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Wenn Sie nicht verrückt nach Steaks sind, wissen Sie möglicherweise nicht, wie man die verschiedenen Sorten perfekt kocht. Egal, wen Sie beeindrucken möchten, sei es Ihre Familie, ein Date oder sich selbst, dieser Leitfaden wird Ihnen unendlich weiterhelfen. Erfahren Sie mehr über die Vielfalt der Rindersteaks und wie sie zubereitet werden, vom Lendenstück bis zum Hanger Steak.
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Kronfleisch
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Das Hanger-Steak wird aus einem hängenden Muskel geschnitten, der das Zwerchfell der Rinderkuh stützt und mit keinem Knochen verbunden ist (daher der Spitzname „hängender Tender“). Ähnlich wie das Flankensteak muss auch das Hanger-Steak mariniert, dann - meistens auf einem Grill oder Barbecue - schnell gegart und in dünne Scheiben geschnitten werden. Das Hanger Steak ist sehr schmackhaft und wurde kürzlich von Restaurants geschätzt, weshalb es fast unmöglich ist, es in einem Supermarkt zu finden. Einst als "Metzgerwahl" bekannt, weil Metzger diese Wahl für sich behalten, kann bei den meisten Metzgern ein Aufhängersteak bestellt werden.
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London Broil
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Obwohl London Broil als Rindfleischstück in Supermärkten etikettiert und verkauft wird, handelt es sich um eine Kochmethode für Flankensteaks. Hinzu kommt die Verwirrung, dass Supermarkt-Metzger auch Top-Round-Steaks oder Braten als London Broil verkaufen. Aufgrund seiner zähen, faserigen Konsistenz wird das für London Broil verwendete Flankensteak mehrere Stunden lang mariniert und dann zu seltenen oder mittelschweren Stücken gegrillt oder gegrillt und gegen den Strich geschnitten. Trotz seines Namens stammte diese Methode zum Garen von Flankensteaks nicht aus London, sondern aus Nordamerika.
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Minute Steak (oder Würfelsteak)
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Das Minutensteak (auch Würfelsteak genannt) ist ein dünner Schnitt aus der Runde oder dem Lendenstück, der durch Stampfen oder Ritzen zart gemacht wurde. Minutensteak wird in der Regel sehr schnell in der Pfanne angebraten und häufig für Hähnchensteak und Schweizer Steak verwendet.
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Porterhouse
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Das Porterhouse ist ein Steak mit Knochen, das von der Rückseite der kurzen Lende der Rindfleischkuh abgeschnitten wurde. Der T-förmige Knochen, der aus der Wirbelsäule geschnitten wurde, schneidet Teile sowohl der oberen Lende (Streifensteak) als auch des Filetfilets (Filet Mignon) in zwei Hälften. Das Porterhouse hat einen größeren Teil des Filets - mindestens 1 1/4 Zoll dick, wie vom USDA definiert - als das ähnlich geschnittene T-Bone-Steak und kann zwischen 2 und 2 1/2 Pfund wiegen. Die Ursprünge seines Namens und Schnitts sind besonders umstritten; Das Oxford English Dictionary stützt jedoch das Argument, dass es zum ersten Mal vom Eigentümer eines Porter-Hauses in Manhattan (Ale) aus dem 19. Jahrhundert bereitgestellt wurde. Das Porterhouse braucht wenig Würze und wird am besten gegrillt, gegrillt oder in der Pfanne angebraten.
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Rippensteak
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Das Rippensteak ist ein Knochenschnitt aus dem Rippenbraten. Das Rippensteak ist in Frankreich als " Entrecote" (übersetzt "zwischen den Rippen") bekannt und ein Grundnahrungsmittel für Bistros. Grillen und Anbraten sind die häufigsten Methoden zum Kochen von Rippensteak oder Entrecote .
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Rib-Eye
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Das Rib-Eye (auch als Delmonico- oder Spencer-Steak bekannt) ist ein entbeintes Stück aus der Mitte der Rinderrippen. Das Steak ist mit Fett marmoriert und gehört zu den saftigsten Schnitten. Das Rib-Eye hat mehr Textur (das heißt nicht so zart) als das Filet, aber Steak-Liebhaber lieben die leichte Kaubarkeit, da das Rindfleisch außergewöhnlich aromatisiert ist. Wie bei vielen gut marmorierten Steaks braucht das Rib-Eye nur eine großzügige Würzung mit Salz und Pfeffer, obwohl auch trockenes Reiben mit Kräutern und Gewürzen beliebt ist. Das Rib-Eye sollte bei hoher, trockener Hitze schnell bis mittel-selten gekocht werden.
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Lendenstück
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Das Lendenstück befindet sich zwischen der kurzen Lende und der Rundung (Rückseite) des Rinderochs oder der Färse und wird in verschiedene Steaks geschnitten.
- Das untere Lendenstück befindet sich direkt über der hinteren Flanke und dem Schaft und ist ein weniger wünschenswerter Schnitt. Das untere Lendenstück hat einen guten Geschmack, ist aber weitaus weniger zart als das obere Lendenstück direkt darüber. Im Allgemeinen handelt es sich bei den Steaks, die in Supermärkten als „Rinderlende“ gekennzeichnet und verkauft werden, um Rinderlende von unten. Das obere Rinderlende befindet sich unter dem Rinderlende und hat ebenfalls einen robusten Geschmack, aber vom oberen Rinderlende abgeschnittene Steaks ohne Knochen haben eine zähe Konsistenz und sind vorteilhaft aus Marinaden. Top Sirloin ist günstiger als Rib-Eye und ein beliebtes Steak zum Grillen.
