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Das Trocknen von Karotten mit einem Dörrgerät erhält die leuchtend orange Farbe, den Geschmack und die meisten Nährstoffe des frischen Gemüses. Getrocknete Karotten eignen sich hervorragend für Suppen (einschließlich hausgemachter Suppenbrühe), Eintöpfe und Nudelsaucen. Sie nehmen auch sehr wenig Platz ein und wiegen fast nichts, wodurch sie sehr einfach zu lagern sind.
Wie man getrocknete Karotten macht
- Wenn die Karottengrüns noch an den Karotten haften, entfernen Sie sie. Entfernen Sie auch die Enden der Karotten. Kompostieren Sie die Blätter und Enden oder bewahren Sie sie für die Verwendung in Suppenfond auf. Schrubben Sie die Möhren unter fließendem Wasser (verwenden Sie eine Gemüsebürste, wenn Sie eine haben). Auch wenn Sie die Möhren vor dem Trocknen schälen möchten, lohnt es sich, sie zuerst zu waschen, damit Ihr Schäler keinen Schmutz aufnimmt und auf den Möhren verteilt (Sie müssten sie dann sowieso waschen). Möhren schälen ist optional, aber wir tun es fast immer, weil wir feststellen, dass Karottenschalen leicht bitter sind, was die natürliche Süße dieses Wurzelgemüses beeinträchtigt. Aber wenn die Schalen Sie nicht stören, wenn Sie rohe Karotten essen, dann stören sie Sie nicht, wenn Sie mit getrockneten Karotten kochen. Schneiden Sie die Karotten in Kreise, die ungefähr 1/4-Zoll (etwas weniger als ein Zentimeter) dick sind. Dünner als diese, und sie können durch die Lüftungsöffnungen einiger Trockenschalen fallen. Dicker und die Trocknungszeit ist länger, was einen höheren Energieverbrauch und einen verringerten Nährwert bedeutet. 1/4-Zoll oder etwas weniger als 1 Zentimeter ist fast perfekt. Blanchieren Sie die geschnittenen Karotten für 2 Minuten. Sie können dies in einem Dampfgarer oder in kochendem Wasser tun. Sie können diesen Schritt auch überspringen, aber Ihr Endprodukt verliert die leuchtend orange Farbe der Karotten. Durch den Blanchierschritt können die Karotten schneller rehydriert werden, wenn Sie sie verwenden. Wenn die 2 Minuten abgelaufen sind, lassen Sie die blanchierten Karotten sofort in Eiswasser einweichen oder lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlen. Dieser Schritt verhindert, dass die Karotten aufgrund der Restwärme des Blanchierens weiter kochen. Ordnen Sie die blanchierten und abgekühlten Karotten auf den Tabletts des Dörrgeräts so an, dass sich keine der Stücke berühren. Stellen Sie die Temperatur des Dörrgeräts auf 125 F oder 135 F / 52 C oder 57 C. Lassen Sie den Dörrapparat eingeschaltet, bis die Stücke vollständig trocken sind. Sie fühlen sich entweder lederartig oder knusprig-trocken an (ähm auf der Knusprig-Seite, wenn Sie nicht sicher sind, ob sie trocken genug sind). Dies dauert 6 bis 10 Stunden, je nachdem, wie feucht die Luft ist und wie dick Sie die Möhren geschnitten haben. Schalten Sie den Dörrapparat aus und lassen Sie die Möhren vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in Lagerbehälter umfüllen. Wenn Sie Kunststoffbehälter verwenden, stellen Sie sicher, dass diese aus lebensmittelechtem, BPA-freiem Kunststoff bestehen. Persönlich verzichten wir gerne auf Plastik und verwenden große Einmachgläser. Decken Sie die Gläser fest ab und bewahren Sie sie vor direktem Licht und Hitze geschützt auf. Das Letzte ist wichtig: Dehydrierte Karotten, die während der Lagerung Licht und Wärme ausgesetzt sind, verlieren nicht nur einen Teil ihrer Farbe, sondern auch einen Teil ihres Vitamin-A-Gehalts.
Tipps
- Trocknen Sie Ihre getrockneten Karotten nach, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen, bevor Sie sie zu Suppen und Saucen geben. Direkt zu Suppen hinzugefügt, neigen sie dazu, ziemlich zäh zu bleiben. Verwenden Sie die Einweichflüssigkeit als Zutat in der Suppe oder Soße, in der Sie die Karotten verwenden. Diese Flüssigkeit enthält viel des Thiamin-, Riboflavin- und Niacingehalts der Karotten sowie ziemlich viel Mineralgehalt. Und außerdem schmeckt es gut!
