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Frischer Rhabarber taucht im späten Frühjahr auf den Bauernmärkten und in den Lebensmittelgeschäften auf und ist nur für kurze Zeit erhältlich. Wenn Sie dieses Gemüse das ganze Jahr über genießen möchten, ist das Einfrieren der Stängel eine gute Option und die perfekte Art, Rhabarber zu konservieren. Das Schöne ist, dass gefrorener Rhabarber genauso gut funktioniert wie frische Rezepte wie Rhabarberkompott.
Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, müssen Sie einige Schritte ausführen, bevor Sie Rhabarber einfrieren. Zum einen werden die Rhabarberstängel vor dem Einfrieren schnell in kochendem Wasser blanchiert, wodurch sichergestellt wird, dass sie eine gute Textur sowie eine rosige Farbe behalten, wenn Sie sie später in einem Rezept verwenden.
Rhabarber blanchieren und einfrieren
Ein einlagiger Einfriervorgang verhindert das Zusammenklumpen der Rhabarberstücke. Lose Stücke zu haben, ist von Vorteil, wenn Sie beispielsweise einen viertelgroßen Behälter mit gefrorenem Rhabarber haben, aber für ein Rezept nur eine Tasse herausnehmen müssen.
Die Schritte zum Blanchieren und Einfrieren von Rhabarber sind einfach.
- Die Rhabarberblätter in kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Stiele in 1 / 2- bis 1-Zoll-Stücke. Bereiten Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser vor und füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser für ein Eisbad. Geben Sie die geschnittenen Rhabarberstücke in den Topf mit schnell kochendem Wasser und lassen Sie sie 1 Minute lang kochen. (Sie können den Rhabarber auch 1 Minute lang dämpfen, anstatt ihn zu kochen.) Lassen Sie den Rhabarber sofort in einem Sieb ab und geben Sie ihn dann in die Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garvorgang. Rühren Sie die Stücke vorsichtig in das Eisbad und lassen Sie sie ca. 2 Minuten im Bad abkühlen. Lassen Sie die Rhabarberstücke gut im Sieb abtropfen. Verteilen Sie die blanchierten und gekühlten Rhabarberstücke in einer Schicht auf einem Backblech (falls gewünscht, in einer Linie) das Backblech zuerst mit Pergamentpapier). Stellen Sie die Pfanne für ca. 2 Stunden ohne Deckel in den Gefrierschrank. Übertragen Sie den gefrorenen Rhabarber in Gefrierbeutel oder andere luftdichte Behälter. Verschließen Sie die Behälter dicht und beschriften Sie sie mit dem Datum.
Tipps zur Verwendung von gefrorenem Rhabarber
Rhabarber ist eines der besten Dinge zum Einfrieren, da Sie gefrorenen Rhabarber genauso verwenden können, wie Sie ihn frisch verwenden würden. Aufgrund des Blanchierschritts wird die Farbe der mit gefrorenem Rhabarber zubereiteten Rezepte der rosigen Farbe der frischen Blattstiele entsprechen - und der würzige Geschmack wird genauso großartig sein. Es ist nicht notwendig, gefrorenen Rhabarber aufzutauen, bevor Sie damit kochen. Wenn Sie jedoch Rhabarber backen, sollten Sie ihn zuerst auftauen, da er nach dem Auftauen etwas schrumpft und Sie eine genaue Messung wünschen.
Gefrorener Rhabarber ist 1 Jahr haltbar. Danach ist es noch ungefährlich zu essen, aber die Qualität wird nachlassen. Ein Pfund frischer Rhabarber ergibt ungefähr 3 Tassen gehackte Stücke, wenn er roh oder gefroren ist; die gleiche Menge kocht bis zu etwa 2 Tassen.
