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F: Wie kocht man ein Ribeye-Steak? A: Mittel selten.
Leichter gesagt als getan, richtig? Nun, es ist wirklich so einfach, und wir werden genau prüfen, wie es geht.
Eine beliebte Technik zum Kochen eines knochenlosen Ribeye-Steaks ist die Gusseisenbratpfanne mit der 4-3-2-Methode:
- Braten Sie das Steak 4 Minuten in einer trockenen Pfanne an. Drehen Sie es um und braten Sie die andere Seite 3 Minuten lang an. Lassen Sie es 2 Minuten lang ruhen.
Beachten Sie, dass diese Technik am besten geeignet ist, wenn Sie ein oder höchstens zwei Ribeyes kochen. Und Sie können wirklich nur zwei machen, wenn Sie eine extra breite Pfanne haben.
Illustration: Alison Czinkota. © Die Fichte, 2018
Das Ziel: eine SEHR heiße Pfanne
Was Sie versuchen, ist zu vermeiden, dass die Pfanne überfüllt ist, denn sie muss absolut rauchig heiß sein. Wenn Sie zu viele Steaks in eine heiße Pfanne geben, wird sie sofort abgekühlt, sodass die Steaks eher dämpfen als anbraten.
Gusseisen wird besonders empfohlen, da es sehr heiß wird und seine Temperatur lange hält.
Der Grund, warum diese Technik bei einem knochenlosen Rippenstück am besten funktioniert, ist, dass Sie einen schönen, dichten Verschluss zwischen dem Fleisch und der Pfanne erzielen möchten. Manchmal kann der Knochen im Weg sein.
Schließlich setzt die 4-3-2-Technik voraus, dass Ihr Ribeye-Steak 1 Zoll bis 1 1/4 Zoll dick ist. Wenn es dicker ist, müssen Sie es länger kochen. Und unter keinen Umständen sollte ein Ribeye-Steak dünner als ein Zoll sein.
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Lassen Sie uns die Technik im Detail aufschlüsseln:
- Lassen Sie das Steak 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Beidseitig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Drücken Sie Salz und Pfeffer fest in das Steak. Erhitzen Sie eine leere, trockene, gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze, bis sie rauchend heiß ist. Verwenden Sie Ihren heißesten Brenner und lassen Sie ihn nur so lange wie nötig aufheizen, auch wenn es 15 Minuten sind. Legen Sie das Steak in die Pfanne und drücken Sie es fest gegen die Oberfläche der Pfanne. Bewegen Sie es dann nicht und berühren Sie es 4 Minuten lang nicht. Drehen Sie es mit einer Zange um und kochen Sie es auf der anderen Seite weitere 3 Minuten, ohne es zu berühren. Nehmen Sie es aus der Pfanne, geben Sie es auf einen warmen Teller und decken Sie es ab Mit einem Stück Folie locker einlegen und 2 Minuten ruhen lassen. Dann servieren und genießen.
Tipps
- In Ihrer Küche wird es sehr rauchig. Schalten Sie also Ihren Ventilator ein und öffnen Sie nach Bedarf Fenster, Hintertüren, Oberlichter usw. Wenn Sie eine Tür zwischen Ihrer Küche und dem Rest Ihres Hauses haben, möchten Sie diese vielleicht geschlossen halten. Wenn Sie dies im Winter tun und Ihre Hintertür geöffnet haben, um den Rauch herauszulassen, Sie Vielleicht möchten Sie die Steaks in einem wärmeren Raum ausruhen.
