Wie man einen ganzen Fisch kocht oder grillt

Reinigen Sie den Grill

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Alte Rückstände und Fette können das Grillen Ihres Fisches erheblich erschweren, da sie an der Oberfläche haften bleiben und brechen können. Verwenden Sie ein in Rapsöl getränktes Papiertuch und reinigen Sie die Oberfläche vorsichtig, während sich der Grill zu erhitzen beginnt. Verwenden Sie andere Werkzeuge wie saubere Bürsten, um hartnäckigen Schmutz zu entfernen und geben Sie dem Grill einen letzten Durchgang mit einem öligen Papiertuch. Schließen Sie es und lassen Sie es aufheizen, während Sie den Fisch vorbereiten.

Zerschneide den Fisch

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Beginnen Sie mit einem geschuppten und ausgenommenen Fisch, bei dem die Kiemen herausgeschnitten wurden. Zunächst müssen Sie den Fisch etwa alle zehn Zentimeter auf beiden Seiten durchtrennen. Dies hilft dem ganzen Fisch, gleichmäßig zu kochen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, ist der dickste Teil des Fleisches immer noch roh, wenn das Schwanzende möglicherweise bereits verkocht ist.

Streifenbarsch, wie der in unserem Schritt für Schritt vorgestellte, eignet sich hervorragend zum Grillen, ebenso wie Bluefish, Rote Trommel, große Zander, Forelle, Binnenlachs, Rotlachs, Schwarzer Seebarsch, Goldbrassen, Weißer Seebarsch, Pazifischer Steinfisch, Schwacher Fisch, Schnapper und Zackenbarsch.

Den Fisch einölen

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Das Grillen von Fisch kann schwierig sein, da er sich am Grill festsetzt. Um dies zu minimieren, stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Grill sehr sauber, sehr heiß und sehr gut geölt ist: Reinigen Sie den Grill zum letzten Mal, indem Sie ein Papiertuch in Rapsöl einweichen und das Gargut vorsichtig abwischen Oberfläche.

Der Fisch selbst sollte mit Oliven- oder Sesamöl überzogen sein. Dies verhindert, dass es am Grill haftet, und hilft, dass die Gewürze am Fisch haften bleiben. Denken Sie daran, eine Hand immer sauber zu halten, da die andere durch den Umgang mit dem Fisch ölig werden kann. Die saubere Hand ist erforderlich, um Geschirr und Teller zu handhaben.

Den Fisch gut salzen

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Salzen Sie Ihren Fisch großzügig mit koscherem Salz, einschließlich Kopf, Schwanz und der Innenseite der Körperhöhle. Es ist wichtig, dass Sie keine weiteren Gewürze, auch keinen schwarzen Pfeffer, hinzufügen, da diese auf dem Grill brennen und beim Verzehr des Fisches bitter schmecken. Bewahren Sie die zusätzlichen Gewürze und Kräuter für den Fall auf, dass der Fisch von der Hitze kommt.

Eine schnelle Kräutersoße, Gremolata oder Aioli passen hervorragend zu gegrilltem Fisch.

Den ganzen Fisch grillen

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Legen Sie den Fisch so auf den Grill, dass der Schwanz am weitesten von der Hauptwärme entfernt ist. Grillen Sie keine großen Fische bei sehr hoher Hitze, da diese außen knusprig brennen, bevor die Mitte durchgekocht ist. Gleichmäßige, mittlere Hitze ist das, was Sie wollen.

Pro Seite ca. 10 Minuten auf einem 20-Zoll-Fisch kochen. Die allgemeine Regel ist zehn Minuten pro Zoll Dicke. Drehen Sie Ihren Fisch nur einmal um. Heben Sie den Fisch vorsichtig mit zwei Spachteln (oder einem langen) an und drehen Sie ihn vorsichtig um. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, bleibt nur wenig oder gar keine Haut am Grill haften.

Ruhe den Fisch aus

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Sie wissen, dass der Fisch fertig ist, indem Sie nach innen auf das freiliegende Rückgrat in einem der Schrägstriche schauen und sehen, dass es durchgegart ist. Heben Sie es vom Grill ab und legen Sie es auf eine Platte, um es 5 Minuten lang ruhen zu lassen.

Den ganzen Fisch servieren

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Schieben Sie zum Servieren einen Spatel unter einen geritzten Abschnitt und heben Sie ihn einfach heraus und auf einen Teller. Für den Abschnitt, der dem Kopf am nächsten liegt, schieben Sie den Spatel über die Rippen, die unterhalb des Rückgrats beginnen, in einer halbkreisförmigen Bewegung nach oben und unten in Richtung der Rippen in die Oberseite des Fisches. Dies stellt ein knochenloses Stück sicher.

Schwänze sind knusprig und schmecken nussig, wenn sie nicht schwarz verbrannt sind. Wangen sind fett und lecker. Sie können auch am Fleisch zwischen den Rippen sowie im Bauch pflücken.