Paul Taylor / Getty Images
Es gibt bestimmte Zeiten im Leben, in denen wir aufgefordert werden, eine lauwarme Flüssigkeit zu verwenden, vor allem, wenn wir baden oder ein Baby füttern und wenn wir mit Hefe backen. Für diejenigen von uns, die keine Experten sind, kann diese Richtung stressig sein - wie warm ist lauwarm? Was passiert, wenn es zu heiß ist? Oder zu cool? Wir wissen (und möchten nicht darüber nachdenken), was passieren wird, wenn die Flüssigkeit zu heiß ist, um das Baby zu baden oder zu füttern, aber was ist mit der Verwendung von Hefe in einem Rezept? Bevor wir auf diese Details eingehen, ist es wichtig zu verstehen, was lauwarm wirklich bedeutet.
Definition von lauwarm
Das Wort lauwarm kommt vom mittelenglischen Wort "lukewarme", wobei "luke" eine Ableitung des Wortes "lau" ist, was lauwarm bedeutet, was nur etwas warm bedeutet. Lauwarm ist eine Möglichkeit, die Temperatur einer Flüssigkeit zu bestimmen, aber interessanterweise gibt es keinen wissenschaftlich fundierten Grad, in dem Wasser lauwarm wird.
Je nach Quelle finden Sie unterschiedliche Meinungen darüber, welcher Temperaturbereich lauwarmes Wasser ausmacht. Einige Referenzen sagen, dass es zwischen 100 und 110 F (36, 5 bis 40, 5 C) ist. Andere berichten jedoch, dass lauwarmes Wasser zwischen 98 und 105 ° F abfällt. Es gibt jedoch Annahmen, dass lauwarmes Wasser Raumtemperatur (72 bis 74 ° F) bedeutet, und andere glauben, dass es Körpertemperatur (98, 6 ° F) bedeutet, während eine Definition 15 Grad hinzufügt auf Raumtemperatur Wasser.
Hefe und lauwarmes Wasser
Wenn Sie Rezepte mit Hefe zubereiten, müssen Sie eine lauwarme Flüssigkeit (normalerweise Wasser oder Milch) hinzufügen, um die Hefe zu aktivieren. Es ist wichtig, dass Sie die richtige Temperatur einstellen, da kaltes Wasser die Hefe nicht zum Laufen bringt und heißes Wasser sie abtötet. Hefe ist ein Treibmittel - was das Brot zum Aufgehen bringt -, daher muss es lebendig sein, bevor der Teig in den Ofen gegeben wird (wo die Hefe aufgrund der hohen Temperatur stirbt). Eine aktive Hefe wandelt den Zucker im Teig in Kohlendioxid um, wodurch der Teig nach dem Aufgehen Blasen bildet. Und lauwarmes Wasser aktiviert die Hefe.
Je nachdem, ob Sie Trockenhefe oder Instanthefe verwenden, werden Sie die Hefeaktivierung unterschiedlich handhaben. Aktivhefe muss durch Mischen mit lauwarmem Wasser eingeleitet werden. Red Star Active Dry Yeast empfiehlt, die Hefe in einer Flüssigkeit zu hydratisieren, die zwischen 30 und 30 ° C liegt, wenn sie für reguläre Backrezepte verwendet wird, und wenn sie in einer Brotmaschine verwendet wird, sollte die Flüssigkeitstemperatur 30 ° C betragen.
Instant-Hefe, auch als schnell wirkende, schnell aufsteigende und schnell aufsteigende Hefe bezeichnet, muss nicht mit lauwarmem Wasser gemischt werden. Stattdessen wird die Trockenhefe direkt zu den trockenen Zutaten im Rezept gegeben. Wenn Sie der Hefe jedoch einen "guten Start" geben möchten, können Sie sie zu einer halben Tasse lauwarmem Wasser geben, das mit einem Teelöffel Zucker gemischt wurde. Rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat, und lassen Sie es dann ruhen, bis die Mischung kräftig zu schäumen beginnt. Dies sollte zwischen 5 und 10 Minuten dauern. Ein wichtiger Punkt ist jedoch, dass Sie, wenn Sie lauwarmes Wasser mit Instant-Hefe verwenden, die gesamte Flüssigkeit im Rezept um eine halbe Tasse reduzieren müssen, um das Wasser zu berücksichtigen, das Sie mit der Hefe hinzugefügt haben.
Die Kunst des kochenden Wassers
