Rezept für Empanadillas Gallegas

Empanadillas zubereiten - "Sofrito" - Tomatensauce kochen

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra Lizenziert an About.com.

Empanadas Gallegas oder galizische Umsätze sind eines der beliebtesten Gerichte aus Galizien. Empanadas in Galicien sind traditionell große runde oder quadratische Umsätze, die zum Servieren in Stücke geschnitten werden. Die Version, die wir hier machen werden, sind kleinere Einzelumsätze , allgemein als Empanadillas bezeichnet . Das Teigrezept ergibt genug Teig, um eine große Empanada oder mehrere Dutzend Empanadillas zuzubereiten . Der Einfachheit halber werden wir sie in dieser schrittweisen Anleitung als Empanadas bezeichnen .

Erfahren Sie alles über die regionale Küche Galiciens in unserem Artikel über die regionale spanische Küche.

Für die Herstellung der Empanadas sind mehrere Schritte erforderlich : Die Tomatensauce für die Füllung kochen, den Teig und die Füllung herstellen und schließlich die Empanadas falten und backen.

Wichtiger Hinweis: Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung enthält Rezepte für Fleisch- und Thunfischfüllungen. Das Teigrezept reicht für 1 der Füllungen, nicht für beide! Wenn Sie also beide Füllungen herstellen möchten, müssen Sie das Teigrezept verdoppeln.

Beginnen wir mit der mit Olivenöl und Zwiebeln angebratenen Sofrito- Tomatensauce:

Um entweder die Fleisch- oder Thunfischfüllung zuzubereiten, müssen Sie spanisches Sofrito zubereiten (klicken, um das Rezept anzuzeigen).

Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort, während der Sofrito abkühlt, und bereiten Sie den Teig zu.

Die Empanadillas zubereiten - Den Teig zubereiten

Teig Zutaten

• 4 Tassen Mehl 1/3 Tasse Milch, lauwarmes 1/3 Tasse Wasser, lauwarmes 3/4 Tasse Olivenöl 1 TL. Salz 1 TL. Spanischer Paprika 1 Würfel feuchte Hefe oder 1 Umschlag Trockenhefe

Den Teig machen und aufgehen lassen

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und das Salz und den süßen spanischen Paprika untermischen. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Mehls. Geben Sie die Hefe in das lauwarme Wasser, um sie aufzulösen. Gießen Sie das Öl, die Wasser-Hefe-Mischung und die Milch in die Vertiefung in der Mitte des Mehls. Mit einem Holzlöffel mischen, dann den Teig mit den Händen kneten. Der Teig sollte elastisch sein und eine Kugel bilden.

Decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Die Schüssel sollte sich in einem warmen Raum befinden, damit sie richtig aufsteigt. Wenn Ihre Küche zugig ist, stellen Sie die bedeckte Schüssel in den Ofen, um zu steigen.

Nun ist es Zeit, entweder die Thunfisch- oder die Fleischfüllung zuzubereiten.

Empanadillas zubereiten - Thunfischfüllung zubereiten

Zutaten

• Sofrito - Gekochte Tomatensauce (klicken Sie hier, um das Rezept zu sehen) 4 Dosen Thunfisch, abgetropft (je 6 oz) 3 hartgekochte Eier Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Eier in kochendes Wasser legen und hart kochen. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie es sofort in kaltes Wasser, um es abzukühlen. Nach dem Abkühlen die Eier schälen, fein hacken und beiseite stellen.

Öffnen Sie die Thunfischdosen und lassen Sie sie gründlich abtropfen. Drücken Sie dabei das Öl oder Wasser aus, in dem der Thunfisch verpackt ist.

Den Thunfisch in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel in Stücke schneiden. Fügen Sie die gehackten gekochten Eier hinzu und mischen Sie. Fügen Sie den Sofrito der Thunfischmischung hinzu, um eine feuchte Füllung zu erhalten.

Wenn der Teig aufgegangen ist, sind Sie bereit, die Empanadas zusammenzubauen .

Empanadillas zubereiten - Fleischfüllung zubereiten

Fleischfüllende Zutaten

• 4 EL Rosinen 4 EL Olivenöl 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt 2 große Knoblauchzehen, gehackt 1, 5 lbs. Mageres Rinderhackfleisch (weniger als 10% Fett) Salz und Pfeffer nach Geschmack 2 EL Petersilie 1/2 TL getrockneter Oregano 1/2 TL süßer spanischer Paprika 2 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 4 Unzen trockener Weißwein Sofrito - gekochte Tomatensoße (Klicken Rezept zu sehen) 1 hart gekochtes Ei, fein gehackt (optional) 2 Eier + 2 TL Wasser, geschlagen

Die Rosinen in ein Glas geben und mit ausreichend warmem Wasser bedecken. 5-10 Minuten einwirken lassen, damit sie "plump" werden.

Olivenöl in einer großen Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser aus den Rosinen abtropfen lassen und Rosinen in die Pfanne geben. Fügen Sie Petersilie, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Weißwein, Sofrito und gehacktes Ei hinzu. Alle Zutaten gut mischen. Abdecken und bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten kochen lassen.

Jetzt können Sie die Empanadas zusammenbauen .

Empanadillas zubereiten - zusammenbauen und backen

Trenne das Weiß von einem großen Ei und lege es in eine kleine Schüssel und schlage es leicht. Heizen Sie den Backofen auf 350F Grad vor.

Der Teig sollte zu einer großen, runden Kugel aufgegangen sein und eine rotgoldene Farbe vom Paprika haben. Den Teig vorsichtig in zwei Hälften teilen.

Legen Sie eine Hälfte des Teigs auf ein leicht bemehltes Schneidebrett und rollen Sie es auf eine Dicke von ca. 22 mm aus. Sie können Empanadas in Form von Halbkreisen, Quadraten oder Dreiecken herstellen:

Für dreieckige Empanadas - Schneiden Sie den Teig in 4 "große Quadrate, schöpfen Sie einen gehäuften Esslöffel Füllung in jedes Quadrat und streichen Sie das Eiweiß auf 2 Ränder des Teigs. Falten Sie es um und drücken Sie es mit den Fingern zum Verschließen.

Halbrunde Empanadas zubereiten - Schneiden Sie mit einem großen Glas oder einem großen Ausstecher mit 4 Zoll Durchmesser Kreise in den Teig, schöpfen Sie einen gehäuften Esslöffel Füllung in jeden Kreis und bürsten Sie das Eiweiß um die Hälfte des Kreises über und drücken Sie mit den Fingern, um zu versiegeln.

Als Alternative zum Versiegeln mit den Fingern können Sie die Zinken einer Gabel entlang der Teigkanten drücken. Legen Sie jede Empanada vorsichtig auf ein Backblech. Den Teig weiter ausrollen, schneiden und füllen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Backen Sie für ungefähr 15 Minuten bei 350F Grad.

Trinkgeld! Wenn Sie Empanadas vorbereiten möchten, können Sie! Füllung vorbereiten und füllen, aber nicht backen. In einen Behälter legen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren. In Plastik einwickeln und einfrieren. Nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, backen Sie sie und servieren Sie sie heiß und frisch.

Die Empanadillas zubereiten - Heiß servieren

Empanadillas - Galizischer Umsatz oder Pasteten (c) 2007 L. Sierra Lizenziert an About.com.

Empanadillas auf einen Teller legen und heiß servieren.