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- Gesamt: 100 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 95 Minuten
- Ausbeute: 3-4 Portionen (für 3-4 Personen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 328 | Kalorien |
| 15 g | Fett |
| 41g | Kohlenhydrate |
| 11g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 3-4 Portionen (für 3-4 Personen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 328 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 15g | 19% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 90 mg | 4% |
| Gesamtkohlenhydrat 41g | 15% |
| Ballaststoffe 12g | 44% |
| Protein 11g | |
| Calcium 158 mg | 12% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Funghi-Steinpilze mit ihrer fleischigen Konsistenz, dem ausgeprägten Geschmack und dem berauschenden, erdigen Duft sind mit Abstand die wertvollsten Wildpilze Italiens, und wenn sie frisch sind, sind sie ein großartiger Genuss: Sie können sie grillen, Pizzen daraus zubereiten, Saucen daraus zubereiten und vieles mehr. Hier sind drei Möglichkeiten, sie herzustellen:
- Wenn die Kappen groß sind, ungefähr 4 bis 6 Zoll im Durchmesser, können Sie gegrillte Steinpilze bilden; Es gab eine Zeit, in der eine gegrillte Steinpilzkappe als "Steak des armen Mannes" bezeichnet wurde. Entfernen Sie die Stiele, die perfekt für die Sauce sind. Reiben Sie die Kappen mit einer Zitronenscheibe ein, schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers Schlitze hinein und fügen Sie nach Belieben Knoblauch- und Nepitella-Blätter ein. Geben Sie ihnen eine anfängliche Explosion von hoher Hitze, und heben Sie dann den Grill von den Kohlen und drehen Sie sie mehrmals. Wenn sie fertig sind, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie ein paar Tropfen geschmolzene Butter oder Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und servieren Sie sie. Sie schmecken wunderbar zu gegrilltem Steak und noch besser, wenn sie direkt auf den Steaks serviert werden. Sie können Steinpilze auch braten: Schneiden Sie sie der Länge nach in 1 cm breite Scheiben, tauchen Sie die Scheiben in Mehl (wenn das Mehl nicht klebt, tauchen Sie sie zuerst in kaltes Wasser, tupfen Sie sie trocken und tauchen Sie sie dann in Mehl). Tauchen Sie dann die bemehlten Scheiben nacheinander in kaltes Wasser, um das Mehl kaum zu befeuchten (dies dient dazu, sie knuspriger zu machen - tränken Sie sie nicht), und braten Sie sie in heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und sofort servieren. Dies funktioniert auch gut mit anderen Arten von würzigen, fleischigen Pilzen. Dieses Rezept unten für gedünstete Steinpilze ist eine einfache Möglichkeit, sie entweder als Nudelsoße oder als Beilage zu einem Hauptgericht (wie z Steak oder Roastbeef) oder als Vorspeise für Crostini.
In der Toskana, wo es viele Steinpilze gibt, werden sie traditionell zusammen mit einer Form von wilder Minze, die als Nepitella oder Mentuccia bekannt ist, gebraten . Da dies an anderer Stelle möglicherweise nicht zu finden ist, können Sie frischen Thymian ersetzen oder stattdessen nur Petersilie verwenden.
Zutaten
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt oder zerkleinert)
- 1 Zweig Nepitella (oder Thymian, frisch, Blätter vom Stiel entfernt und Stiel weggeworfen)
- 1 Pfund Steinpilze (frisch, gereinigt, trocken mit einer sauberen Gemüsebürste abschrubben, um sichtbaren Schmutz zu entfernen, und in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden, beide Stiele und Kappen)
- 1 Tomate (Pflaume, reif, entkernt und gewürfelt)
- Salz (fein, Meer) nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Knoblauch und Nepitella (oder Thymian oder Petersilie) in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten lang in Olivenöl anbraten oder bis sie blassgolden werden.
Fügen Sie die Pilze hinzu, erhöhen Sie die Hitze zu hoch, und kochen Sie unter Rühren, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben; Die Hitze reduzieren, die Tomate einrühren und ca. 30 Minuten köcheln lassen (dies gibt der Tomate die Zeit, die sie benötigt, um in die Sauce zu garen). Sollten die Pilze austrocknen, bestreuen Sie sie mit Weißwein oder Brühe.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Hinweis: Sie können Steinpilze auch ohne Tomate schmoren . In diesem Fall werden sie als Steinpilz-Trifolati bezeichnet . Verwenden Sie in diesem Fall Petersilie anstelle von Nepitella und kochen Sie, bis die Pilze ihre Säfte wieder aufgenommen haben und zart wie eine Gabel sind. Geben Sie , falls gewünscht, einen Schuss Weißwein hinzu. Dieses Rezept, mit oder ohne Tomate, funktioniert auch mit anderen würzigen Pilzen. Probieren Sie es also mit allen auf Ihrem Markt erhältlichen Wildpilzen.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Beilage
- Italienisch
- fallen
