresst wird) oder Presshefe, ist ein schönes Produkt. Es verleiht Backwaren ein feines, hefiges, blumiges Aroma, das Trockenhefe nicht verleiht. Es reagiert möglicherweise etwas schneller als Trockenhefe, aber der Unterschied ist minimal. Darüber hinaus funktioniert Hefe frisch oder getrocknet gleichermaßen.
Frische Hefe wurde in einer Nährbrühe gezüchtet, die Brühe wird dann durch Zentrifugation entfernt und die Hefe wird sehr eng in kleine Quadrate gepackt. Es hat eine kurze Haltbarkeit von einigen Wochen im Vergleich zu Monaten oder sogar Jahren (im Gefrierschrank) für Trockenhefe. Frische Hefe ist teurer als Trockenhefe und in vielen Gebieten der USA nicht erhältlich. Sie wird häufig in Bäckereien verwendet.
In Deutschland wird frische Hefe in 40-Gramm-Paketen geliefert, was einem Anstieg von 500 Gramm Weißmehl in etwa einer Stunde entspricht. In den USA werden 0, 6- und 2-Unzen-Packungen im Kühlbereich verkauft, normalerweise in der Nähe von Milch und Butter.
Da frische Hefe Feuchtigkeit enthält, sollten Sie das Dreifache des Gewichts der frischen Hefe verwenden, um die gleiche Steigfähigkeit wie bei Instanthefe und das 2, 5-fache der Menge der aktiven Trockenhefe zu erzielen.
- 7 Gramm Instant-Hefe = 1/4-Unzen-Instant-Hefe = 2 1/4-Teelöffel Instant-Hefe = 21 Gramm Frischhefe oder 1 1/4-Blöcke (0, 6-Unzen-Größe) oder etwa 1/2 Block (2-Unzen-Größe) Frischhefe 0, 1 Teelöffel Instant-Hefe (3 Gramm) = 1/2 Block (0, 6 Unzen Größe) frische Hefe 7 Gramm aktive Trockenhefe = 2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe = 17, 5 Gramm frische Hefe = 1 Block (0, 6 Unzen Größe)) oder 1/3 Block (2 Unzen Größe) frische Hefe. 1 Teelöffel aktive Trockenhefe = 1/3 Block (0, 6 Unzen Größe) frische Hefe.
Beweisen Sie die frische Hefe, indem Sie sie mit einer Prise Zucker in warmes Wasser (110 F) zerkleinern. Zum Auflösen umrühren. Warten Sie 10 Minuten und überprüfen Sie, ob Schaum entsteht.
Um frische Hefe in einem Rezept zu verwenden, können Sie eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten herstellen, die frische Hefe in die Mitte streuen, mit warmen Flüssigkeiten bedecken und ein wenig der trockenen Zutaten in die Flüssigkeiten einrühren. Warten Sie, bis sich Blasen bilden, und mischen Sie dann weiter.
Sie können auch frische Hefe in etwas Flüssigkeit auflösen und zusammen mit den restlichen Flüssigkeiten in die Schüssel geben. Verfahren Sie wie gewohnt mit Kneten und Proofieren. Frische Hefe vor dem Mischen immer in Flüssigkeiten aufweichen oder auflösen, da sie sich sonst nicht gleichmäßig im Teig verteilt.
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