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Diese Methode des Trocknens von Karotten bewahrt ihre leuchtend orange Farbe, ihren Geschmack und die meisten Nährstoffe, ohne einen Dörrapparat oder andere Spezialgeräte zu verwenden. Getrocknete Karotten eignen sich hervorragend für Suppen (einschließlich hausgemachter Suppenbrühe), Eintöpfe und Nudelsaucen. Sie nehmen auch sehr wenig Platz ein und wiegen fast nichts, wodurch sie sehr einfach zu lagern sind.
Wie man Karotten trocknet
Wenn die Karottengrüns noch an den Karotten haften, entfernen Sie sie. Entfernen Sie auch die Enden der Karotten. Kompostieren Sie die Blätter und Enden oder bewahren Sie sie für die Verwendung in Suppenfond auf.
Schrubben Sie die Möhren unter fließendem Wasser sauber (verwenden Sie eine Gemüsebürste, wenn Sie eine haben). Auch wenn Sie die Möhren vor dem Trocknen schälen möchten, lohnt es sich, sie zuerst zu waschen, damit Ihr Schäler keinen Schmutz aufnimmt und auf den Möhren verteilt (Sie müssten sie dann sowieso waschen).
Das Schälen der Karotten ist optional, aber fast immer, weil wir feststellen, dass Karottenschalen leicht bitter sind, was die natürliche Süße dieses Wurzelgemüses beeinträchtigt. Aber wenn die Schalen Sie nicht stören, wenn Sie rohe Karotten essen, dann stören sie Sie nicht, wenn Sie mit getrockneten Karotten kochen.
Schneiden Sie die Karotten quer in Kreise mit einer Dicke von etwas weniger als einem Zentimeter.
Die in Scheiben geschnittenen Karotten 2 Minuten lang blanchieren. Sie können dies in einem Dampfgarer oder in kochendem Wasser tun. Sie können diesen Schritt auch überspringen, aber Ihr Endprodukt verliert die leuchtend orange Farbe der frischen Karotten. Durch den Blanchierschritt können die Karotten schneller rehydriert werden, wenn Sie sich daran machen, sie zu verwenden.
Nach Ablauf der 2 Minuten die blanchierten Möhren sofort in Eiswasser einweichen oder unter kaltem Wasser laufen lassen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlen. Dieser Schritt verhindert, dass die Karotten aufgrund der Restwärme durch das Blanchieren weitergaren.
Stellen Sie ein Gestell in eine Auflaufform. Legen Sie ein sauberes Maschensieb (kein Kunststoff) oder eine Schicht Käsetuch über das Gestell. Ordnen Sie die Möhrenscheiben so an, dass sich keines der Stücke berührt.
Stellen Sie die Ofentemperatur idealerweise auf 125F oder 135F / 52C oder 57C ein. Viele Öfen sind nicht kälter als 65 ° C. Wenn dies bei Ihrem Backofen der Fall ist, öffnen Sie die Tür mit einem Holzlöffel oder einem aufgerollten Geschirrtuch. Sie möchten die Karotten trocknen, nicht rösten.
Trocknen, bis die Stücke vollständig trocken sind. Sie fühlen sich entweder lederartig oder knusprig-trocken an (ähm auf der Knusprig-Seite, wenn Sie nicht sicher sind, ob sie trocken genug sind). Dies dauert 6 bis 8 Stunden.
Nehmen Sie die Möhren aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in Vorratsbehälter umfüllen. Wenn Sie Kunststoffbehälter verwenden, stellen Sie sicher, dass diese aus lebensmittelechtem, BPA-freiem Kunststoff bestehen.
Dicht abdecken und vor direktem Licht und Hitze schützen. Das Letzte ist wichtig: Dehydrierte Karotten, die während der Lagerung Licht und Wärme ausgesetzt sind, verlieren nicht nur etwas Farbe, sondern auch einen Teil ihres Vitamin-A-Gehalts.
Rehydrieren Sie Ihre Karotten
Trocknen Sie Ihre getrockneten Karotten nach, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen, bevor Sie sie zu Suppen und Saucen geben. Direkt zu Suppen hinzugefügt, neigen sie dazu, ziemlich zäh zu bleiben. Verwenden Sie die Einweichflüssigkeit als Zutat in der Suppe oder Soße, in der Sie die Karotten verwenden. Diese Flüssigkeit enthält einen Großteil des Thiamin-, Riboflavin- und Niacingehalts der Karotten sowie einen beträchtlichen Teil des Mineralstoffgehalts. Und außerdem schmeckt es gut.
