Die Fichte
In den Ferien denken wir hauptsächlich an Preiselbeeren - und das aus gutem Grund. Preiselbeeren haben eine kurze Saison - sie werden von Anfang September bis Ende Oktober geerntet und kommen von Oktober bis Dezember auf den Märkten vor. Sie gehen tatsächlich auf das erste Erntedankfest zurück, an dem die amerikanischen Ureinwohner den Pilgern beibrachten, wie Preiselbeeren konservierende Eigenschaften haben. Preiselbeeren bieten auch gesundheitliche Vorteile und können in eine Vielzahl anderer Rezepte als Preiselbeersoße eingearbeitet werden.
Abbildung: Maritsa Patrinos. © Die Fichte, 2019
Frische Cranberries auswählen
Eine frische Cranberry wird glänzend und prall sein und eine tiefrote Farbe haben; Je tiefer die Farbe, desto höher konzentriert sind die nützlichen Verbindungen. Wirklich frische Cranberries fühlen sich ziemlich fest an und prallen, wenn Sie sie fallen lassen. (Cranberry Harvester werden tatsächlich die Beeren gegen Bretter prallen, um die hohe Qualität von der niedrigen Qualität zu trennen.) Geschrumpfte Beeren oder solche mit braunen Flecken sollten vermieden werden.
Sie werden am häufigsten frische Preiselbeeren sehen, die fest in 12-Unzen-Säcken verpackt sind, aber wenn Sie Bio-Beeren verwenden, werden Sie sie möglicherweise in Pint-Behältern verpackt vorfinden. Ein 12-Unzen-Beutel mit frischen Preiselbeeren ergibt etwa 3 Tassen ganze oder 2 1/2 Tassen gehackte Preiselbeeren.
Preiselbeeren lagern
Frische Cranberries können bis zu zwei Monate in einem dicht verschlossenen Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wie bei allen Beeren wird es sich schnell auf den Rest ausbreiten, wenn man anfängt, weich zu werden und zu verfaulen. Achten Sie darauf, verfärbte, entkernte, weiche oder zerknitterte Früchte vor dem Abkühlen auszusortieren. Die Preiselbeeren können nass aussehen, wenn Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen, aber keine Sorge - die Feuchtigkeit bedeutet nicht, dass sie verdorben sind. Wenn Sie jedoch Verfärbungen bemerken oder sich die Beeren klebrig oder zäh anfühlen, sind sie über ihre Blütezeit hinaus und sollten weggeworfen werden.
Gekochte Preiselbeeren können in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar sein. Wenn der gekochten Mischung Alkohol oder Likör zugesetzt wird, kann sie gekühlt bis zu einem Jahr halten.
Frische ganze Beeren können gewaschen, getrocknet, auf einem Backblech ausgebreitet und eingefroren werden. Nach ein paar Stunden die Preiselbeeren in einen luftdichten Behälter füllen. Gefrorene Preiselbeeren sind bei 0 ° F bis zu einem Jahr haltbar.
