Gefüllte Zucchini - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 8 Zucchini (4-6 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 702 | Kalorien |
| 42 g | Fett |
| 36g | Kohlenhydrate |
| 48 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Zucchini (4-6 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 702 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 42g | 54% |
| Gesättigtes Fett 17g | 86% |
| Cholesterin 181 mg | 60% |
| Natrium 547 mg | 24% |
| Gesamtkohlenhydrat 36g | 13% |
| Ballaststoffe 7g | 24% |
| Protein 48g | |
| Calcium 377 mg | 29% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Gefülltes Gemüse ist ein Grundnahrungsmittel der Sommersaison und diese Version von Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) oder gefüllter Zucchini ist eine großartige Möglichkeit, das Kopfgeld zu genießen. Die Zucchini ist ausgehöhlt und mit einer herzhaften Fleischfüllung gefüllt und mit einer cremigen Bechamelsauce überbacken, die eine schöne goldene Kruste ergibt.
Zutaten
- 4 1/2 lbs. Zucchini (ca. 4 - 5 groß, gelb oder grün)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1½ lbs. Rinderhack
- 1/2 Tasse frische Petersilie (gehackt)
- 1/2 TL. getrocknete Minze
- 2 Tassen frische Tomaten (entkernt und gewürfelt: bei Bedarf in Dosen)
- 1 Tasse geriebener Kefalotyri-Käse (Ersatz Pecorino Romano, geteilt)
- Spritzer Salz (oder nach Geschmack)
- Schuss frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 1/4 Tasse Butter (4 EL)
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 Tasse Vollmilch (erwärmt)
- 1 Eigelb (leicht geschlagen)
- Prise Muskatnuss
Schritte, um es zu machen
Parboil die Zucchini
Die Stiele der Zucchini waschen und abschneiden.
Den größten Teil der Haut abziehen und ein paar Streifen übrig lassen.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die ganze Zucchini in den Topf geben.
Die Zucchini 5 - 10 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht matschig ist. Dies erleichtert das Aushöhlen der Spitzen und verkürzt die Garzeit.
Bereiten Sie die Fleischfüllung vor
In einer großen Pfanne oder einem Topf 1/4 Tasse Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie, bis sie durchscheinend ist, ungefähr 5 -7 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn ungefähr eine Minute lang duftend an.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es an, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
Fügen Sie die Petersilie, die Minze und die Tomaten hinzu und würzen Sie sie leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Kochen Sie die Fleischsoße unbedeckt, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. 1/2 Tasse geriebenen Kefalotyri-Käse unterrühren und beiseite stellen.
Die Zucchini vorsichtig abgießen. In zwei Hälften (der Länge nach) schneiden und die Zucchinimitten aushöhlen. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu verletzen. Versuchen Sie, etwa 1/4-Zoll-Dicke von Fleisch zu verlassen, um die Zucchini Boot Unterstützung zu geben.
Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.
Stellen Sie die Zucchiniboote auf eine leicht gefettete Blechpfanne. Füllen Sie jede mit der Hackfleischfüllung und drücken Sie leicht auf die Oberfläche.
Bereiten Sie die Bechamelsauce zu
Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
Mit einem Schneebesen Mehl zu geschmolzener Butter geben und kontinuierlich verquirlen, um eine glatte Paste oder Mehlschwitze zu erhalten.
Die Mehl-Butter-Mischung eine Minute kochen lassen, aber nicht anbräunen lassen.
Erwärmte Milch unter ständigem Rühren zu der Mischung geben.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt, aber nicht mehr kocht.
Vom Herd nehmen und Eigelb unterrühren. Eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Wenn die Sauce noch eingedickt werden muss, stellen Sie sie wieder auf die Hitze und kochen Sie sie bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren.
Bechamel ist dicker als Soße, aber nicht ganz so dick wie Pudding. Es sollte irgendwo dazwischen liegen. Eine Möglichkeit, festzustellen, ob es dick genug ist, besteht darin, den Holzlöffel in die Sauce zu tauchen und den Finger über die Rückseite des Löffels zu ziehen. Wenn die Sauce eine sichtbare Linie hat, ist sie dick genug.
Die Bechamelsauce über die Fleischfüllung in jeder Hälfte geben und die Spitzen mit dem restlichen geriebenen Käse von 1/2 Tasse bestreuen. Wenn Sie möchten, können Sie noch Bechamel zum Servieren aufbewahren.
Im vorgeheizten 375-Grad-Ofen backen, bis die Zucchini gar ist und die Bechamelsauce goldbraun ist (ca. 30 Minuten).
Wenn Ihr Béchamel nicht bräunt, können Sie die Kochstufe in den letzten Minuten des Garvorgangs auf Braten stellen und dabei darauf achten, dass die Spitzen nicht versengt werden.
Rezept-Tags:
- Zucchini
- Hauptgericht
- griechisch
- Party
