Die Fichte
- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 43 | Kalorien |
| 1g | Fett |
| 6g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 43 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 1% |
| Cholesterin 1 mg | 0% |
| Natrium 409 mg | 18% |
| Gesamtkohlenhydrat 6g | 2% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Calcium 30 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Ein Demi-Glace ist eine reichhaltige, braune Sauce aus der französischen Küche, die entweder für sich allein oder als Grundlage für andere Saucen verwendet wird. Bei der Herstellung von Demi-Glace sind einige Schritte erforderlich. Am besten emulieren Sie die klassischen französischen Köche und befolgen die traditionelle Methode, um einen tiefen Geschmack und ein glänzendes Finish zu erzielen.
Dies bedeutet, dass Sie viel kochen, reduzieren und anstrengen müssen, was zwar nicht schwierig, aber zeitaufwändig ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie alle Schritte auf einmal ausführen müssen. Sie können die Lager ein paar Tage oder eine Woche im Voraus machen, wenn Sie möchten, oder sogar länger, wenn Sie es einfrieren. Und die vorherige Zubereitung der Espagnole-Sauce, einer französischen Muttersauce, lässt diese Zubereitung auch weniger einschüchternd erscheinen.
Dieses Rezept fordert Sie nicht auf, das fertige Demi-Glace zu würzen, falls Sie damit möglicherweise eine andere Sauce herstellen, die Sie während dieses Kochvorgangs würzen würden. Wenn Sie das Demi-Glace jedoch als fertige Sauce servieren, würzen Sie es ganz zum Schluss mit koscherem Salz.
Zutaten
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 3 bis 4 frische Petersilienstiele
- 7 bis 8 ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 Tassen braune Sauce (Espagnole Sauce)
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
Schritte, um es zu machen
Wickeln Sie den Thymian, die Petersilienstiele und die Pfefferkörner in ein Stück Käsetuch.
Binden Sie es mit Gargarn, um ein kleines Bündel zu machen. Lassen Sie etwa 1 Fuß Bindfäden übrig, damit Sie das andere Ende an einem Ihrer Topfgriffe befestigen können, um es später leichter wiederfinden zu können.
Kombinieren Sie die braune Sauce und die braune Brühe in einem Topf mit starkem Boden. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln lassen.
Fügen Sie das Käsetuchbündel hinzu, binden Sie die Schnur an den Topfgriff und reduzieren Sie die Flüssigkeit für etwa 45 Minuten oder bis sich das Gesamtvolumen um die Hälfte verringert hat.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und nehmen Sie den Beutel heraus.
Gießen Sie das Demi-Glace vorsichtig durch ein mit einem Stück Käsetuch ausgekleidetes Drahtgittersieb.
Würzen und servieren wie es ist oder verwenden, um eine andere Sauce zu machen.
Trinkgeld
Sie können Demi-Glace mit Hühnerbrühe anstelle von Rinderbrühe machen. Tatsächlich wurde das ursprüngliche Demi-Glace, das Demi-Espagnole genannt wurde , unter Verwendung von weißer Brühe (Kalbfleisch oder Hühnchen) anstelle von Braun hergestellt.
Variationen
- Wenn Sie unter Zeitdruck stehen oder die Geduld nicht haben, können Sie durch Befolgen eines Abkürzungsrezepts für Demi-Glace ungefähr 8 Stunden einsparen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass im Laden gekaufte Rinderbrühe anstelle von hausgemachtem Rinderfond verwendet wird. Beachten Sie jedoch, dass es dem Demi-Glace an Körper mangelt - eine gute Brühe sollte beim Abkühlen gelieren, aber das im Laden gekaufte Zeug tut dies nicht, da es keine Gelatine enthält (die aus dem Kollagen in den Knochen gewonnen wird). In diesen Tagen können Sie mit der Beliebtheit des Instant-Topfes zu Hause aus nur Wasser und frischen Rindfleischknochen aus dem asiatischen Lebensmittelgeschäft eine äußerst anständige Rindfleischbrühe herstellen. Ob Sie Ihre eigene Brühe herstellen oder im Geschäft gekaufte Brühe (oder eine Kombination) verwenden Denken Sie jedoch daran, dass Sie viel brauchen werden, um dieses Rezept von Anfang bis Ende zu vervollständigen. Sie benötigen 3 Tassen, um die Espagnole-Sauce zuzubereiten, und weitere 2 Tassen, um die Demi-Glace zuzubereiten.
Rezept-Tags:
- Soße
- demi glace
- Französisch
- Geburtstage
