Illustration: Kelly Miller. © Die Fichte, 2019.
Hausgemachte Pommes sind verrückt lecker. Die besten Pommes frites werden doppelt gebraten, zuerst bei niedrigerer Temperatur, um sie zuzubereiten, und dann wieder in heißem Öl, um sie zu goldener Perfektion zu zerkleinern. Dieses Rezept ist sehr flexibel - Sie können so viele oder so wenige Pommes machen, wie Sie möchten. Planen Sie eine große Kartoffel Pommes pro Person als Beilage ein.
Der Trick besteht darin, die Unannehmlichkeiten des Bratens mehrerer Chargen (und den erforderlichen Platz und die erforderliche Zeit) mit dem ausreichenden Kochen auszugleichen, damit sich der Aufwand beim Braten lohnt. Viele Menschen finden vier bis sechs große Kartoffeln für vier bis acht Menschen machbar und lohnenswert. Hausgemachte Pommes sind eine traditionelle Begleitung zu Hamburgern, gegrilltem Steak oder gedämpften Muscheln.
Neben Kartoffeln benötigen Sie einen großen Topf und ausreichend Pflanzenöl, Rapsöl oder Schmalz, damit der Topf etwa 5 cm tief ist. Sie benötigen einen geschlitzten Löffel, reichlich Papierhandtücher zum Abtropfen und ein Thermometer (nicht erforderlich, aber empfohlen). Sie können auch ein Kühlregal über einem Backblech als erste Abtropfstelle verwenden, bevor Sie die öligen Pommes auf Papiertücher geben. Und zum Servieren brauchen Sie natürlich Salz.
Jetzt ansehen: Wie man hausgemachte Pommes Frites macht
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Schneiden Sie die Kartoffeln
Die Fichte / Molly Watson
Zuerst möchten Sie entweder die Kartoffeln schälen… oder nicht. Das Schälen der Kartoffeln ist optional und hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Geschält oder ungeschält ist der Schnitt bei der Zubereitung von Pommes absolut entscheidend. Wenn Sie eine Küchenmandoline haben, ist dies die Zeit, sie auszubrechen und zu verwenden. Wenn nicht, schneiden Sie jede Kartoffel auf die Hälfte des langen Weges, legen Sie die Schnittseite flach auf die Schnittfläche und schneiden Sie sie in 1/2-Zoll- bis 1/4-Zoll-Scheiben. Diese Scheiben stapeln und in gleich breite Stäbchen schneiden. Wiederholen Sie mit den restlichen Kartoffeln.
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Die Kartoffeln einweichen
Die Fichte / Molly Watson
Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 20 Minuten oder bis zu einer Stunde einweichen. Bei diesem Schritt wird überschüssige Stärke entfernt, was zu flauschigeren und knusprigeren Pommes frites führt.
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Die Kartoffeln abtropfen lassen und trocknen
Die Fichte / Molly Watson
Die Kartoffelstangen abtropfen lassen und mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht an, um sie ein wenig an der Luft zu trocknen. Je trockener sie vor dem Braten sind, desto besser.
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Braten Sie die Kartoffeln
Die Fichte / Molly Watson
Bringen Sie mindestens 5 cm Öl in einen großen, schweren Topf, und bringen Sie es auf 30 ° C. Sobald das Öl heiß ist, braten Sie die Kartoffeln etwa fünf Minuten lang in Portionen, falls erforderlich. Die Pommes sollten durchgegart sein, aber immer noch so blass, wie sie waren, als Sie sie in das Öl gaben.
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Die halbfertigen Pommes abtropfen lassen und abkühlen lassen
Die Fichte / Molly Watson
Heben Sie die Pommes mit einem geschlitzten Löffel oder einem Frittierkorb aus dem Öl. Lassen Sie sie auf einem Kühlregal über einem Backblech oder auf Schichten sauberer Papiertücher abtropfen. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten und bis zu mehreren Stunden lang vollständig abkühlen.
Jetzt können Sie die Pommes im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag fertig braten. Vor dem erneuten Braten etwas aufwärmen lassen.
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Braten Sie die Kartoffeln noch einmal
Die Fichte / Molly Watson
Bringen Sie das Öl auf 350 bis 375 F. Verwenden Sie ein Thermometer oder testen Sie das Öl, indem Sie eine Bratpfanne hineinfallen lassen. Das Öl sollte sofort aktiv, aber nicht gewaltsam um die Bratpfanne zischen. Wenn es aggressiv sprudelt und brutzelt, senken Sie die Temperatur, bis Sie ein aktives, aber gleichmäßiges Brutzeln erhalten, wenn Sie dem Öl einen Pommes hinzufügen.
Fügen Sie die Pommes hinzu, arbeiten Sie sie bei Bedarf in Portionen zusammen, um sie in einer einzigen Schicht im Öl zu halten, und kochen Sie sie, bis sie goldbraun oder goldbraun sind, je nachdem, wie gut Sie Ihre Pommes mögen, etwa fünf Minuten.
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Die Pommes abtropfen lassen
Die Fichte / Molly Watson
Heben Sie die Pommes Frites mit einem geschlitzten Löffel oder Frittierkorb aus dem Öl. Lassen Sie sie erneut auf einem Kühlregal über einer Pfanne oder auf Schichten von Papiertüchern abtropfen.
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Servieren Sie Ihre hausgemachten Pommes
Die Fichte / Molly Watson
Wenn Sie Ihre Pommes salzen, würzen Sie sie, während sie abtropfen und noch heiß sind.
Zum Servieren auf einen Teller oder in eine Schüssel stapeln. Wenn Sie eine besonders große Partie für eine Menschenmenge gemacht haben, können Sie sie auf einer Schicht braunen Fleischerpapiers in der Mitte des Tisches servieren - es macht jede Menge Spaß. Egal wie Sie sie servieren, stellen Sie sicher, dass Sie die Pommes frites servieren, solange sie noch warm sind.
