Wie man msemen faltet und macht (rghaif)

Was ist Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - auch als Rghaif bekannt - ist eine Art marokkanischer Pfannkuchen, der vor dem Braten in einer Pfanne in eine quadratische Form gefaltet wird. Wenn Sie dies noch nie gesehen haben, könnte der Prozess verwirrend erscheinen. Es ist ganz einfach, aber zugegebenermaßen ein bisschen zeitaufwändig. Die folgenden Fotos zeigen Ihnen, wie Sie den Teig flach drücken, falten und dann kochen.

Machen Sie zuerst den Msemen-Teig.

Making Msemen - Richten Sie Ihren Arbeitsbereich ein

Christine Benlafquih

Geben Sie etwas Pflanzenöl, feinen Grieß und weiche ungesalzene Butter heraus. Diese werden beim Formen des Teigs verwendet.

Bereiten Sie eine große, glatte Oberfläche vor, um mit dem Teig zu arbeiten. Eine große Plastikschale oder eine saubere Theke sind in Ordnung. Die Arbeitsfläche mit etwas Pflanzenöl bestreichen, damit der Teig nicht klebt.

Teilen Sie den Teig in Bälle

Christine Benlafquih

Halten Sie Ihre Hände und den Teig gut geölt und teilen Sie den Msemen-Teig in glatte Kugeln.

Probieren Sie die hier gezeigte marokkanische Methode. Nehmen Sie eine große Portion Teig und drücken Sie eine Kugel zwischen Daumen und Zeigefinger ab. Es erfordert etwas Übung, aber diese Methode ist eine effiziente Methode, um die Größe der Bälle zu kontrollieren.

Lassen Sie den Msemen-Teig ruhen

Christine Benlafquih

Stellen Sie die Teigkugeln auf eine geölte Oberfläche. Stellen Sie sicher, dass der Teig gut geölt ist, damit er nicht austrocknet. Wenn Sie eine große Menge herstellen, können Sie den Teig auch locker mit Kunststoff bedecken. Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen, bevor Sie im nächsten Schritt damit arbeiten.

Die hier gezeigten Teigbällchen haben etwa die Größe von Aprikosen oder kleinen Pflaumen und ergeben 4 "bis 5" quadratische Msemen. Sie können Msemen in jeder gewünschten Größe herstellen, aber es ist üblich, sie klein zu machen, damit Sie mehr darauf passen Eine Pfanne oder eine Pfanne zum gleichzeitigen Garen. Wenn Sie einzelne Pfannen kochen, möchten Sie diese möglicherweise vergrößern und mehrere Pfannen aufstellen.

Den Msemen-Teig flachdrücken

Christine Benlafquih

Nehmen Sie einen Teigball (arbeiten Sie nacheinander, beginnend mit dem ersten geformten Teigball ) , tauchen Sie ihn in das Öl und verwenden Sie geölte Hände, um den Teig flach zu drücken und in einem sehr dünnen Kreis oder unregelmäßigen Quadrat zu verteilen. Machen Sie es so dünn wie möglich, ohne den Teig zu brechen. Ein oder zwei kleine Löcher im Teig sind in Ordnung; Sie werden verborgen, wenn Sie den Teig falten.

Den Teig mit Butter bestreichen

Christine Benlafquih

Den Teig mit Butter bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen. Dies wird dazu beitragen, die gefalteten Schichten getrennt zu halten, wenn der msemen kocht.

Den Teig zu Dritteln falten

Christine Benlafquih

Falten Sie eine Seite des Teigs wie gezeigt in die Mitte. Falten Sie die gegenüberliegende Seite in die Mitte, um einen schmalen Streifen Teig zu machen.

Falte wieder in Drittel

Christine Benlafquih

Falten Sie ein Ende des Teigstreifens zur Mitte.

Fertig falten, um ein Quadrat zu machen

Christine Benlafquih

Falten Sie das andere Ende des Teigs in die Mitte, um ein Quadrat zu machen. Den gefalteten Teig auf eine geölte Oberfläche legen.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Teigkugeln zu Quadraten gefaltet sind.

Kochen Sie die Msemen

Christine Benlafquih

Erhitzen Sie eine Bratpfanne, eine Gusseisenpfanne oder eine Bratpfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze.

Nehmen Sie ein Quadrat Teig und tupfen Sie es mit Ihren Fingern oder Ihrer Handfläche, um es zu glätten, bis es ungefähr doppelt so groß ist.

Legen Sie die Msemen in die Pfanne und braten Sie sie mehrmals um, bis sie goldbraun sind und die Mitte der Msemen gekocht ist (sie sollte zäh sein, aber nicht gummiartig oder roh). Dies sollte einige Minuten dauern.

Wiederholen Sie mit dem ganzen Teig. Zum Abkühlen in ein Gestell legen und genießen!