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Ob Schweine- oder Rindfleisch, ganze Platten oder Portionen, auf dem Grill gekochte Rippen sorgen für Überstunden, solange Sie die Rippen richtig behandeln. Einige Leute empfehlen, dass Sie vor dem Einschalten des Grills Ihre Rippen aufkochen, um die Garzeit zu verkürzen und Ihr Fleisch zart zu machen. Unabhängig davon, welche Rippenrezepte Sie verwenden, sorgen diese vier Spitzen dafür, dass sie zart und köstlich werden und jedes Mal knusprige Stücke an den Rändern haben.
Vergessen Sie nicht die trockene Einreibung
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Trockenreiben wird normalerweise mit Kräutern, Gewürzen, Salz, Pfeffer und manchmal Zucker gemacht. (Sogar ein "Einreiben" mit einfachem Salz trägt dazu bei, dass die Rippen so aromatisch wie möglich sind.) Trockenes Einreiben ist wichtig, da das Fett an der Außenseite der Rippen schmilzt und mit dem trockenen Einreiben verschmilzt und ein entzückendes, leckeres Stückchen bildet Kruste. Zucker in trockenem Abrieb ermöglicht eine gewisse Karamellisierung zusammen mit der Maillard-Reaktion (das ist der Fachbegriff für die Köstlichkeit von gebräuntem Fleisch), wodurch eine noch schmackhaftere Rippe entsteht.
Wenn Sie selbst reiben, verwenden Sie für jedes Pfund Fleisch etwa 1/2 bis 1 Teelöffel Salz. Wisse, dass ein bisschen Paprika (scharfer, halbscharfer oder geräucherter Paprika) der Mischung und den gekochten Rippen etwas Farbe und Geschmack verleiht.
Rippchen bei kühler Hitze garen
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Kühle Hitze? Es klingt wie ein Oxymoron, aber es ist die Bezeichnung für den kühleren Teil eines heißen Grills. Wie Sie eine "Cool Zone" erstellen, hängt von der Art des Grills ab, den Sie verwenden:
Holzkohlegrill: Kohlen an einer Seite des Grills anbringen und die Rippen über der Fläche ohne darunter liegende Kohlen garen. Große Schnitte wie Rippen, die längere Garzeiten benötigen, um weich zu werden, brauchen lange genug, um zu kochen, damit die hohe Hitze, die direkt über der Kohle entsteht, die Außenseite gut verbrennt, bevor die Innenseite weich und zart ist.
Gasgrill: Schalten Sie alle Brenner ein, bis der Grillrost heiß ist, schalten Sie dann einen der Brenner aus und legen Sie die Rippen über diesen Abschnitt des Grills.
Verwenden Sie eine Auffangwanne
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Stellen Sie eine Auffangwanne auf den Grillrost unter den Abschnitt des Grillrosts, in dem die Rippen garen sollen. Es hilft, Aufflackern und verbrannte Rippen zu minimieren und die "kühle Hitze" vor Überhitzung zu bewahren. Sie können fertige Auffangwannen kaufen oder Ihre eigenen aus Aluminiumfolie herstellen.
Sauce sie am Ende - Optional
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Hochwertige gegrillte Rippchen brauchen nicht unbedingt eine Sauce, aber viele Leute lieben es trotzdem, eine zu verwenden. Die meisten Rippensaucen enthalten mindestens eine gewisse Menge Zucker, Honig oder Ahornsirup, die alle leicht verbrennen. Das Saucen von Rippen am Ende hilft dabei, eine verbrannte und verkrustete Sauce zu vermeiden.
