Stephanie Mull Fotografie
Jamaika ist berühmt für seine Johnnycakes, aber diese gibt es nicht nur auf Jamaika - weit davon entfernt. Versionen gibt es auf den östlichen Karibikinseln sowie auf den Turks- und Caicosinseln, den Cayman Islands und St. Croix.
Sie sind auch in ganz New England bekannt und Indianer haben ihre eigenen Versionen. Tatsächlich heißt es, dass amerikanische Siedler in Neuengland von dem Essen und seiner Herstellung durch den Stamm der Pawtuxet erfahren hätten. Das Brot wanderte nach Südamerika und zu den Inseln, dank der nordamerikanischen Ureinwohner, oder vielleicht, als US-Loyalisten vor dem amerikanischen Unabhängigkeitskrieg nach Süden flohen. Die erste Erwähnung von Johnnycakes in schriftlichen Aufzeichnungen erfolgte im 18. Jahrhundert.
Wie man Johnnycakes macht
Ein Johnnycake ist eine karibische Version eines gebratenen Knödels. Ursprünglich hieß es Reisekuchen, weil es als Mittagessen und Snack für Plantagenarbeiter zubereitet und verpackt wurde, die sich auf lange Reisen begeben wollten.
Der Teig ist ziemlich einfach: Mehl, Backpulver, etwas Zucker, etwas Salz, Butter und Wasser. Neu-Engländer ersetzen manchmal das Mehl durch Maismehl. Wie viel von jedem? Die meisten Insulaner hüten ihre Johnnycake-Rezepte und teilen sie mit niemandem. Im Internet gibt es viele Rezepte, aber der perfekte Johnnycake ist oft eine Frage des Experimentierens und der Personalisierung.
Die trockenen Zutaten werden zuerst miteinander vermischt, dann wird die Butter mit den Fingern eingearbeitet. Es wird genug Wasser hinzugefügt, um einen Teig zu bilden, der dann geknetet wird. Dieser Teil kann schwierig sein und ist eine Frage der Berührung. Wenn Sie den Teig nicht genug kneten, wird der Kuchen nicht so gut sein, aber wenn Sie ihn übertreiben, wird Ihr fertiges Produkt zu zäh und gummiartig sein.
Nach dem Kneten wird der Teig etwa 30 Minuten ruhen gelassen. Es wird dann zu kleinen Kugeln geformt und abgeflacht, aber nicht zu dünn, oder die Kuchen werden Kartoffelchips ähneln - versuchen Sie, eine Dicke von etwa 1/4 bis 1/2 Zoll zu erreichen. Diese leicht abgeflachten Bällchen werden dann in heißem Öl frittiert.
Die Temperatur des Öls ist kritisch. Wenn es zu niedrig ist, saugen die Kuchen das Öl auf und sind fettig. Wenn das Öl zu heiß ist, brennt die Außenseite der Johnnycakes, während der Teig auf der Innenseite etwas roh bleibt. Ihr fertiges Produkt sollte außen knusprig und innen leicht und luftig sein.
Bahamas lösen das schwierige Dilemma, ihre Johnnycakes zu braten, indem sie sie stattdessen backen. Der Teig wird in eine große Pfanne gelegt, anstatt zu Kugeln geformt zu werden, und das fertige Produkt wird zum Servieren in Keile geschnitten.
Wie man Johnnycakes serviert
Johnnycakes sind ein wahrer Genuss, wenn sie auf den Karibikinseln mit sautiertem Salzfisch serviert werden. In den Kuchen wird ein kleiner Schlitz gemacht, und dann wird ein kleines Stück des Fisches eingeführt. Johnnycakes können wie sie sind mit Marmelade, Butter oder Käse gegessen werden. Amerikaner - besonders aus dem Nordosten - genießen sie zum Frühstück zusammen mit Speck, Schinken oder Wurst und Eiern. Johnnycakes sind eine perfekte Alternative zu langweiligen weißen Toasts.
