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Britische Köche sind sich einig, dass britische Bramley-Äpfel die besten Kochäpfel sind. Aber wieso? Das hängt mit dem Gleichgewicht von Zucker und Säure im Bramley-Apfel zusammen. Brombeeren enthalten mehr Säure und weniger Zucker als andere Äpfel, so dass sie beim Kochen ihren würzigen Geschmack behalten. Das Bramley hat auch eine köstliche "Melt-in-the-Mouth" -Textur, die beim Kochen wieder erhalten bleibt.
Dessert- oder Essäpfel haben einen niedrigeren Säuregehalt und einen höheren Zuckergehalt, wodurch sie einen süßen Geschmack haben, der beim Kochen verloren geht.
Die Geschichte
Es ist erstaunlich zu denken, dass Mary Ann Brailsford, als sie 1809 ein junges Mädchen in ihrem Garten Kerne pflanzte, kaum wusste, dass diese Kerne einige Jahre später zu einem Baum mit Früchten heranwachsen würden, der als Bramleys Seedling bekannt wurde. Matthew Bramley kaufte das Cottage und während er dort lebte, wurde Henry Merryweather von einem örtlichen Krankenpfleger gefragt, ob er Stecklinge nehmen dürfe. Bramley stimmte der Bedingung zu, dass der Apfel nach ihm benannt werden sollte. Heute werden jährlich rund 25.000 Tonnen Bramleys verkauft, und weitere 58.000 Tonnen werden kommerziell für Apfelprodukte wie Kuchen, Würste, Apfelwein und Säfte verwendet.
Und sie sind gesund
- Sie haben eine starke Quelle von Antioxidantien, einschließlich Polyphenolen, Flavonoiden und Vitamin C. Sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Ein großer Apfel hat 5, 7 Gramm Ballaststoffe. Ballaststoffreiche Diäten stehen im Zusammenhang mit einer Verringerung des Risikos für Herzerkrankungen. Der Gehalt an Antioxidantien steht in Zusammenhang mit der Vorbeugung von Lungenkrebs, einer verbesserten Lungenfunktion und der Vorbeugung von Typ-II-Diabetes. Vitamin A unterstützt die Sehkraft und schützt das Immunsystem System gesund. Das Eisen verhindert Anämie. Flavonoide in den Äpfeln, die Quercetin genannt werden, werden gezeigt, um Antikrebseigenschaften zu haben. Traditionelle Medizin gekochter Apfel hilft, Durchfall zu stoppen.
Möglichkeiten, sie zu verwenden
- Torten, Kuchen, Streusel, Pudding und Desserts. Die Möglichkeiten sind endlos. Fügen Sie gedünstete Äpfel heiß oder kalt hinzu, um Müsli oder Brei zu frühstücken. Fügen Sie Suppen, Pfannengerichten oder Reisgerichten hinzu. Äpfel passen gut zu scharfen Speisen und anderen herzhaften Gerichten. Gekochte Äpfel schmecken gut zu anderem Obst und Gemüse wie Preiselbeeren, Süßkartoffeln oder Karotten. Verwenden Sie Bramleys, um Saucen oder Salsas zu Fleisch, Huhn oder Fisch zuzubereiten Waffeln zum Frühstück.Backen Sie Bramleys mit Zimt und Rosinen in der Mikrowelle für ein schnelles Dessert. Gute Aromen sind Ahornsirup, Honig, Zitrusfrüchte, Nelken und Muskatnuss.
