Die Fichte / Leah Maroney
Sie haben Ihren Truthahn gekauft und perfekt zubereitet. Jetzt ist es Zeit, den Vogel zu zerschneiden und ihm zu dienen.
Dieser Schritt kann einschüchternd wirken, besonders während einer großen Mahlzeit. Niemand will einen schönen Truthahn mit schlampigem Schnitzen ruinieren. Keine Sorge: Wenn Sie ein paar einfachen Schritten folgen, haben Sie in wenigen Minuten einen perfekt geschnitzten Truthahn.
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Lassen Sie Ihre Türkei 30 Minuten ruhen
Die Fichte / Leah Maroney
Ein Stück Fleisch auszuruhen ist ein wichtiger Schritt nach dem Braten. Lassen Sie Ihren Truthahn nach dem Garen mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen.
Das Ruhen Ihres Truthahns bewirkt zwei wichtige Dinge: Es gibt den Säften im Fleisch eine Chance, sich abzusetzen, damit sie nicht über Ihr Schneidebrett laufen, wenn Sie anfangen zu schnitzen. Dies hilft, trockenes Fleisch zu vermeiden. Es gibt dem Vogel auch Zeit, sich abzukühlen, damit Sie leichter damit umgehen können.
Wenn es Zeit ist, den Truthahn zu schnitzen, empfehlen wir nicht, ihn am Tisch zu machen. Der Prozess beinhaltet ein gewisses Maß an Auseinandersetzung mit dem Vogel, der am besten auf die Küche beschränkt ist. Außerdem brauchen Sie nicht den zusätzlichen Druck eines gefangenen Publikums.
Verwenden Sie, falls verfügbar, ein Schneidebrett mit einem Wassergraben am Rand, um Feuchtigkeit abzufangen.
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Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser
Die Fichte / Leah Maroney
Einige Leute schlagen vor, ein Tranchiermesser, ein Ausbeinmesser und ein Kochmesser zu verwenden. Diese Spezialklingen sind dünner, länger und flexibler. Aber wenn Sie Ihren Truthahn richtig gekocht haben, werden die Gelenke ziemlich leicht auseinanderfallen, sodass das Messer Ihres Küchenchefs mehr als ausreichend sein sollte, um die Arbeit zu erledigen.
Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen verwendete Messer scharf ist. Wenn Sie einen Truthahn schnitzen, möchten Sie in der Lage sein, durch die Haut zu schneiden, ohne sie zu zerkleinern. Ziel ist es, sicherzustellen, dass an jeder Fleischscheibe noch eine eigene Haut haftet. Dazu ist ein scharfes Messer erforderlich.
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Entfernen Sie die Beine
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Nimm dein Messer und nimm ein Bein. Schneiden Sie vorsichtig durch die Haut zwischen dem Beingelenk und dem Körper, während Sie gleichzeitig das Bein vom Kadaver wegziehen. Beim Ziehen sehen Sie, wie sich die natürliche Naht zwischen Bein und Körper öffnet. Diese Naht führt Ihr Messer direkt um den Oberschenkelknochen, bis es herausspringt. Beachten Sie, dass Sie nicht durch das Gelenk schneiden, sondern es nur herausschneiden und mit Ihrem Messer durch die Haut und das Bindegewebe schneiden. Wiederholen Sie mit dem anderen Bein und legen Sie die Beine beiseite.
Beachten Sie, dass die Brüste viel Platz auf Ihrer Platte einnehmen. Sie sollten sie daher zuerst plattieren und dann die Trommelstöcke und das dunkle Fleisch darauf verteilen.
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Entfernen Sie den Wishbone
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Sie können die Brüste schnitzen, ohne den Querlenker zu entfernen, aber dann können Sie sich keinen Wunsch machen. Einige Köche entfernen es gerne, bevor sie den Vogel kochen, aber aus Gründen der Wunschvorstellung (und zur Lebensmittelsicherheit) möchten Sie, dass es nicht roh, sondern gekocht wird.
Wenn Sie den Querlenker entfernen möchten, drehen Sie den Vogel so, dass der Hals Ihnen zugewandt ist. Schneiden Sie ein umgedrehtes V in den Hautlappen, der die Halshöhle bedeckt, greifen Sie mit den Fingern hinein und ziehen Sie den Querlenker heraus. Es befindet sich in derselben Position wie Ihr umgedrehtes V.
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Entfernen und schnitzen Sie die Brüste
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Suchen Sie das Brustbein, das in der Mitte des Kadavers verläuft. Es wird auch als "Kielknochen" bezeichnet, da es die Form eines Bootskiels hat. Schneiden Sie durch die Haut nur zu einer Seite des Kielknochens und schneiden Sie weiter nach unten, schneiden Sie nahe am Brustbein, während Sie die gesamte Brust mit der anderen Hand wegziehen.
Die Brust ist ein massives Stück Fleisch, das sich bis zum Flügelgelenk erstreckt. Schneiden und ziehen Sie weiter, bis Sie die gesamte Brust entfernt haben und die Haut noch intakt ist.
Drehen Sie die Brust mit der Haut nach oben auf Ihr Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einer Schräge von etwa einem halben Zoll Dicke gegen die Maserung. Schälen Sie die Scheiben ansprechend auf Ihrem Schneidebrett. Wiederholen Sie mit der anderen Brust.
Hinweis: Wenn wir uns auf das "Korn" eines Stücks Fleisch oder Geflügel beziehen, sprechen wir von den langen Strängen von Muskelfasern, die so und so durch das Fleisch laufen. Das Schneiden gegen (oder quer) zu diesen Fäden verkürzt die Muskelfasern, wodurch sie zarter und leichter zu kauen sind.
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Trennen Sie die Drumsticks von den Oberschenkeln
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Um die Drumsticks von den Oberschenkeln zu trennen, drehen Sie die Beinteile auf Ihrem Schneidebrett so, dass die Hautseite nach unten zeigt und Sie direkt auf den fleischigen Teil des Gelenks schauen. Führen Sie nun Ihr Messer entlang der natürlichen Naht, die die beiden Gelenke voneinander trennt. Übertragen Sie den Trommelstock auf Ihre Servierplatte. Wiederholen Sie mit dem anderen Bein.
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Schenkel entbeinen und schnitzen
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Legen Sie den Oberschenkel mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett. Schneiden Sie mit der Messerspitze das Fleisch entlang einer Seite des Oberschenkelknochens ab, rollen Sie den Knochen dann in die andere Richtung und schneiden Sie entlang der anderen Seite. Sie sollten nun in der Lage sein, den Oberschenkelknochen zu entfernen (für die Herstellung von Brühe beiseite legen), während der Oberschenkelmuskel intakt und die Haut noch befestigt bleibt.
Schneiden Sie das Oberschenkelfleisch gegen das Korn und auf einer Neigung, ungefähr einen halben Zoll dick. Ordnen Sie die Scheiben auf Ihrem Teller und wiederholen Sie mit dem anderen Oberschenkel.
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Entfernen Sie die Flügel und trennen Sie sie
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Die Flügel werden für das letzte Mal aufbewahrt, weil sie dazu beigetragen haben, den Kadaver auf dem Schneidebrett zu stabilisieren. Sie können sie wahrscheinlich einfach abziehen, aber mit Ihrem Messer um jede Haut oder Fleisch schneiden. Der Flügel besteht aus drei Teilen: der spitzen Flügelspitze - der flachen oder "Wingette" - und der "Drumette", die so genannt wird, weil sie wie ein Miniaturtrommelstock aussieht. Sie können die Flügelspitze entfernen (für die Herstellung von Brühe aufbewahren), dann die Trommel von der Flügelspitze trennen und sie auf Ihrer Platte anordnen. Wiederholen Sie mit dem anderen Flügel.
Herzliche Glückwünsche! Sie haben gerade einen Truthahn geschnitzt. Auf der Platte haben Sie all Ihr schönes Fleisch zum Servieren. Auf Ihrem Schneidebrett befinden sich die Karkasse, zwei Schenkelknochen und zwei Flügelspitzen für die Zubereitung von Brühe oder Suppe. Wenn Sie in den nächsten ein oder zwei Tagen keine Zeit haben, Vorräte zu machen, legen Sie die Knochen und den Kadaver in eine Tasche mit Reißverschluss und frieren Sie ein.
Servieren Sie Ihr frisch geschnitztes Fleisch zusammen mit Preiselbeersauce, cremigem Kartoffelpüree und herzhaften Füllungen für ein traditionelles Thanksgiving-Menü.
