Mandeln blanchieren, schälen und braten

Mandeln in der marokkanischen Küche

Mandeln. Vanilleechos / Moment Open / Getty Images

Die marokkanische Küche nutzt die einheimischen Mandeln. Einige marokkanische Spezialitäten verlangen nach rohen Mandeln mit Haut wie die oben gezeigten - marokkanische Fekkas und Amlou, ein Mandel-Argan-Öl-Dip -, aber oft müssen die Mandeln blanchiert, geschält und vielleicht sogar gebraten werden. Die folgenden Schritte zeigen, wie das geht.

Die Mandeln blanchieren

Die Mandeln eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Die Fichte / Christine Benlafquih

Sie können oft blanchierte Mandeln zum Verkauf in Lebensmittelgeschäften finden, aber Sie werden Geld sparen, wenn Sie es selbst tun. Es ist einfach!

Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen und schieben Sie die Mandeln vorsichtig in den Topf. Achten Sie dabei darauf, dass Sie sich nicht bespritzen. Lassen Sie das Wasser etwa eine Minute lang aufkochen und nehmen Sie es dann vom Herd. Wenn Sie die Mandeln länger stehen lassen, werden sie feucht.

Die Mandeln sofort in einem Sieb abtropfen lassen.

Mandeln schälen

Drücken Sie die Mandeln aus der Haut. Die Fichte / Christine Benlafquih

Die Mandeln lassen sich am einfachsten im warmen Zustand schälen. Haut sie durch Drücken oder Reiben einzelner Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger - die Mandeln sollten direkt aus der Haut herausspringen.

Tipps zum Blanchieren und Schälen von Mandeln

Blanchierten Mandeln. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Ein paar Tipps könnten das Schälen von Mandeln erleichtern:

• Wenn Sie versehentlich Mandeln in der Küche herumfliegen lassen, versuchen Sie, die Mandeln direkt in eine hohlen Hand oder in eine tiefe Schüssel zu drücken. Die Mandeln sind schwerer zu schälen, wenn sie abkühlen, da die Haut austrocknet und an der Mandel haftet. In diesem Fall die Mandel einige Sekunden lang einmassieren, um die Haut zu lockern, oder die Mandeln etwa eine halbe Minute lang in einen Topf mit kochendem Wasser geben cool, bevor du sie schälen kannst. Oder rekrutieren Sie ein paar Familienmitglieder, um sich zu versammeln und Ihren Stapel kurz zu bearbeiten.

Die enthäuteten Mandeln in einer Schicht auf einem Handtuch trocknen lassen. An einem warmen Tag dauert dies nicht sehr lange, aber bei kühlerem Wetter kann es mehrere Stunden dauern.

Nach dem Trocknen können die blanchierten Mandeln im Kühlschrank aufbewahrt oder in Rezepten verwendet werden. Wenn Sie die Mandeln auch braten müssen, sehen Sie im nächsten Schritt nach, wie dies gemacht wird.

Die Mandeln anbraten

Die blanchierten Mandeln unter ständigem Rühren in Pflanzenöl anbraten. Die Fichte / Christine Benlafquih

Stellen Sie sicher, dass Ihre blanchierten Mandeln vor dem Braten vollständig trocken sind.

Zum Braten von blanchierten Mandeln ausreichend Pflanzenöl erhitzen, um die Mandeln in einer Pfanne oder einem Topf zu bedecken. Tun Sie dies langsam bei mittlerer bis mittlerer Hitze.

Testen Sie das Öl, indem Sie es in eine einzelne Mandel geben. Wenn sich innerhalb weniger Sekunden winzige Blasen um die Mandel bilden, ist das Öl fertig. Wenn das Öl sofort kocht und verspritzt, ist es zu heiß und muss einige Minuten abkühlen, bevor Sie fortfahren können.

Geben Sie die Mandeln vorsichtig in Portionen in das Öl, und achten Sie darauf, dass sie vollständig eingetaucht sind. Die Mandeln unter ständigem Rühren goldbraun braten. Kleine Chargen sollten mindestens einige Minuten dauern, größere Chargen können jedoch 7 Minuten oder länger dauern.

Sobald die Mandeln gefärbt sind, geben Sie sie zum Abtropfen und Abkühlen in ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett. Gebratene Mandeln werden nach dem Braten noch etwas dunkler. Achten Sie also darauf, sie nicht zu verbrennen, während sie im Öl sind. Ich versuche sie zu entfernen, wenn sie hellgolden sind, da sie sich außerhalb des Topfes zu einem mittleren Goldton vertiefen.

Wie gebratene Mandeln in der marokkanischen Küche verwendet werden

Marokkanisches Lamm mit Rosinen und Honig. Die Fichte / Christine Benlafquih

Gebratene Mandeln dienen häufig als Beilage zu süßen und herzhaften Vorspeisen wie dem oben gezeigten Feiertagslammgericht Mrouzia. Andere marokkanische Gerichte, die gebratene Mandeln als Hauptzutat oder als Beilage benötigen, sind: