Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Ein Ofen brät einen Truthahn. Ein Grill wird es mit Geschmack und Charakter rösten. Sobald Sie Ihren Truthahn aus dem Ofen genommen und auf den Grill gestellt haben, kehren Sie nicht mehr zurück. Ob auf einem Grillrost oder auf einem Bräter, der Grill verleiht der Haut einen wunderbaren Rauchgeschmack und verwandelt sie in eine köstlich knusprige Hülle für feuchtes und zartes Fleisch.
Die Grundlagen des Grillens einer Türkei
Es gibt ein paar Dinge, die Sie wissen müssen, um einen Truthahn zu grillen. Erstens gibt es viele Faktoren, die beeinflussen können, wie sich Ihr Truthahn entwickeln wird. Da Sie indirekt mit wenig Feuer grillen, spielt das Wetter eine große Rolle. Dies gilt insbesondere in den Herbst- oder Wintermonaten. Die wichtigste Wetterbedingung, auf die Sie achten müssen, ist Wind. Der Wind raubt den Kochgeräten im Freien Wärme, also achten Sie genau darauf.
Ob Sie Holzkohle oder Gas verwenden, macht einen großen Unterschied. Gas wird einfacher sein. Also, je nachdem, was Sie besitzen oder was Sie bevorzugen, seien Sie bereit für die Variablen. Sie benötigen ein indirektes Feuer, das eine konstante Temperatur im Bereich von 150 ° C bis 175 ° C beibehält. Wenn das Wetter nicht mitspielt, empfehle ich dringend Gas. Sie können die Temperatur viel einfacher steuern.
Grillgeräte, ob Gas oder Holzkohle, erhitzen Luft, die sich um Lebensmittel bewegt, um diese zuzubereiten. Dadurch kann Ihr Vogel schnell austrocknen. Sie müssen sich darauf vorbereiten und einen aktiven Beitrag dazu leisten, dass die Feuchtigkeit in Ihrem Vogel erhalten bleibt. Ihre besten Strategien bestehen darin, Ihren Vogel zu salzen, zu injizieren und zu heften, um ihn feucht und zart zu halten.
Was du brauchst
Zuerst brauchen Sie einen Truthahn. Es wäre am besten, sich von etwas über 15 Pfund fernzuhalten. 12 Pfund ist perfekt. Ein zu großer Vogel kann außen brennen, bevor innen gekocht werden kann. Ich empfehle auch, dass Sie eine Sole verwenden. Dies hilft, die Brüste feucht zu halten und die Haut vor Brennen zu schützen. Sie sollten auch einen dieser V-förmigen Bräter verwenden, um zu verhindern, dass sich der Truthahn zu stark bewegt. Dieses Gestell sollte robust sein, da es keine feste Oberfläche zum Sitzen hat. Ich schlage auch ein Ofenthermometer vor, um die Grilltemperatur zu überwachen, wenn Sie den Grill öffnen. Sie möchten auch eine Rauchquelle, um Holzspäne für den Gasgrill oder Brocken für den Holzkohlegrill zu bekommen. Probieren Sie ein Obstholz wie Kirsche oder Apfel. Sie können auch Eiche oder Hickory verwenden. Außerdem und vielleicht am wichtigsten ist ein vertrauenswürdiges Fleischthermometer. Ein schneller oder instanzbereiter Typ wäre am besten.
Am wichtigsten ist, dass Sie viel Kraftstoff benötigen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, benötigen Sie wirklich einen zusätzlichen vollen Tank. Dies ist ohnehin nur eine gute Idee, aber wenn Sie eine große Mahlzeit planen, möchten Sie keine Stunde verlieren, während Sie versuchen, einen Propantank zu füllen. Wenn Sie Holzkohle verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Holzkohle haben und zusätzliche Kohlen für das Feuer außerhalb des Grills entzünden können. Ein Holzkohlenkamin ist wirklich ein Muss, wenn Sie Holzkohle verwenden.
Sie werden auch Zeit brauchen. Da Sie Ihren Truthahn bei ungefähr der gleichen Temperatur grillen, die Sie in einem Ofen hätten, benötigen Sie ungefähr die gleiche Zeit, um Ihren Truthahn fertig zu machen. Denken Sie daran, dass das Grillen nicht so genau ist wie das Braten im Ofen, daher variieren die Zeiten. Stellen Sie sicher, dass Sie sich darauf einstellen können. Denken Sie daran, wenn das Wetter nicht mitspielt oder die Zeit knapp wird, können Sie den Truthahn jederzeit in den Ofen stellen und dort beenden.
Schritt für Schritt einen Truthahn grillen
- Bereiten Sie den Truthahn vor. Dies bedeutet, dass Sie alles aus der Körperhöhle entfernen, aufklappbare Zeitschaltuhren aus Kunststoff herausnehmen und in kaltem Wasser gründlich waschen müssen. Klopfe trocken und kümmere dich nicht darum, den Vogel zu fesseln. Traversen verlangsamen nur das Kochen der Schenkel, die Sie eigentlich mehr als der Rest des Vogels sowieso kochen möchten. Würzen Sie oder salzen Sie den Truthahn, wie gewünscht. Denken Sie daran, wenn Sie Salzlake verwenden, um das Salz vom Vogel zu entfernen, bevor Sie ihn grillen. Wenn es soweit ist, wird der Grill vorbereitet. Denken Sie daran, dass Sie indirekt einen großen Vogel grillen. Es ist möglicherweise eine gute Idee, den Truthahn zum Grill herauszunehmen, bevor Sie ihn anzünden, um sich über Abstand und Erhitzen zu informieren. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Holzkohle verwenden. Mit Holzkohle wollen Sie sicherstellen, dass Sie das Feuer an der richtigen Stelle aufbauen. Wenn der Vogel zu nah ist, kann eine Seite zu schnell kochen. Sie werden eine Auffangwanne unter dem Truthahn haben wollen, um ein Aufflammen zu verhindern und die Tropfen aufzufangen. Geben Sie in regelmäßigen Abständen Wasser in diese Pfanne, um eine feuchte Umgebung im Grill zu erhalten und das Abbrennen der Tropfen zu verhindern. Solange Sie für indirektes Grillen ausgerüstet sind, ist das Grillen in der Rotisserie ziemlich einfach. Sie müssen den Vogel nur im Auge behalten, um sicherzustellen, dass die Haut nicht brennt und dass Hitze in den Vogel eindringt. Wenn Sie keinen Bräter benutzen und sich auf einem Gasgrill befinden, stellen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten auf einen gut geölten Rost oder einen Bräter. Wenn Ihr Grill die Hitze auf beiden Seiten des Truthahns zulässt, haben Sie eine gleichmäßige Heizfläche und müssen sich nur um das Wenden des Truthahns in etwa einer Stunde kümmern. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, möchten Sie, dass die Kohlen entweder in einem Ring um den Truthahn liegen oder auf beiden Seiten des Grills stehen. Sie möchten eine gleichmäßige Erwärmung, damit eine Seite nicht schneller als die andere kocht. Unabhängig vom Grill versuchen Sie, den Truthahn von den Rändern der Kochfläche fernzuhalten, damit die Hitze um ihn herum fließen kann. Ihre Zielgartemperatur liegt bei etwa 32 ° C. Wenn Sie ein Ofenthermometer im Grill haben, stellen Sie es in der Nähe des Vogel, weil dies das Gebiet ist, mit dem Sie sich am meisten beschäftigen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, nehmen Sie die erforderlichen Einstellungen an den Regelventilen vor, um Ihre Zieltemperatur zu erreichen. Wenn Sie Holzkohle verwenden, sollten Sie die Temperatur genau beobachten, um sie im richtigen Bereich zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche brennende Kohlen hinzu. Drehen Sie den Vogel nach Bedarf. Je nach Anordnung Ihres Grills müssen Sie den Vogel während der Garzeit drehen oder wenden. Wenn Sie einen Gasgrill mit zwei Brennern haben, müssen Sie den Vogel nach etwa 30 Minuten drehen, 30 Minuten danach drehen und drehen und nach weiteren 30 Minuten drehen. Dies verhindert, dass der heißeste Teil des Grills einen Teil des Vogels verbrennt. Sie müssen diesen Tanz fortsetzen, bis der Truthahn fertig ist. Wenn Sie darauf eingestellt sind, rund um den Truthahn oder auf zwei Seiten zu heizen, müssen Sie den Truthahn nach etwa einer Stunde umdrehen. Das hängt natürlich davon ab, wie schnell die Putenhaut kocht. Sie möchten nicht, dass die Außenseite zu viel schneller als die Innenseite kocht. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überwachen. Wenn die Haut vor dem Aufwärmen zu bräunlich wird, ist Ihre Gartemperatur zu hoch. Nach etwa 2 Stunden möchten Sie die Temperatur wirklich testen. Ihre Zieltemperatur ist 165 F. Dies muss der kälteste Teil des Truthahns sein, da Sie jedes kleine Stückchen bei oder über dieser Temperatur benötigen. Testen Sie an mehreren Orten, aber seien Sie geduldig. Die Innentemperatur sollte nur alle 15 bis 20 Minuten um etwa 10 Grad ansteigen. Stecken Sie Ihren Vogel also nicht voll mit Löchern. Nehmen Sie den Truthahn vom Grill und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen. Während der Ruhezeit fließen die Säfte in das Fleisch zurück.
