Die Fichte
Von der ersten Ernte bis zur ersten Ernte durchlaufen die Bananen ein Zehnfarbenspektrum. Sie sind die einzigen Früchte, die tatsächlich eine bessere Farbe, Textur, Aroma und Süße entwickeln, wenn sie nach der Ernte reifen. Dieser Vorgang geschieht sehr schnell. Die winzigen Samen in der Frucht setzen ein Reifungshormon frei, ein Gemisch aus Ethylengas und Kohlendioxid, das Bananen zu einem kleinen idealen Essfenster werden lässt.
Illustration: Michela Buttignol. © Die Fichte, 2019
Auswahl der besten Bananen
Die beste Farbstufe, um Bananen zu kaufen, ist, wenn sie genau in der Mitte des Reifungsspektrums liegen. Die ideale Farbe ist meistens gelb mit einem kleinen Grünanteil an beiden Enden. Möglicherweise möchten Sie Bananen basierend auf Ihrem Verwendungszeitraum und der Art und Weise auswählen, in der Sie sie essen oder verwenden möchten.
Wählen Sie einige bereits reife (gelb mit braunen Flecken) für den sofortigen Gebrauch. Pflücken Sie Bananen, die noch etwas grün sind, um sie später zu verwenden. Suchen Sie nach Bananen, die hell, voll und prall sind, und vermeiden Sie solche mit blauen Flecken. Depressive, feuchte und dunkle Stellen auf der Haut signalisieren normalerweise, dass die Frucht im Inneren verletzt ist. Eine matte graue Farbe zeigt an, dass sie während der Lagerung entweder gekühlt oder überhitzt waren.
Reife Bananen zeigen keine Spur von grüner Haut. Wenn Sie den Stiel nicht leicht brechen können, um die Banane zu schälen, ist er noch nicht reif. Wenn es schwierig ist, die Haut von den Früchten zu trennen, ist sie wahrscheinlich zu stark und bitter, um sie zu essen (ohne zu kochen), und kann bei rohem Verzehr zu Verdauungsproblemen und / oder Verstopfung führen. Das vollste Aroma wird aus Bananen gewonnen, die anfangen, winzige dunkle Flecken zu bilden. Diese Flecken werden als Zuckerflecken bezeichnet.
Bananenlagerung
Bananen sollten bei Zimmertemperatur und vor direkter Hitze und Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden. Vielleicht möchten Sie sie auch für sich behalten und andere Früchte nicht berühren. Wenn die Bananen reifen, beschleunigen sie die Reifung anderer Früchte in ihrer Nähe. Im Sommer können Bananen schneller reifen, während sie im Winter langsamer reifen.
Auswirkungen auf die Reifungszeitachse
Es gibt Möglichkeiten, den Reifungsprozess zu beschleunigen und zu verlangsamen. Um die Reife zu bremsen, kühlen Sie die Bananen einige Tage lang. Obwohl die Schalen braun werden, sind die Früchte selbst in Ordnung. Lassen Sie die gekühlten Früchte vor dem Verzehr auf Raumtemperatur kommen, um einen vollen Geschmack zu erzielen. Sie können den Reifungsprozess beschleunigen, indem Sie die Bananen in eine offene Papiertüte auf der Theke legen. Nach der Reife halten sich Bananen maximal zwei Tage, bevor sie zu verfaulen beginnen.
Geschälte Bananen sollten sofort gegessen werden. Kontakt mit der Luft führt zu Verfärbungen. Bananen können ganz eingefroren werden, aber die Textur wird beim Auftauen weicher. Frieren Sie sie in der Haut ein und bewahren Sie sie für die spätere Verwendung in Backwaren oder Mixgetränken auf.
