Dämpfen ist eine feuchte Kochmethode, bei der Lebensmittel in einer geschlossenen Umgebung mit heißem Dampf umhüllt werden. Es ist eine besonders gesunde und effektive Kochtechnik, da Lebensmittel wie Gemüse ihre Nährstoffe behalten, im Gegensatz dazu, wenn sie in Wasser gekocht werden und die Nährstoffe herauslaufen können. Außerdem wird für diese Kochmethode kein Fett oder Öl benötigt. Probieren Sie es mit grünen Bohnen oder anderem Gemüse, gefüllten Mangoldblättern, asiatischen Knödeln und vielem mehr.
Es gibt verschiedene Arten von Kochfeldern und elektrischen Dampfgarern. In diesem Handbuch finden Sie einige Optionen zur Auswahl der richtigen Version für Ihre Anforderungen.
Funktionen und Optionen des Dampfers
Dampfgarer gibt es in zwei Ausführungen: elektrisch oder mit Kochfeld. Der Dampfgarer ist ein Einsatz, der in oder auf einen Topf oder einen anderen Topf passt, der mit ein oder zwei Zentimetern kochendem Wasser gefüllt ist. Das Lebensmittel wird in den Einsatz gelegt, und der perforierte Boden des Einsatzes ermöglicht es dem Dampf, das Lebensmittel zu umgeben und zu erhitzen. Diese Arten von Dampfgarern können in den folgenden Formen gefunden werden:
- Klappbare oder zusammenklappbare erhöhte Plattformen (häufig aus Edelstahl oder Silikon), die auf dem Boden eines Topfes sitzen. Eine perforierte Metallpfanne, die in einem Topf nistet, der einem Wasserbad ähnelt. Ein Bambuskorb, der in einem Wok ruhen kann.
Elektrische Dampfgarer hingegen sind mit stapelbaren, perforierten Schalen erhältlich oder können geteilt werden, so dass große Mengen von Lebensmitteln oder verschiedene Arten von Lebensmitteln gleichzeitig gedämpft werden können. Wasser wird in eine Kammer gegeben, und ein Heizelement erwärmt das Wasser, bis es sich in Dampf verwandelt. Einige Geräte, wie Reiskocher oder Multi-Kocher, haben eine Dampffunktion. Elektrische Schnellkochtöpfe oder Herdplatten-Schnellkochtöpfe enthalten häufig eine Dampfschale und können als Dampfgarer verwendet werden.
Dampftipps:
- Die besten Speisen zum Dämpfen sind zarte Proteine wie mageres Fischfilet. Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut; und Gemüse. Schneiden Sie das Gemüse in gleich große Stücke, damit es gleichmäßig garen kann. Geben Sie genügend Flüssigkeit in den Dampfgarer, damit er die gesamte Garzeit über hält. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen müssen, sinkt die Temperatur. Überprüfen Sie gelegentlich den Wasserstand, insbesondere bei einem Dampfgarer, um sicherzustellen, dass Ihr Topf nicht trocken kocht, wodurch der Topf versengt und beschädigt werden kann. Ordnen Sie größere Lebensmittelstücke wie Knödel oder Filets in einem Topf an einzelne Schicht, so dass zwischen jedem Stück ein kleiner Raum bleibt, damit der Dampf zirkulieren kann. Für Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen, stapeln Sie sie lose im Dampfgarer. Wichtig ist, dass um das Essen herum Platz ist, damit der Dampf zirkulieren kann. Andernfalls garen bestimmte Teile möglicherweise nicht so gleichmäßig. Entfernen Sie den Deckel nicht zu häufig, um die Speisen zu überprüfen, da dies zu einem Absinken der Temperatur führt. Aus diesem Grund ist ein Glasdeckel hilfreich, der sich jedoch häufig mit Kondenswasser füllt und die Sicht nach innen erschwert. Wenn Sie den Dampfgarer öffnen, öffnen Sie den Deckel von Gesicht und Händen weg - der heiße Dampf kann Verbrennungen verursachen. Sehr mild Lebensmittel können durch Hinzufügen von aromatischen Zutaten zu Ihrem dampfenden Wasser subtil gewürzt werden. Probieren Sie Kräuter, Tee, Zwiebeln oder Lauch. Oder Sie können eine würzige Sauce zubereiten, die zum Essen passt.
