Wie man eine köstliche Schüssel Ochazuke macht

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Ochazuke ist eines der traditionellsten und grundlegendsten Gerichte der japanischen Küche. Es kombiniert zwei der grundlegendsten japanischen Zutaten, Reis und Tee. Im Wesentlichen ist Ochazuke eine kleine Schüssel mit gedämpftem Kurzkornreis, über den heiß gebrühter Tee gegossen wird. Während Ochazuke einfach mit Reis und Tee genossen werden kann, wird er oft mit einer beliebigen Anzahl von Belägen (Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Essiggurken, Algen und anderen japanischen Zutaten) serviert. Nach der westlichen Küche kann dieses Gericht als eine Art Suppe angesehen werden. In der japanischen Küche handelt es sich jedoch um ein rustikales Gericht, bei dem es sich weder um Suppe noch um Eintopf handelt.

Ochazuke in der Heimat

In der häuslichen Umgebung ist Ochazuke als Hausmannskost bekannt. Es wird in der Regel zu jeder Tageszeit als Füllstoff genossen, besonders aber als Mitternachtssnack oder als Katerheilmittel. Es wird traditionell als Gericht am Ende einer japanischen Mahlzeit genossen, entweder um ein paar letzte Bissen Reis zuzubereiten, oder wenn Ihr Magen etwas mehr braucht, um sich satt zu fühlen, ist dieses Gericht mit mildem Geschmack der perfekte Abschluss eine japanische Mahlzeit. Lassen Sie sich jedoch nicht täuschen, denn Ochazuke kann auch als eigenständige Mahlzeit zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen werden.

Hausgemachtes Ochazuke wird in der Regel aus Resten von Reis (entweder kurzkörniger weißer Reis oder brauner Reis), Resten von Zutaten wie gekochtem Fisch, Essiggurken und einer Vielzahl von gesalzenen Gerichten, die auf Japanisch als Tsukudani bekannt sind, und Tee (in der Regel grüner Tee) hergestellt oder anderer milder, nicht schwarzer Tee). Vorgepackte Einzelportionen getrockneter Ochazuke-Gewürze sind sowohl in japanischen als auch in asiatischen Lebensmittelgeschäften weit verbreitet und sehr beliebt. Diese Gewürzpakete werden lediglich zu gekochtem Reis gegeben und entweder mit heißem Wasser oder Tee übergossen, um sofort Ochazuke herzustellen.

Ochazuke im Restaurant

In Restaurants wird Ochazuke entweder als Gourmet-Menü mit mehreren Gängen am Ende des Kurses oder als Beilage oder Vorspeise in einer Bar oder einem Izakaya- Restaurant (Tapas-Restaurant) oder einem Café serviert. In letzterem Fall folgt Ochazuke häufig alkoholischen Getränken, indem er das Ende des Abends signalisiert, und es wird auch als eine gute Möglichkeit angesehen, den Magen vor dem Abflug aufzufüllen.

Wenn Ochazuke als letzter Gang zu einer Mahlzeit serviert wird, können der Reis und verschiedene Zutaten in einer Brühe aus Dashi (Brühe) mit einem komplexeren Geschmacksprofil oder Tee serviert werden.

Wie man eine köstliche Schüssel Ochazuke macht

Wählen Sie die passende Schüsselgröße für Ihren Snack oder Ihre Mahlzeit. In der Regel wird eine kleine japanische Reisschüssel verwendet, aber für eine Mahlzeit kann eine größere Schüssel angebracht sein. Fügen Sie Ihrer Schüssel genügend Reis (kurzkörniger weißer oder brauner Reis oder Gerste) hinzu, um Ihre Bedürfnisse zu befriedigen. Stellen Sie sicher, dass es sich bei Ihrem Reis um Reis handelt warm, besonders bei Reisresten. Erhitzen Sie es in der Mikrowelle nach Bedarf. Stellen Sie eine maßgeschneiderte Schüssel Ochazuke her, indem Sie Ihre bevorzugte Reissorte kombinieren und diese dann mit den Zutaten Ihrer Wahl garnieren. Garnierungen können auch auf der Seite serviert werden. (Ideen finden Sie in der folgenden Liste.) Wählen Sie Ihren Tee aus: Grüntee (Sencha), Hoji-Cha (gerösteter grüner Tee) oder Genmai-Cha (gerösteter brauner Reistee). Grüner Tee ist die typischste Teesorte, die für Ochazuke verwendet wird. Alternativ können Sie auch heißes abgekochtes Wasser verwenden. Schwarze Tees werden traditionell nicht für die Herstellung von Ochazuke verwendet, da der Geschmack des Tees zu überwältigend ist und Ochazuke als Gericht mit mildem Geschmack gilt. Oder Sie stellen anstelle von Tee eine einfache Dashi-Brühe her. Gießen Sie dies stattdessen über den Reis. Für einen einfacheren Ochazuke gießen Sie heißes, gekochtes Wasser über Ihren Reis und die Garnierungen. Genießen Sie es! Alternativ können Sie auch eine Schüssel Ochazuke zubereiten, wenn Sie es eilig haben oder keine Zutaten für das Topping haben. Verwenden Sie ein vorverpacktes getrocknetes Gewürzpaket. Aromen sind Lachs, Kabeljau, Wasabi (Meerrettich), Umeboshi (eingelegte Pflaume), Nori (Seetang), Wakame (Seetang). Mischen Sie die Gewürze mit Reis und gekochtem Wasser oder gebrühtem japanischen Tee.