BWFolsom / Getty Images
Die Lufttrocknung von grünen Bohnen ist eine Art, sie zu konservieren, die aus der amerikanischen Pionierzeit stammt. Es war besonders beliebt in den südlichen Vereinigten Staaten, wo sie "Leder-Britches" genannt wurden. Es ist eine Technik, die es wert ist, ausprobiert zu werden, da sie nach dem Trocknen unbegrenzt haltbar sind und eine nützliche Vorratskammer sind.
Der Geschmack der rehydrierten, gekochten grünen Bohnen ist ziemlich gut. Wenn Sie sie über einem Feuer oder einem Holzofen trocknen, haben sie im Vergleich zu Dosen- oder Tiefkühlbohnen zusätzliche Geschmacksdimensionen.
Mit dieser Methode können auch gelbe Wachsbohnen konserviert und gekocht werden. Wann immer Sie eine Prämie von Ihrem Garten haben, können Sie diese Methode verwenden, anstatt sie einzupacken oder einzufrieren, um sie zu konservieren. Sie sparen Platz in Ihrem Gefrierschrank und benötigen keinen Druckbehälter, der für ein säurearmes Gemüse erforderlich ist.
Schritte zum Trocknen von grünen Bohnen
Befolgen Sie diese Schritte für Ihr eigenes luftgetrocknetes Gemüse:
- Grüne Bohnen waschen. Lösen Sie die Stängelenden und kompostieren oder entsorgen Sie die Enden. Die grünen Bohnen vor dem Trocknen zu blanchieren ist nicht unbedingt erforderlich, konserviert aber die Farbe besser. Wenn sie nicht blanchiert sind, werden die Bohnen beim Trocknen dunkler. Zum Blanchieren einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und lassen Sie sie drei Minuten lang im kochenden Wasser. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht weiter kochen. Lassen Sie sie drei Minuten lang im kalten Wasser und lassen Sie sie dann wieder abtropfen. Führen Sie eine große Nadel ein, z. B. eine Sticknadel mit Küchenschnur oder ungewachste, nicht aromatisierte Zahnseide. Fädeln Sie eine grüne Bohne ein, indem Sie sie mit der Nadel in einem Abstand von etwa 2, 5 cm von den Enden der Bohne einstechen. Um die erste Bohne zu sichern, ziehen Sie die Schnur durch und lassen Sie ein Schwanzende von ungefähr zwei Zoll. Binden Sie mit dem hinteren Ende einen Knoten an die Hauptschnur. Fädeln Sie die grünen Bohnen weiter auf die Schnur. Lassen Sie dabei einen Abstand von 1/2-Zoll zwischen ihnen, damit die Luft alle Oberflächen jeder Bohne erreichen kann. Wenn Sie sich dem Ende der Schnur nähern, entfernen Sie die Nadel und knoten Sie die letzte grüne Bohne um. Hängen Sie die aufgereihten grünen Bohnen an einen trockenen Ort mit guter Luftzirkulation von allen Seiten. Wenn sie vollständig trocken sind, sind sie erheblich geschrumpft und haben eine Textur zwischen lederartig und spröde. Dies dauert ungefähr eine Woche. Übertragen Sie die getrockneten grünen Bohnen in saubere, trockene Gläser oder Vorratsbehälter für Lebensmittel und bewahren Sie sie in einem kühlen, dunklen und trockenen Schrank auf.
Verwenden Sie Ihre getrockneten grünen Bohnen
Um Ihre Lederhosen zu verwenden, spülen Sie sie zuerst in kaltem Wasser ab. Als nächstes gießen Sie heißes Wasser über sie und lassen Sie sie einweichen, bis sie weicher werden. Die rehydrierten grünen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und in Wasser oder Suppenfond köcheln lassen, bis sie weich sind.
Traditionelle Rezepte zum Kochen von getrockneten grünen Bohnen beinhalten oft Speck. Kochen Sie den Speck zuerst, bis er gar ist, aber noch weich. Fügen Sie dann die rehydrierten grünen Bohnen und Wasser oder Brühe hinzu.
