LauriPatterson / Getty Images
Schmoren bedeutet, etwas in einer kleinen Menge Flüssigkeit zu kochen. Normalerweise umfasst das Schmoren große Fleischstücke (wie zB Rumpfbraten), aber auch Hähnchenschenkel, Lammkeulen und Ochsenschwänze können geschmort werden. Grundsätzlich kann alles, was vom langen, langsamen Garen profitiert, vom Schmoren profitieren. Fleischstücke mit viel zähem Bindegewebe, das zerfällt und zart wird, Gelatine und Fleisch, das vom Knochen fällt, sind also praktisch zum Schmoren geeignet. Diese Schnitte sind in der Regel billiger und weniger beliebt als Schnitte wie Hähnchenbrust, Rinderfilet, Schweinefleisch oder Lammkoteletts, die schnell gegrillt oder gegrillt werden können, aber sie haben auch einen tieferen Geschmack.
-
Fleisch anbraten
Foodcollection / Getty Images
In einem schweren Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze kochen Sie das Fleisch in etwas Öl, Butter oder Schmalz, bis das Fleisch gut gebräunt ist. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und kochen Sie, ohne sich zu bewegen, bis das Fleisch gebräunt ist und sich von selbst aus der Pfanne löst. Drehen und wiederholen Sie auf allen verbleibenden Seiten.
-
Topf ablöschen
Magnus Bengtsson / Getty Images
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf. Etwas Wein, Bier oder Wasser mit etwas Essig oder Zitronensaft in den Topf geben. Die Säure hilft dabei, die gebräunten Teile, die am Topf haften, zu lösen. Kratzen Sie alle gebräunten Teile ab, die sich angesichts der Säurebehandlung als hartnäckig erweisen. Sie sind die Quelle des großartigen Geschmacks.
-
Gewürze hinzufügen
Die Fichte / Annick Vanderschelden Fotografie / Getty Images
Aromen (z. B. Knoblauch, Zwiebeln), Gemüse, Kräuter und Gewürze verleihen dem endgültigen Gericht Geschmack und Körper. Geben Sie das Fleisch in den Topf zurück.
-
Flüssigkeit einfüllen
jxfzsy / Getty Images
Fügen Sie genügend Brühe, Wein, Bier und / oder Wasser hinzu, um das Fleisch teilweise einzutauchen. Etwa 1/3 bis 1/2 des Fleisches sollte unter Flüssigkeit sein. Dies steht im Gegensatz zu Eintöpfen, bei denen das Fleisch (normalerweise kleinere Stücke) für eine lange, langsame Garzeit vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
-
Über Nacht, wenn du kannst
Westend61 / Getty Images
Wie Eintöpfe schmecken auch Schmorbraten besser, wenn man sie abkühlen und dann wieder erwärmen lässt. Durch das Herumsitzen und Warten lernen sich die Aromen kennen und verschmelzen zu einem perfekten Ganzen.
-
Abdecken und kochen
JoeGough / Getty Images
Den Topf zudecken und köcheln lassen, bis das Fleisch knochenhart ist. Schmorbraten können auf dem Herd gekocht oder in einen Backofen von 350 bis 375 F gestellt werden.
